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(Última actualización: 28 de enero de 2019)
La Altbier alemana no es un estilo terriblemente común hoy en día. Hay muy pocos ejemplos comerciales, pero tengo una receta de Altbier premiada que me gustaría compartir con vosotros.
El ejemplo comercial más común es probablemente la Alaskan’s Alt Style Amber (que me gusta mucho).
La mía no es una receta clonada. Más bien es una de mi propia invención. La creé hace unos años basándome en lo que había investigado sobre el estilo, así como en algunas otras recetas que encontré en Internet.
La siguiente receta es la que se me ocurrió, y en mi humilde opinión, es una Altbier condenadamente buena.
Acerca de este estilo
Según las directrices de estilo de la BJCP 2015, una Altbier típica puede describirse sencillamente como sigue:
Una cerveza alemana bien equilibrada, bien atenuada, amarga pero maltosa, limpia y suave, de color ámbar a cobrizo. El amargor está equilibrado por la riqueza de la malta, pero la intensidad y el carácter de la malta pueden ir de moderados a altos (el amargor aumenta con la riqueza de la malta).
Puede leer la descripción completa del estilo y las estadísticas aquí.
Una cosa que realmente distingue a este estilo es que está a caballo entre el perfil de fermentación de una lager y una ale.
Hay algunas cepas de levadura especialmente adecuadas para este estilo. La levadura Fermentis K-97 Dry German Ale es una buena opción debido a su perfil de ésteres limpio y a su alta floculación.
Mi interpretación
Esta Altbier parece muy sabrosa, ¿verdad?
Como he mencionado, mi receta es una especie de combinación de algunos ejemplos que he encontrado en otros lugares, junto con mi propia investigación sobre el estilo. Como había tan pocos ejemplos comerciales disponibles, tuve que seguir mi instinto y tratar de elaborar una buena cerveza.
La receta en sí es bastante simple. Este es casi siempre el mejor enfoque.
Mientras no tengas nada que realmente desentone, una receta simple casi siempre saldrá «bastante bien» al menos. Creo que una buena receta de Altbier es bastante simple y fácil también.
Esta fue en realidad una de las primeras recetas que se me ocurrieron por mi cuenta. Como era mi costumbre en aquella época, le puse el nombre de un popular videojuego de mi juventud. Altered Beast.
La llamé así por tres razones:
- Me gustaba mucho ese juego
- Sonaba como un nombre genial para una receta de cerveza
- Es una Altbier, así que Bestia Alterada parecía encajar
Mi premiada receta de Altbier
Esta receta de Altbier de todo el grano es bastante simple. Creo que encontrará que es un tema común en mis recetas.
Sin embargo, una cosa que no es tan simple es que este estilo, debido a su supuesta naturaleza «híbrida», requiere un perfil de levadura y fermentación bastante específico.
Por supuesto, como con cualquier receta, usted es libre de adaptarla para que se ajuste a sus propias necesidades y capacidades. No te estreses demasiado si tienes que sustituir la levadura. Sólo trate de mantenerse en el extremo frío del rango de su levadura elegida si es posible.
Estadísticas
Según mi herramienta de creación de recetas de cerveza preferida actualmente, BeerSmith Mobile, las estadísticas esperadas para mi receta de Altbier, utilizando mi configuración de elaboración de cerveza, son las siguientes:
- OG – 1.049
- FG – 1.009
- IBU – 38,5
- SRM – 15,2
- ABV – 5,28
Los resultados finales pueden variar dependiendo de la eficiencia de su propia configuración de elaboración de cerveza.
Carta de cereales
- 55,8% de malta Pils alemana
- 18,6% de malta Munich
- 18,6% de malta Vienna
- 4,7% de malta Caramunich
- 2.3% de malta de chocolate
Así que para un lote típico de 6 galones (teniendo en cuenta algunas pérdidas y un eventual 5 galones de cerveza envasada), eso podría ser algo así:
- 6lb de malta Pils alemana
- 2lb de malta Munich
- 2lb de malta Vienna
- 8oz de malta Caramunich
- 4oz de malta de chocolate
La malta de chocolate es sólo para un poco de color.
Programa de lúpulo
Utilizo lúpulo Northern Brewer en el FWH (primer lúpulo del mosto) para la adición de amargor de mi Altbier.
Para el sabor y el aroma, uso Saaz
Para el mismo tamaño de lote de 6 galones, asumiendo que sus EKGs contienen un típico 5% de AA (Ácido Alfa), sus adiciones podrían ser así:
@FWH (Primer Lúpulo de Mosto) – 1 oz de Lúpulo Northern Brewer (aproximadamente 36 IBU)
@ Flameout – 1 oz de Lúpulo Saaz (aproximadamente 2.5 IBU)
Nota importante: Compruebe los números de ácido alfa en su paquete de lúpulo. Dependiendo del AA inicial y de la edad, es posible que tenga que ajustar la cantidad de lúpulo añadido para alcanzar su objetivo de amargor.
Levadura
Como se mencionó anteriormente, la levadura alemana seca Fermentis K-97 es una buena opción para esta receta de Altbier.
Otras levaduras apropiadas están disponibles en la mayoría de los buenos laboratorios de levadura. Aquí hay algunas cosas importantes que hay que buscar.
- Levadura Ale Alemana
- Alta floculación
- Perfil de ésteres limpio
- Buen rendimiento a temperaturas más bajas de ale
En un apuro, incluso podría utilizar un buen satchet de levadura Ale Americana US-05 y salir con buenos resultados.
Intento tener un poco de esa levadura a mano para los días de elaboración de cerveza sorpresa, sólo porque es muy versátil y limpia. Habrás notado que estoy sugiriendo un par de levaduras secas diferentes aquí. Por supuesto, hay buenas levaduras líquidas disponibles también:
Aquí hay algunas buenas opciones de levadura líquida:
- Los laboratorios blancos 036 Dusseldorf Alt Yeast
- Wyeast 1007 German Ale Yeast
Brew Day
El agua
Generalmente uso agua de ósmosis inversa de la tienda o mi sistema de filtración de ósmosis inversa en casa para empezar. Esto deja una pizarra en blanco sin cloro o cloraminas, pero también despoja al agua de iones de «buen sabor».
Típicamente añado una cucharadita de cloruro de calcio y yeso como base para muchas de mis recetas.
El macerado
Mezclo esta receta a una temperatura ligeramente más baja durante un tiempo más largo con el fin de (en teoría) producir un mosto más fermentable.
Hago esto ya que mi levadura preferida (mencionada anteriormente) no es super atenuante, y quiero que mi Altbier tenga un acabado agradable y crujiente.
Por esta razón, voy con un macerado de 75 minutos a 148 grados F.
El hervor
Nada especial aquí, especialmente porque no hay adiciones de lúpulo a mitad del hervor.
Simplemente añada su adición de FWH cuando comience a espolvorear en su caldera de ebullición, y luego añada la adición de flameado después de un hervor tradicional de 60 minutos.
El Enfriamiento
Cubrí esto en mi receta de Belgian Blonde ale, y ese es más o menos mi procedimiento estándar de enfriamiento. De hecho, probablemente debería convertir eso en un artículo separado. Lo haré pronto. EDIT: ¡Ya lo hice!
RECOMENDADO: Comparación de enfriadores de mosto
Fermentación
RECOMENDADO: Mejor controlador de temperatura de fermentación
La levadura Fermentis K-97 prefiere un rango de temperatura de 59-70 grados F.
Si puede mantenerla incluso un poco más baja durante la mayor parte de la fermentación, eso es aún mejor. Una vez que la mayor parte de la fermentación primaria se ha completado, yo no me preocuparía por aumentar la temperatura hacia el extremo más alto del rango para fomentar la atenuación completa y, con suerte, limpiar cualquier posible sabor desagradable.
Después de que la fermentación se ha completado, es el momento de empaquetar su galardonada altbier. Disfrute, como todo en la vida, ¡compartir es cuidar! Así que, por favor, utiliza los botones de la parte superior o inferior de este post para compartir la receta con alguno de tus amigos cerveceros caseros.
