La receta del mes pasado fue un gran éxito, y varios de vosotros me habéis enviado vuestras fotos de café con huevo basadas en mis indicaciones de café con huevo vietnamita. ¡No dejéis de enviarlas! En consonancia con los viajes recientes, este mes he decidido compartir una receta de banh khot.
Los banh khot son tortitas de arroz de tamaño reducido que se fríen y se sirven enrolladas en hojas de mostaza fresca y hierbas, y luego se mojan en salsa de pescado azucarada para mojar. Hay dos tipos principales de banh khot que probé en Vietnam: en Vung Tau, abajo, un disco más plano y crujiente cubierto con polvo de gambas, y en el Delta del Mekong, un disco ligeramente más grueso y esponjoso que a menudo estaba teñido de amarillo con cúrcuma.
No es un plato del que hubiera oído hablar antes de visitar Vietnam, habiendo conocido en cambio a su hermano mayor, el banh xeo («xeo» significa chisporrotear, lo que es exacto para la forma en que se cocina).
Tanto el banh khot como el banh xeo se comen utilizando una técnica similar de envolver las tortitas en hojas verdes antes de comerlas. A los lectores con niños que llevé a comer banh khot les encantó, ya que había un método de bricolaje para su comida. Pero a quién quiero engañar, también es igual de satisfactorio para los adultos.
Vung Tau, Vietnam desde mi habitación al borde de la playa.
Historia del Banh Khot
La historia del banh khot no está clara. Varios amigos vietnamitas de Ciudad Ho Chi Minh me dijeron que deriva de la región costera de Vung Tau, y otros han dicho que deriva de lo más profundo del Delta del Mekong. Nadie que yo conociera fue capaz de rastrear el plato hasta sus raíces, aparte de informarme de que se trataba de una versión más pequeña y chisporroteante del banh xeo.
La investigación en línea fue igualmente infructuosa – «Posiblemente nadie sabe cuándo apareció el banh khot… en la cocina de Vietnam y la gente está segura de si el popular y barato plato es la especialidad de la provincia costera del sur de Ba Ria-Vung Tau», decía un sitio. Correcto.
Lo que está claro es que Vung Tau, aunque no sea la cuna del plato, se ha convertido sin duda en el lugar para probarlo. Aunque hay algunos lugares en HCMC que hacen las mini tortitas de arroz, palidecen en comparación con lo que comimos al lado de la carretera en Vung Tau por una fracción del precio.Popular en el desayuno, el banh khot también está disponible en varios restaurantes de la ciudad a todas las horas del día.
Como señala Tom, de Vietnam Coracle: «Con el aspecto de una colección de monedas asimétricas procedentes de un botín de tesoros antiguos, los bánh khọt se encuentran sobre todo en la costa sureste, pero en ningún lugar más que en la próspera ciudad playera de Vũng Tàu.»
Lo que sigue es una versión simplificada de los banh khot que se encuentran en Vung Tau y Ciudad Ho Chi Minh. A menudo, la cobertura de gambas se complementa con un polvo de gambas (se puede ver en la penúltima foto de abajo), hecho con gambas molidas, aceite de achiote y salsa de pescado. La receta del polvo opcional se encuentra al final, pero el plato también está delicioso sin él.
Banh khot.
Como celíaco, es importante que tenga en cuenta que esta es también una receta sin gluten. Sin embargo, si tomas el atajo de comprar la mezcla de banh khot en una tienda, fíjate bien en los ingredientes, ya que suelen incluir harina de trigo además de las mezclas habituales de harina de arroz.
Receta de banh khot: Tortitas de arroz del tamaño de un bocado
Hardware
- Sartén Banh Khot (si no encuentra una sartén banh khot en un supermercado asiático local, entonces Amazon vende una sartén Takoyaki o una sartén Aebleskiver, ¡cada una de las cuales servirá perfectamente!)
Ingredientes del banh khot
- 1 paquete de mezcla de harina de banh khot, o 1,10 libras (500 gramos) de harina de arroz y 0.10 libras (100 gramos) de harina de arroz glutinoso
- 1 lata de leche de coco
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/2 tazas de judías mungo descascarilladas (se pueden comprar predescascarilladas)
- 10 gambas peladas y desvenadas
- 1 diente de ajo fresco picado
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 3 cebolletas, picadas (desechar la parte blanca)
- cabras de cilantro picadas, para la guarnición
- Menta vietnamita fresca, picada, para la guarnición
- Hojas de mostaza, para envolver
- Hojas de lechuga romana, para envolver
- Hierbas frescas de perilla y albahaca, para envolver
- aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
Herbas para banh khot y banh xeo
Preparación:
- En un bol se mezclan las dos harinas (o se coge la bolsa de harina de banh khot) y se añade la leche de coco hasta conseguir una pasta homogénea.
- Añadir pequeñas cantidades del agua a la vez hasta que se mezcle completamente, luego la cúrcuma, y la mitad de la cebolleta picada y la sal.
- Lavar y cortar las gambas en trozos más pequeños y saltearlas rápidamente en una pequeña cantidad de aceite vegetal con el ajo picado y el resto de la cebolleta y una pizca de sal. Reservar.
- Verter una pequeña cantidad de aceite vegetal en cada hendidura de la sartén banh khot y calentar hasta que empiece a chisporrotear.
- Añadir masa en cada hendidura hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad, tapar y cocinar durante unos 3-5 minutos.
- Retire la tapa y añada uno o dos trozos de gambas y una cucharada de judías mungo en cada una de las hendiduras, y vuelva a tapar.
- La cocción se completa cuando los lados de las tortitas están crujientes y la masa se ha cuajado completamente. (Por lo general, de 3 a 5 minutos adicionales, dependiendo del calor de la estufa.)
- Cubra cada uno de los panqueques con un poco de cilantro y menta picados y, si ha decidido hacerlo, la cobertura de camarones secos.
Sirve con hojas de mostaza, hojas de lechuga romana y perilla y albahaca frescas para crear tu propio rollito de primavera con cada tortita, envolviendo un banh khot en hojas y hierbas, y luego mojándolo en la salsa de pescado.
Banh khot con gambas.
Cubrimiento de gambas en polvo: (opcional)
- 1/2 taza de gambas secas (remojadas en agua tibia durante al menos 10 minutos)
- 1/2 cucharadita de aceite de anato
- 1/2 cucharadita de salsa de pescado
Salsa para mojar:
- 1/2 taza de agua
- 2-3 cucharadas de azúcar (dependiendo de lo dulce que quiera la salsa)
- 1/2 lima, exprimida.
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- Opcional: 1 diente de ajo (finamente picado) y 2 chiles rojos (picados)
Mezclar el agua, el azúcar y la lima hasta que el azúcar se disuelva. Añadir poco a poco la cantidad deseada de salsa de pescado (¡más es mejor!) . Si se quiere dar más fuerza a la salsa, se pueden añadir dientes de ajo y guindillas, aunque se pueden servir en la mesa y añadirse al plato de cada persona según sus preferencias.
Polvo de camarones Banh khot
Banh khot en Vung Tau
Donde encontrar Banh Khot en Ho Chi Minh City
Si no puede ir a Vung Tau, hay opciones en HCMC donde puedes disfrutar de este satisfactorio y crujiente plato.
Banh Khot Co Ba Vung Tau | Dirección: Calle Cao Thang 102, Distrito 3.
Cuando se tiene ganas de un banh khot fiable en la ciudad, aquí es donde los amigos y yo íbamos. El restaurante ofrece diferentes sabores de cerdo o marisco, y las hojas de mostaza gigantes no tienen fondo: cuando se te acaban, consigues más en un instante. También es uno de los pocos lugares que hace un banh khot chay (opción vegetariana) para aquellos con compañeros de comedor vegetarianos.
Más lecturas sobre Banh Khot y Vietnam
- El post de Migrationology sobre banh khot en Saigón.
- Una receta de banh khot / banh can de Helen Le en Danang Cuisine.
- El libro Real Vietnamese Cooking: Homestyle Recipes from Hanoi to Ho Chi Minh de Tracy Lister, que guardo en casa de mis padres y utilizo siempre que visito Montreal.
- Luke Nguyen’s The Food of Vietnam, en parte diario de viaje y en parte libro de cocina.
- Pleasures of the Vietnamese Table: Recipes and Reminiscences from Vietnams’ Best Market Kitchens, Street Cafes, and Home Cooks, por Mai Pham (También titulado: New Flavours of the Vietnamese Table in the UK)
Bon appetit!
Jodi
