Todo el chorizo de carne de vacuno es un sustituto sabroso y fácil de hacer para el Chorizo de cerdo más común.
De hecho, la gente mexicana que conozco utiliza cualquier carne que resulta ser más abundante en el momento. He comido chorizos muy buenos hechos con carne de venado, e incluso algunos que tenían mucha carne de conejo.
Puedes aumentar fácilmente el factor de calor en tu chorizo casero añadiendo un poco más de pimienta roja (en escamas o molida) a la mezcla de especias.
Esta receta en particular tiende a ser un poco en el lado suave para las almas más tiernas en mi familia. Usted puede pensar diferente, por lo que es una buena idea para cocinar un poco antes de llamarlo terminado y / o relleno.
Al igual que con la mayor parte de la salchicha toda la carne de vacuno que hago en casa, por lo general produzco mi chorizo de carne de vacuno con el 85% de carne molida magra que compro en la venta.
No hay ninguna razón por la que no puedas moler la tuya propia, pero me parece que casi siempre es más barato comprar hamburguesas a granel cuando están en oferta como un producto de pérdida.
Receta
- 5 libras de carne picada, alrededor del 85% de carne magra
- 3-4 dientes de ajo picado o 1 cucharada de ajo en polvo
- 3 cucharadas de chile en polvo comercial
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de orégano mexicano seco
- 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo seco
- 1/2 taza de vinagre de sidra o de vino tinto, mezclado con 1/2 taza de agua helada
- Ponga la carne picada en un bol grande. Si va a moler su propia carne, utilice la placa mediana de su picadora de carne.
- Combine las especias en un recipiente de 1 cuarto de galón y mézclelas con la combinación de vinagre y agua helada.
- Vierta la combinación de líquidos y especias en la carne molida y mézclela bien durante al menos 2 minutos. Utilice las manos para mezclar y asegurar una distribución uniforme.
- Una vez que la salchicha esté completamente mezclada, rellénela en tripas o hágala en hamburguesas o paquetes a granel.
En general, hago esto como una salchicha fresca a granel, pero en ocasiones la relleno en tripas de 35 mm y la ahumo.
Obviamente, si tiene intención de ahumar su salchicha, necesitará añadir 1 cucharadita rasa de Instacure o de Praga en polvo nº 1 por cada 5 libras de carne.
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