- Compartir
- Pin
- Yummly
El pollo Sorrentino lo tiene todo. Pollo, berenjena, queso y una salsa deliciosa. Esta es una de las comidas favoritas de mi familia. Lo mejor es lo fácil que es hacerla con estas detalladas instrucciones fotográficas paso a paso.
Esta es una de esas recetas que está en el menú de casi todos los restaurantes italianos del área metropolitana de Nueva York. Si no es así, seguro que te la preparan si la pides.
El plato empieza con scallopini de pollo rebozados en harina y salteados en la sartén con mantequilla y aceite. Scallopini sólo significa pequeñas vieiras de carne. En este caso se trata de chuletas de pollo que se fríen rápidamente.
Luego se cubren con prosciutto, berenjena, queso fontina y parmigiano reggiano. Terminado en el horno con una salsa simple, no hay nada mejor que esto.
¿Qué es el pollo Sorrentino y es una verdadera receta italiana?
No estoy seguro de esto. Buscando en Google no he podido encontrar ninguna información buena sobre este plato en particular. Mi corazonada es que la receta se originó en Nueva York teniendo en cuenta lo extendida que está en todos los restaurantes italianos locales.
La mayoría de los inmigrantes italianos que llegaron a América eran del sur de Italia. El padre de mi madre es de Palermo, Sicilia, y su madre es de la región de Basilicata del sur de Italia. La comida que hacían, como muchos otros inmigrantes italianos, era muy similar a este plato. Comían mucha salsa roja y platos de berenjena como la Pasta Alla Norma, junto con recetas abundantes como esta Pasta con Salchicha Dulce Italiana.
El Braciole de Carne con Pasas y las Albóndigas y la Salsa del Domingo eran también platos muy comunes como la siempre popular Pasta Fagioli.
El «internet» dice que el Pollo Sorrentino se llama así por la ciudad del sur de Italia de Sorrento. Me parece correcto, aunque tampoco he podido encontrar ninguna fuente fiable que lo confirme.
Nombrar los platos por zonas y ciudades italianas es bastante común aquí en Nueva York. Creo que hay mucha nostalgia en juego. Siempre me hacen gracia algunos de los nombres de los menús de mis restaurantes italianos favoritos. Esto es especialmente cierto después de llegar a casa para investigarlos y no poder encontrar ni una sola cosa sobre la receta en Google.
Por favor, corregidme si me equivoco en esto, ya que me encantaría conocer la historia del pollo Sorrentino.
¿Algún historiador de la comida por ahí?
Y una cosa importante:
Por favor, no os preocupéis si tenéis que sustituir algunos ingredientes…
El quesoontina es el que pide la receta, pero quedaría muy bien con mozzarella o un provolone suave.
¿No encontráis parmigiano reggiano? El pecorino o un buen queso italiano rallado está totalmente bien.
De todos modos, ya te haces una idea. Repasemos la lista de la compra.
Pollo Sorrentino Ingredientes:
- 4 chuletas de pollo finas – Puedes ahorrar tiempo comprando chuletas finas, aunque casi siempre son más caras. Si tienes la habilidad, filetea las chuletas tú mismo y/o machácalas hasta obtener un grosor de 1/4″ al estilo scallopini.
- 1 berenjena pequeña – No hace falta una berenjena grande con esta receta. La berenjena se cortará a lo largo en tiras para asarla.
- 14 onzas de tomates ciruela – Esto es la mitad de una lata estándar de 28 onzas.
- 4 rebanadas de prosciutto – 1 rebanada por pieza de pollo.
- 1/2 taza de queso fontina rallado – el rallado grueso funciona bien o en rodajas si puede encontrarlo.
- 1/4 de taza de parmigiano reggiano rallado – Puede sustituirlo por pecorino.
- 1/4 de taza de vino marsala – Se puede sustituir por un vino blanco seco al 100%.
- 1/4 de taza de cebolla picada – Sólo un poco de cebolla picada para la salsa.
- 2 dientes de ajo picados – Picados gruesos está bien.
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio – Para la salsa.
- 1/2 taza de aceite de oliva – Para freír las chuletas y asar las rodajas de berenjena.
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal – Para freír las chuletas y para terminar la salsa.
- Harina de uso general – Para rebozar las chuletas antes de freírlas.
- Sal y pimienta
Instrucciones paso a paso de la Receta de Pollo Sorrentino:
- Cortar la berenjena a lo largo en rodajas de 1/4″ de grosor. Asegúrese de tener al menos una rebanada por pieza de pollo.
- Disponga las rebanadas en una bandeja para hornear y cubra con un par de cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. El papel de pergamino funciona muy bien para evitar que se pegue. Hornear la berenjena en 375f durante 20-25 minutos.
- Rallar el queso fontina.
- Foto de las chuletas de pollo en rodajas finas.
- Poner 1 taza de harina en un bol con 1/2 cucharadita de sal kosher y un 1/4 de pimienta negra. Mezclar bien.
- Sumergir las chuletas en la harina y cubrirlas completamente. Sacudir el exceso para formar una ligera capa como la que se muestra.
- Foto de la berenjena después de 20 minutos de asado. La berenjena estará casi totalmente cocida.
- En una sartén calentar 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cocine el pollo durante 2 minutos por cada lado.
- Después de cocinar el pollo, retírelo y colóquelo en un plato forrado con papel absorbente y repita la fritura de la segunda tanda de chuletas.
- Una vez terminadas las chuletas, añada 1 cucharada de aceite de oliva y las cebollas y el ajo a la sartén vacía. Saltear durante 3 minutos a fuego medio.
- Poner el fuego a tope y añadir el vino marsala y el caldo de pollo. Llevar a ebullición y raspar los trozos de sartén dorados con una cuchara de madera. Deje que el vino/caldo hierva durante 2 minutos.
- Ponga el fuego a bajo y añada los tomates. Remover y dejar que la salsa se cocine durante 5 minutos.
- Para terminar la salsa, añadir 2 cucharadas de mantequilla y remover bien para incorporarla. Retire la mayor parte de la salsa de la sartén y colóquela en un bol.
- Coloque las chuletas de pollo en la sartén y añada una loncha de jamón serrano sobre cada chuleta.
- Coloque una loncha de berenjena encima. Utilice 2 trozos si son pequeños, para cubrir completamente el prosciutto.
- Por último, espolvoree la fontina sobre cada pila. Espolvoree el 1/4 de taza de parmigiano reggiano de manera uniforme, luego agregue 1 cucharada de la salsa en la parte superior de cada pila. Hornear durante 8-10 minutos en 350f o hasta que el pollo se cocina a través y el queso es agradable y burbujeante. Disfrute!
¡Así que eso es todo! Estoy tratando de desarrollar instrucciones paso a paso para darle la confianza para hacer platos como este. Mi intención no es abrumaros con pasos, sino mostraros claramente cómo hacer este plato.
Por favor, hacedme saber si os gustan estos pasos, ya que los comentarios me darán más razones para continuar con ello. Creo que una receta no es suficiente para usted como una receta para todo está en todo el Internet en estos días.
Algunas preguntas comunes:
¿Qué es Scallopini?
Scallopini significa vieiras de carne que se puede cocinar muy rápido en la sartén. Muchos platos italianos como el francese, el marsala, la saltimbocca y la parmigiana comienzan con un scallopini de ternera, pollo o cerdo.
Para obtener un scallopini perfecto suele ser necesario machacar las chuletas con un martillo de carne, pero comprarlas en rodajas finas puede ahorrar mucho tiempo para esta receta de pollo sorrentino. No recomiendo hacer este plato con una chuleta de pollo gorda.
¿Se puede sustituir el prosciutto?
Sí, se puede sustituir cualquier cosa en esta receta, pero realmente obtiene gran parte de su sabor original del prosciutto. El jamón serrano es más fácil de conseguir que antes. A menudo se puede conseguir a buen precio en lugares como Costco o Trader Joe’s.
Si se opta por la sustitución, un jamón de buena calidad estaría bien. El jamón serrano sería excelente aunque es igual de caro y probablemente más difícil de encontrar que el prosciutto.
¿Se puede usar berenjena empanada?
¡Sí! Quedaría muy bien con ella pero lleva más tiempo.
He visto los discos empanados en la sección de congelados de Costco, así que sería una opción si tiene acceso a ellos.
Nivel de dificultad del pollo Sorrentino:
En una escala del 1 al 5, siendo el 1 fácil, esta receta es un 3. Realmente no hay nada difícil en la receta, sólo tiene varios pasos. Vale la pena – créeme. Mis hijos me están pidiendo que la haga de nuevo mientras escribo esto.
Lo único que recomiendo es conseguir chuletas finas o filetearlas tú mismo. Vigilarlas de cerca al cocinarlas para evitar que se quemen en la mezcla de mantequilla y aceite. Presta atención al quemador y, si es necesario, bájalo un poco en la segunda tanda de chuletas. También puedes añadir más mantequilla y aceite a la sartén para la segunda tanda.
Otras estupendas recetas de pollo:
- Receta de pollo a la valdostana
- Pollo italiano con alcaparras
- Muslos de pollo a la parrilla con aderezo italiano
Si te ha gustado esta receta de pollo a la sorrentina o cualquier otra receta de este blog, ¡háznoslo saber en los comentarios! Nos encantaría saber cómo te ha ido y es bonito enseñárselo a los demás también. ¡Gracias! SÍGUENOS en Instagram, Pinterest y Facebook.
El vídeo completo de YouTube está directamente debajo en la ficha de la receta.
Pollo Sorrentino
Imprimir Pin
Ingredientes
- ▢ 4 chuletas de pollo finas
- ▢ 1 berenjena pequeña
- ▢ 1 lata de 14 onzas de tomates ciruela
- ▢ 4 rebanadas de prosciutto
- ▢ 1/2 taza de queso fontina rallado
- ▢ 1/4 de taza de parmigiano reggiano rallado
- ▢ 1/4 de taza de vino marsala
- ▢ 1/4 de taza de cebolla picada
- ▢ 2 dientes de ajo picados
- ▢ 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- ▢ 1/2 taza de aceite de oliva
- ▢ 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- ▢ 1 taza de harina para todo uso
- ▢ 1 cucharadita de sal kosher
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 375f y coloque la rejilla en el centro. Cortar la berenjena a lo largo en tiras de 1/4″. Coloque la berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cubra la berenjena con 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Hornee la berenjena durante 20 minutos.
-
Mezcle 1/2 taza de queso fontina y reserve. Exprimir 14 onzas de tomates en un bol y reservar. Coloque la harina en el plato con 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de pimienta negra. Mezcle bien. Pase las chuletas secas por la harina y cúbralas completamente. Sacudir el exceso.
-
Caliente 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Una vez derretida la mantequilla, dorar las chuletas durante 2 minutos por cada lado, sacudiendo la sartén para evitar que se peguen. Repita la operación para la segunda tanda si la sartén no es lo suficientemente grande. Aparte las chuletas en un plato forrado con papel de cocina.
-
En la misma sartén añada la cebolla y el ajo y saltee durante 3 minutos en 2 cucharadas más de aceite de oliva. Después de 3 minutos añadir el vino marsala y el caldo de pollo a la sartén y poner el fuego al máximo. Lleve a ebullición durante 2 minutos y raspe los trozos de la sartén con una cuchara de madera para desalojarlos.
-
Baje el fuego a bajo y añada los tomates triturados. Cocer durante 5 minutos y añadir 2 cucharadas de mantequilla y removerlo todo para terminar la salsa. Retirar la mayor parte de la salsa de la sartén y reservar.
-
Añadir el pollo cocido a la sartén. Cubrir cada chuleta con 1 loncha de jamón serrano. Cubrir el prosciutto con la berenjena. Espolvorear ambos quesos sobre cada pieza dividiéndolos uniformemente. Poner una cucharada de salsa sobre cada chuleta.
-
Hornee los montones de pollo montados en el horno durante 8-10 minutos o hasta que estén completamente cocidos con un buen queso burbujeante. Servir la salsa restante en el lado. Disfrute!
Notas
- No se añade mucha sal en esta receta porque el jamón y los quesos ya son bastante salados. Ajustar según el gusto.
- Hay salsa más que suficiente para hacer un poco de pasta aparte.