Relleno de tarta de melocotón en conserva

El relleno de tarta de melocotón en conserva en la estantería de la despensa es como tener un postre casero listo en un momento. Funciona de maravilla para cubrir una tarta de queso o un pastel de café, y es perfecto para preparar una tarta casera en cuestión de minutos.

Todos los años guardo un gran lote de melocotones en conserva, y en la época de invierno los saco para hacer cobblers y tartas. El truco es que, cuando se enlatan melocotones en almíbar, algunos de los sabores del melocotón salen de los melocotones para aromatizar el almíbar. En el caso del relleno de tarta de melocotón, cada gota de ese tarro irá a parar a una tarta, por lo que se conserva hasta la última pizca de sabor a melocotón.

A diferencia de los melocotones en almíbar enlatados, en los que se puede modificar la receta tanto como se quiera, el relleno de tarta de melocotón enlatado en casa no puede desviarse de la receta segura aprobada. Si se ajusta la cantidad de azúcar o se omite el zumo de limón, es posible que no se gelifique correctamente o que no sea lo suficientemente ácido para un enlatado seguro.

No se puede poner cualquier receta de relleno de tarta de melocotón. La harina se convierte en pasta en un enlatador, y la maicena normal tampoco funcionará. Hay un espesante especial llamado clear jel que se desarrolló para enlatar rellenos de tartas. Se mantiene líquido mientras está caliente, lo que permite llenar los tarros rápidamente sin que haya burbujas de aire. Tras el enlatado, los tarros cuajan firmemente y se conservan hasta que se necesiten.

Esta receta procede del centro nacional de conservación de alimentos, que ha probado recetas de enlatado con gel transparente. Las únicas cosas que son opcionales son los condimentos. Siéntase libre de omitir la canela o el extracto de almendras, o de añadir su propia mezcla de condimentos como el jengibre o la nuez moscada.

He encontrado otra receta probada más antigua para el relleno de tarta de melocotón en conserva en The Ball Complete Book of Home Preserving. Esa receta se desarrolló antes de que se inventara la gelatina transparente, y también está probada en laboratorio para su seguridad. Utiliza la pectina de las manzanas y el zumo de limón para espesar de forma natural el relleno de la tarta de melocotón sin necesidad de maicena ni harina.

Tenga cuidado con el tipo de gelatina transparente que adquiere porque el tipo «instantáneo» se espesa en cuanto entra en contacto con un líquido caliente, lo que no funcionará para las conservas. Asegúrese de comprar el gel transparente de tipo cocinero. Lo bueno es que la gelatina transparente puede recalentarse varias veces y seguirá licuándose una vez calentada y cuajando cuando se enfríe. Una vez que se recalienta el relleno de la tarta mientras se hornea un pastel, el gel se afloja, se vuelve líquido de nuevo y luego se fijará de nuevo una vez que se enfríe.

Como el gel transparente se espesa al enfriarse, es más importante que nunca envasar los tarros muy calientes para el enlatado. A mí me quedó un poco del gel sobrante en la olla cuando terminé de llenar mis tarros de conserva, y a los pocos minutos de apagar el fuego ya se había fraguado por completo. Un poco de agua caliente lo elimina por completo para la limpieza, pero durante el proceso de enlatado, el relleno de la tarta necesita fluir libremente para llenar completamente los tarros.

Conservar el relleno de tarta de melocotón es un poco más complicado que enlatar rodajas de melocotón porque primero hay que cocer los melocotones y luego sacarlos de la olla para hacer el gel. Los melocotones vuelven a la olla una vez preparado el gel y el relleno de tarta terminado se envasa en tarros.

Los melocotones crudos están llenos de burbujas de aire que saldrán durante el proceso de enlatado. Por eso es importante cocer los melocotones antes de meterlos en el enlatado. El gel en sí no puede cocinarse tanto tiempo, por lo que los melocotones deben cocerse por separado y luego mantenerse calientes hasta que puedan volver a introducirse en el relleno de la tarta.

Una vez cocidos los melocotones, se escurre el líquido de cocción de la olla. En este punto, las instrucciones dicen que se añaden todos los ingredientes del relleno, excepto los melocotones, a la olla y luego se añade una cantidad medida de agua fría. A mí me parece una pena desperdiciar todo el agua de cocción de los melocotones, ya que gran parte del sabor del melocotón ha pasado al agua. Cuando se hace jalea de melocotón, todo lo que se hace es hervir los melocotones en agua durante unos minutos y el sabor del melocotón se filtra en el agua para la jalea.

En lugar de añadir agua fría, volví a añadir una cantidad medida del líquido de cocción del melocotón. Me preocupaba que la gelatina transparente se aglutinara o no se montara bien, pero no tuve ningún problema. Utilicé un batidor de globo grande para incorporar el gel transparente y el azúcar en el agua caliente del melocotón y no tuve ningún grumo.

En este punto tienes que cocinar el gel transparente hasta que esté hirviendo y empiece a espesar. La receta original dice que esto ocurrirá rápidamente, pero tardé unos 20 minutos en que toda la mezcla llegara a hervir a pesar de que utilicé líquido de melocotón caliente en lugar de agua fría.

Una vez que la mezcla empiece a espesar, viértala con un cucharón en tarros de conserva preparados. Tanto los de un cuarto de galón como los de una pinta funcionan bien, pero yo sugeriría los de boca ancha para que entre todo y se pueda sacar el relleno de la tarta terminado para usarlo. Como se trata de una mezcla ligeramente espesa, se necesita un poco más de esfuerzo para eliminar las burbujas de aire. Asegúrese de dejar un espacio de cabeza de 1 pulgada.

En este punto, el gel de relleno de tarta de melocotón todavía tendrá un aspecto blanco, y me preocupaba un poco que se quedara así. Una vez terminado el proceso de enlatado, el gel se volvió transparente. No temas, aunque sea un poco desagradable antes de entrar en el enlatador, será un hermoso relleno de tarta de melocotón enlatado cuando salga.

Ahora que ha enlatado el relleno de la tarta de melocotón, ¿qué puede hacer con él? El pastel es la respuesta obvia, pero hay muchas otras maneras de utilizar el relleno de pastel de melocotón. Le pedí a algunos de mis amigos blogueros de comida que compartieran sus mejores recetas, ¿no son hermosas?

Pastel helado de melocotón sin hornear de Beyond Frosting

Pastel de capas de melocotón de Liv For Cake

Mono de melocotón y crema Bread from Pint Sized Baker

Peach Blueberry Pie from Smells Like Home

Más formas de utilizar el relleno de la tarta de melocotón

Si esto no es lo suficientemente inspirador, aquí hay algunas ideas más….

• Barras de melocotón y nata
• Tarta de melocotón con cobertura de migas
• Tartas de mano de melocotón
• Simple crujiente de frutas
• Fácil Peach Crumble Cobbler
• Simple Peach Cobbler
• Southern Peach Cobbler
• No Bake Peach Yum Yum
• Crujiente de melocotón en olla instantánea (sáltate la fase de preparación del melocotón y usa sólo el relleno de la lata)
• Crujiente de melocotón paleo…no es exactamente paleo con el azúcar en el relleno de la tarta, pero al menos la cobertura es libre de grano