El gran Anthony Bourdain dejó su huella allá donde fue. Cuando se anunció su muerte al mundo en junio de 2018, los medios de comunicación de todo el planeta se desmarcaron y enumeraron todas las grandes cosas que había hecho por sus respectivos países. Mientras que antes los turistas se alejaban de las comidas exóticas, gracias a él, los viajeros ahora van más allá para encontrar y probar los bocados locales. Con esto en mente, aquí están todos los restaurantes que Bourdain visitó y los platos que probó cuando rodó Anthony Bourdain Rusia para su programa, Parts Unknown Temporada 3 Episodio 6 (emitido originalmente el 11 de mayo de 2014):
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PESCA – Zakuski
¿Qué es esto?
Los zakuski son las versiones rusas de las tapas españolas. Pueden ser entremeses fríos, aperitivos o entrantes, pensados para ser consumidos después de un trago de vodka.
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¿DÓNDE ESTÁ?
Hotel Metropol
Teatral’nyy Proyezd, 2
Moscú, Rusia
ANTHONY BOURDAIN NOTAS DE RUSIA
En el Hotel Metropol, Anthony Bourdain tomó vodka yzakuski con Zamir Gotta. Tomaron blinis (pequeñas tortitas rusas), Astrakhancaviar, pepino salado con miel, espadines bálticos ahumados con remolacha y muksun (pescado blanco siberiano) congelado con sal Maldon y pimienta.
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Borscht – foto de liz west bajo CC BY 2.0 -
Pelmeni – photo by Анатолий Стафичук under License
DISH – Borscht and Pelmeni
¿Qué es esto?
El borscht es una sopa de remolacha y col con trozos de carne. Pelmeni son albóndigas de carne picada servidas sobre una almohada de col con crema agria.
¿DÓNDE ESTÁ?
Restaurante Yornik
Calle Bolshaya Gruzinskaya, 69
Moscú, Rusia
ANTHONY BOURDAIN NOTAS DE RUSIA
Anthony Bourdain fue testigo de una versión moderna del Borscht en el RestauranteYornik. En lugar de la sopa con trozos, su Borscht venía en un puré con la carne en una presentación deconstruida. Yornik ya no está en funcionamiento.
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Un bol de solyanka con pepinos encurtidos, aceitunas y limón – foto de Roland Geider (Ogro) bajo PD-self
DISH – Solyanka
¿Qué es?
También se escribe Soljanka, es una sopa de esturión, salmón, aceitunas y limón.
¿DÓNDE ESTÁ? Petersburgo en el tren Grand Express
Sheremet’yevskaya Ulitsa, 85с1
Moscú, Rusia
ANTHONY BOURDAIN NOTAS DE RUSIA
En Parts Unknown – Rusia, Anthony Bourdain pareció pasárselo muy bien viajando por la noche en tren hasta San Petersburgo. Su cena en el tren consistió en blini con caviar, arenque en escabeche frío y patatas, y Solyanka.
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DISH – Russian Fusion Cuisine
¿Qué es?
La cocina rusa de fusión mezcla las tradiciones culinarias rusas con las de otras culturas. Por ejemplo, una fusión rusa del sushi introduce el uso del tradicional pan negro ruso en lugar del arroz.
¿DÓNDE ESTÁ?
Cococo
Avenida Voznesensky, 6
San Petersburgo, Rusia
ANTHONY BOURDAIN NOTAS DE RUSIA
Anthony Bourdain fue invitado a la versión de sushi del chef Igor Grishechkin en Cococo. En lugar de arroz, se utilizó el tradicional pan negro ruso con espadines, caballa, hígado de bacalao y caviar de salmón. También tomó un plato de cebada perlada, y carne cruda ligeramente ahumada coronada con huevo de codorniz.