Char Siu no se refiere a una salsa en particular, sino al producto final después de que esta «salsa de barbacoa china» se aplique a la carne de cerdo que se cuelga en pinchos de horquilla y se asa. Sin embargo, hay un conjunto de ingredientes base bastante común que incluye hoisin, miel, salsa de soja, jerez, polvo de cinco especias chinas que imparte el sabor omnipresente y brillo a Char Siu.
La salsa resultante es dulce y salada, con un distintivo sabor asiático de la soja fermentada en la hoisin, y un toque picante del polvo de cinco especias, una mezcla de anís, hinojo, canela, clavo y granos de pimienta de Sichuan.
Puede añadirse colorante alimentario para dar ese tono rojo estándar, pero la última vez que lo hice, mi carne de cerdo parecía una forma de carne mutante, antinaturalmente roja y brillante. Desde entonces, me he ceñido a la salsa sin colorante alimentario, lo que da como resultado un color rojo más terroso que, de hecho, me parece más atractivo visualmente.
Utilice esta salsa como adobo para la panza de cerdo, las costillas, el lomo… cualquier pieza de cerdo a la que quiera dar un sabor asiático a la barbacoa, pero también es estupenda como salsa o para untar.