Por fin, todas tus preguntas sobre el cold brew tienen respuesta.
Es oficialmente el pico del verano, lo que significa interminables horas de luz del día más mucho calor y humedad. Esto nos deja con una población más somnolienta de lo normal. Muchos dormilones sudorosos (entre los que me incluyo) confían en una cosa para volver a la vida durante el verano: el café helado.
Nosotros tomamos el nuestro de cualquier forma -helado o caliente, elegante o no-, pero también creemos que merece la pena hacer un esfuerzo extra por un buen café. Y hoy en día, no se puede hablar de bebidas de café frío de alta calidad sin hablar directamente de la infusión en frío.
El café de infusión en frío ha subido en las filas de la selección de cafeína más popular del verano en los últimos años. Para ayudarnos a entender por qué -así como para darnos una visión interna de lo que le da al cold brew su je ne sais quoi, tanto en lo que respecta al sabor como a la salud- hablamos con Todd Carmichael, el director general y cofundador de La Colombe Coffee Roasters.
¿Cuál es la diferencia entre el cold brew y el café helado normal?
La infusión en frío se hace remojando los granos de café en agua fría o a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas y luego filtrándola, lo que da como resultado un perfil de sabor suave, naturalmente dulce y ligeramente achocolatado. El café helado normal, en cambio, no es más que café caliente enfriado.
«Debido a la forma en que se elabora la cerveza fría, es menos astringente y más fácil para el paladar y el estómago. Además, no tiene las desagradables notas ácidas del café caliente», dice Todd. En otras palabras, el cold brew es como el primo sedoso y aterciopelado del café normal.
En lugar de aguar el café normal con cubitos de hielo, el cold brew se suele preparar como concentrado y luego se mezcla con agua y/o leche.
Beneficios para la salud del cold brew
«Es una locura lo bueno que es el cold brew para ti», dice Todd. Estos son algunos de los posibles beneficios para la salud que obtendrás al beberlo.
Podría aumentar tu metabolismo.
Al igual que el café caliente, el cold brew tiene mucha (si no más) cafeína, que se ha demostrado que aumenta la tasa metabólica de tu cuerpo hasta en un 11%.
Puede ser más fácil para su estómago digerir el café frío.
Muchas personas evitan beber café por razones relacionadas con el reflujo ácido, la indigestión y la acidez. El café frío y el café normal tienen niveles de acidez similares, alrededor de 5-6 en la escala de pH (esto puede variar), pero algunos estudios han encontrado que el café frío es ligeramente menos ácido. Esto significa que puede irritar menos el estómago.
Tomar café en frío puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Tomar de 3 a 5 tazas de café (de 15 a 25 onzas) al día puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas hasta en un 15%, en comparación con las personas que no toman café. Además, el café frío contiene compuestos que pueden reducir su riesgo de enfermedades del corazón, incluyendo magnesio, antioxidantes y agentes antiinflamatorios.
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Por qué el cold brew es tan popular ahora mismo
Según Todd, beber cold brew no es realmente una tendencia. «Es más bien una revolución», dice. «Las tendencias tienen una pendiente, esto fue más bien una explosión. La gente quería algo con más cafeína, que fuera más suave y bonito»
«El único problema del cold brew es que una vez que lo pruebas, no vuelves atrás. Realmente ha creado una ola masiva. Puedes quedar atrapado en la red de cold brew con un solo sorbo. No es que la gente lo vea en las redes sociales, sino que se ha dejado atrapar por su sabor. Fue un cambio tan dramático; nunca hemos visto algo así».
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