¿Sin maicena? Esto es lo que puedes sustituir

Digamos que estás frente a los fogones, preparando un pudín de plátano, o una salsa de salchichas, o una salsa para saltear. Todo está saliendo muy bien, pero necesitas espesar las cosas. La fécula de maíz es la solución. Este producto básico de la despensa hace que los líquidos finos sean ricos y suaves sin cambiar su sabor. También añade un atractivo brillo, una ventaja cuando estás haciendo un relleno de tarta de frutas o una salsa de sartén con mantequilla. Todo lo que tienes que hacer es una mezcla de almidón de maíz y agua fría hasta que esté completamente suave, y luego añadirla a la receta. Por lo general, necesitará una cucharada de maicena por cada cucharada de agua fría por cada taza de líquido. La mezcla evita que se formen grumos en la receta. Remueva en la salsa picante hasta que el líquido se espese y empiece a burbujear, entonces continúe cocinando durante un minuto más para asegurarse de que la maicena está completamente cocida.

¿Pero qué pasa si se queda sin maicena? No temas, hay otras opciones.

Harina

Lo más probable es que tengas harina para todo uso en tu despensa. La harina es un buen espesante, aunque hay que tratarla de forma diferente a la maicena. A diferencia de la maicena, la harina no hace que las salsas sean más brillantes y, si no se cocina completamente, puede cambiar ligeramente el sabor de un plato.

Aún así, querrá hacer una papilla: La proporción es de dos cucharadas de harina y ¼ de taza de agua fría por cada taza de líquido. Una vez que añada la papilla a la salsa caliente, revuelva hasta que la mezcla se vuelva espesa y burbujeante. Continúe cocinando dos o tres minutos más para asegurarse de que la harina esté cocida y no tenga un sabor «crudo».

La harina instantánea como Wondra también funciona bien como agente espesante. Debido a que esta harina es extrafina, no tiene que cocinarla tanto tiempo; se disolverá más rápido que la harina para todo uso.

Almidón de tapioca, Arrowroot o fécula de patata (o harina)

Aunque puede que no tenga estas harinas a mano, todas ellas son un buen sustituto sin gluten de la fécula de maíz. (Bob’s Red Mill fabrica las tres.) Sin embargo, no se pueden utilizar exactamente de la misma manera. La fécula de patata es buena para cocinar a altas temperaturas, como el horneado Sustituye una cucharada de maicena por dos cucharadas de fécula de tapioca. Utiliza una cantidad igual de arrurruz o fécula de patata en lugar de maicena.

Inscríbete en nuestro boletín

Inscríbete para recibir recetas gratuitas, ideas de decoración& ofertas especiales