Tú chicoeeeeeee. Esta sopa de zanahoria al curry de coco tailandesa lo es todo. ¡Realmente quería sorber toda la olla! Es ligera, cremosa, sólo un poco picante, y de alguna manera encaja perfectamente con este clima primaveral más cálido de lo habitual que estamos teniendo. Si te gusta mi sopa de verduras al curry tailandés, te va a encantar esta también. Tiene un perfil de sabor similar, pero un poco más dulce (naturalmente), un poco más ligero, y con una textura suave y sedosa. Es una de esas recetas que hace que te preguntes: «¿Cómo es posible que con tan pocos ingredientes se consiga algo que sabe tan bien?»
Sopa tailandesa de zanahoria al curry y coco
¿Vegetariana o vegana?
Esta sopa tailandesa de zanahoria al curry y coco es una delicia vegetariana O vegana increíblemente sabrosa. Para asegurarse de que su sopa es vegetariana, compruebe los ingredientes de su pasta de curry tailandesa. Yo utilicé la marca Thai Kitchen, que no incluye ninguna gamba, pero algunas marcas sí, así que compruébalo. Además, si quieres que tu sopa sea vegana, sólo tienes que utilizar aceite de coco en lugar de mantequilla en el primer paso. 🙂
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Sopa tailandesa de zanahoria al curry de coco
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de coco ($0,26)
- 1 cebolla amarilla ($0.32)
- 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés ($1.45)
- 1 libra de zanahorias ($0.89)
- 1 batata (aproximadamente 3/4 de libra) ($0.84)
- 3 tazas de caldo de verduras* ($0.39)
- 1 lata de 13.5oz. de leche de coco entera ($1.99)
- sal y pimienta al gusto ($0.05)
Guarniciones opcionales
- cilantro ($0.25)
- sriracha ($0.25)
Instrucciones
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Corte la cebolla en trozos y añádala a una olla grande junto con la mantequilla (o el aceite de coco). Saltea la cebolla hasta que esté blanda y transparente (unos 5 minutos).
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Una vez que la cebolla esté blanda, añade la pasta de curry tailandesa y sigue salteando durante un minuto más.
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Mientras se saltea la cebolla, pela y corta el boniato en dados (unos 2,5 cm). Añade el boniato a la olla después de que la pasta de curry se haya salteado, y sigue salteando los boniatos mientras pelas y cortas las zanahorias. Añade las zanahorias a la olla a medida que las vayas cortando.
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Añade el caldo de verduras a la olla, remueve para combinar, coloca una tapa encima y sube el fuego a medio-alto. Deje que la sopa rompa a hervir, luego baje el fuego a bajo (o justo por encima de bajo) y deje que se cocine a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Después de 30 minutos, los boniatos y las zanahorias deberían estar muy tiernos y deshacerse al remover la olla.
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Apaga el fuego y retira la olla de la encimera caliente para facilitar el enfriamiento (en otra zona del fogón está bien). Añade la leche de coco y remueve para combinar. Puede reservar una o dos cucharadas de leche de coco para adornar la sopa terminada, si lo desea.
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Utilice una batidora de inmersión, o deje que la sopa se enfríe más y haga un puré por tandas con una batidora tradicional. Una vez que la sopa esté hecha puré, pruébela y añada sal o pimienta si lo desea (esto dependerá en gran medida del tipo de caldo utilizado). Adornar con cilantro fresco y un chorrito de sriracha, si se desea.
Notas
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Nutrición
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Fotos paso a paso
Comienza cortando una cebolla amarilla en dados y añadiéndola a una olla grande con 2 cucharadas de mantequilla (o aceite de coco). Saltea las cebollas a fuego medio hasta que estén blandas y translúcidas.
Añade 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés y sigue salteando durante un minuto más.
Esta es la pasta de curry rojo tailandés que he utilizado. Os lo muestro porque es un ingrediente que creo que mucha gente puede conocer, pero que en realidad está en la mayoría de las grandes tiendas de alimentación ahora. Incluso la he visto en Walmart. Así que, cuando estés en el pasillo de alimentos internacionales, sabrás qué buscar 🙂 Y si no estás familiarizado con este ingrediente, básicamente está hecho de chiles rojos, ajo, jengibre, hierba de limón, y otras especias y aromáticos. Super yum.
Mientras las cebollas se saltean, pela y corta en dados una batata (aproximadamente 3/4 de libra). Añádelas a la olla después de que la pasta de curry se haya salteado durante un minuto, y sigue salteando todo mientras pelas y cortas 1 libra de zanahorias. Añade las zanahorias a medida que las vayas cortando.
Añade 3 tazas de caldo de verduras a la olla. El caldo de verduras debe cubrir apenas las verduras picadas, pero no te preocupes si algunas asoman por encima del líquido. Tapa la olla, sube el fuego a medio-alto y deja que llegue a hervir. Cuando llegue a hervir, bájalo a bajo (o justo por encima de bajo) y déjalo cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si los boniatos o las zanahorias están fuera del líquido, el vapor de la olla seguirá ayudando a que se ablanden y tendrás que ir removiendo de vez en cuando para asegurarte de que todo se mete en el caldo.
Después de cocer a fuego lento durante 30 minutos, los boniatos y las zanahorias deberían estar muy blandos y empezar a deshacerse al remover la sopa. Apague el fuego y mueva la olla a otra superficie para facilitar el enfriamiento (moverla a otra parte de la estufa está bien).
Agregue una lata de 13.5 onzas de leche de coco entera (no la que se encuentra en el pasillo de productos lácteos como sustituto de la leche). Puedes reservar un par de cucharadas para decorar, si quieres. Remueve para combinar. Si vas a utilizar una batidora tradicional para hacer el puré, deberás dejar que la sopa se enfríe un poco antes de batirla, para reducir el riesgo de quemarte si algo salpica o explota por la parte superior de la batidora. El vapor de los líquidos calientes puede crear presión en la batidora y hacer que la parte superior salte al batir, por lo que es muy importante dejar que se enfríe un poco antes. Si utiliza una batidora de inmersión, puede batir la sopa cuando esté lista.
Purée la sopa hasta que esté suave. Si usas una batidora normal, probablemente querrás hacer esto en tandas, dependiendo del tamaño de tu batidora. Esta receta rinde unas 9 tazas en total. También es una buena idea colocar una toalla sobre la parte superior de la batidora cuando se mezclan líquidos calientes, por si acaso se producen salpicaduras. Una vez que la sopa de zanahoria al curry de coco tailandesa esté hecha puré, pruébela y añada sal o pimienta recién molida, si es necesario. Si utilizas un caldo bajo en sodio puede que tengas que añadir un toque de sal al final para ayudar a que los sabores resalten. Yo decidí añadir un poco de pimienta a la mía porque pensé que me gustaría ese pequeño toque de pimienta además del suave picante de la pasta de curry. También puedes adornar la sopa con cilantro fresco, sriracha o un pequeño chorrito de leche de coco, si quieres 🙂
YUM.