¡Esta tarta de crepes de chocolate es una de las tartas más impresionantes que jamás hayas hecho! Hecho con hermosas capas de crepes suaves y crema de chocolate batida cubierta con ganache suave como la seda. ¡Un pastel perfecto para cualquier ocasión!
Hola, ¡bienvenidos al post de esta semana!
Espero que os hayáis mantenido bien y hayáis disfrutado del fin de semana? Yo he estado trabajando la mayor parte del mismo, pero todo es por una buena causa, ¡para traeros la receta de hoy de esta increíble tarta de crepes de chocolate! Así que vamos a meternos de lleno en ella, ¿os parece?
Tarta de crepes de chocolate
Desde que tengo uso de razón, siempre he querido intentar hacer una de estas tartas de crepes. Tienen un aspecto tan impresionante y tan cuidado, por no hablar de lo condenadamente deliciosas que están también.
La idea detrás de este pastel es muy simple y bastante sencillo. Se trata de una tarta hecha de crepes, superpuestos unos sobre otros, rellenos de crema de chocolate batida entre cada capa. Tan simple como eso.
El pastel se cubre con ganache de chocolate para darle el acabado perfecto, pero la versión básica puede ser tan simple como sólo crepes y crema de chocolate. Puede parecer una receta larga y que requiere mucho tiempo, pero créeme, ¡no lo es! Con un poco de paciencia &planificando con antelación, esta receta será tan fácil como quitarle un caramelo a un bebé (no es que fomente este tipo de comportamiento).
También puedes echar un vistazo a mi tarta de crepes de fresa, y ver cómo la hago en este post aquí.
¿Qué tiene de bueno esta tarta de crepes?
Aparte de TODO, déjame que te cuente rápidamente algunas de las cosas buenas que tiene:
- Cada parte de esta tarta se puede hacer con antelación y montarla el día que quieras servirla
- Es una tarta perfecta para cualquier ocasión o reunión
- ¡Hecha con ingredientes sencillos y esenciales de la despensa, no hace falta ningún equipo complicado!
- ¡No hay que hornear para hacer esta tarta!
¿Qué equipo necesito para hacer esta receta?
Como con cualquier receta que implique hacer crepes o tortitas, una buena sartén antiadherente es imprescindible (yo he utilizado una sartén de 9 pulgadas). Puedes utilizar una sartén especial para crepes, o cualquier otra sartén, siempre que sea de buena calidad y con recubrimiento antiadherente.
Asegúrate de tener una buena espátula para voltear fácilmente tus crepes y una espátula para extender fácilmente la crema de chocolate. Como verás en algunas de las fotos, también utilicé una mesa giratoria para tartas, porque hace más fácil extender capas uniformes de la crema, pero no necesariamente necesitas una.
Utilizar una pequeña cuchara para galletas o una cuchara medidora para tu crema de chocolate podría ser una buena idea, ya que asegurará la capa uniforme del relleno.
Planificar con antelación la elaboración de la tarta de crepes
Es totalmente factible y realizable hacer esta tarta en el mismo día. Probablemente necesitarás unas 4 horas de principio a fin en total. Sin embargo, puede que te resulte más fácil planificarla y hacerla en un par de pasos sencillos.
Primero, prepara la masa de los crepes. A mí me gusta hacer la mía en una batidora, ya que me parece mucho más fácil y menos sucia. Una vez hecha, la masa tiene que reposar al menos una hora, pero también puedes hacerla un día antes y guardarla en la nevera durante toda la noche.
Los crepes se pueden hacer con antelación, una vez cocidos, envuélvelos bien con un poco de film transparente y guárdalos en la nevera hasta que los vayas a utilizar.
Lo mismo ocurre con la crema de chocolate montada. Puedes prepararla un día antes y dejarla en la nevera toda la noche. Asegúrate de ponerla a temperatura ambiente antes de usarla.
Una vez que hayas hecho los crepes y la crema de chocolate, sólo queda montar la tarta y verter un poco de ganache por encima.
Cómo montar la tarta
Una vez que tengas los crepes y la crema de chocolate listos, ¡ya puedes montar la tarta! Comienza extendiendo una fina capa de crema de chocolate batida en una tabla para tartas. Coloca la primera crepe y extiende una capa fina y uniforme de crema de chocolate batida sobre ella. Asegúrese de cubrir toda la superficie de la crepe, ya que de lo contrario su pastel puede terminar torcido.
Coloca el segundo crepe encima del primero y cúbrelo con nata montada. Repita este proceso hasta que haya utilizado todos los crepes. Dependiendo del tamaño de tu sartén, deberías tener al menos 20 crepes/capas. Deje la crepe superior sin crema de chocolate encima.
Guarde la crema de chocolate sobrante, ya que la necesitará más tarde para extenderla por el exterior/los lados de la tarta. Coloque la tarta en el frigorífico durante aproximadamente una hora, para que pueda endurecerse.
Saque su tarta del frigorífico y utilizando un objeto redondo, ligeramente más pequeño en diámetro que sus crepes (otra tabla para tartas, un bol o un plato), colóquelo encima de su tarta. Con un cuchillo de sierra, recorta los bordes de los crepes, rodeando todo tu pastel hasta que tengas un círculo limpio.
¿Tengo que recortar los bordes?
El paso anterior es opcional, y puedes omitirlo por completo. Yo no he recortado los bordes de mi tarta. En su lugar, simplemente he rellenado los lados con crema de chocolate sobrante y he vertido ganache por encima (por eso los lados de la tarta de las fotos parecen un poco desordenados). Sin embargo, si quieres un círculo perfectamente redondo y uniforme, entonces sigue adelante y recorta los bordes.
Una vez recortados los bordes, extienda la crema de chocolate sobrante por los lados de la tarta. El uso de un rascador de banco en los lados le ayudará a conseguir una capa fina e igual. Vuelve a meter la tarta en la nevera, durante unos 15- 20 minutos.
Acabados
Mientras la tarta se enfría por última vez en el frigorífico, prepara la ganache de chocolate. Puedes utilizar el baño maría o el microondas para fundir el chocolate con la nata. Cuando el ganache esté listo, saca la tarta de la nevera. Colócala en una rejilla con un poco de papel de cocina debajo. Vierte la ganache sobre la parte superior y los lados de la tarta.
Si los lados son desiguales, puede que tengas que usar una espátula o un cuchillo para meter el ganache en los huecos (yo lo hice). Deje que el ganache se asiente antes de cortar y servir la tarta.
También puede cubrir la tarta terminada con algunas avellanas tostadas o virutas de chocolate. O cualquier otra cosa que te apetezca, la verdad. A mí me gustó este aspecto tan sencillo, así que decidí dejar el mío tal cual.
Cómo conservar esta tarta
Lo mejor es servir esta tarta de crepes de chocolate poco después de haberla hecho. Sin embargo, también se puede guardar en la nevera hasta 3 días. Debido al relleno a base de crema, es importante mantener este pastel refrigerado en todo momento.
No habrá problema en dejarlo fuera durante el servicio durante unas 2-3 horas, pero te recomendaré que lo vuelvas a meter en la nevera pasado ese tiempo.
Si te ha gustado esta receta, quizás quieras consultar mis otras recetas de crepes:
- Crepes de cítricos con miel
- Crepes francesas veganas
- Versión salada, Croquetas de col y setas
¡Gracias por leer el post de hoy! Como siempre, no dudes en contarme si has probado esta u otra de mis recetas dejándome un comentario abajo¡
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Tarta de crepes de chocolate
Ingredientes
Para la masa de crepes:
- 4 huevos grandes
- 1 L de leche a elegir
- 135 g de azúcar (blanco, granulado o fundido)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 305 g de harina de uso generalharina común
- ½ cucharadita de sal
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
Para la crema de chocolate
- 625 ml de nata doble
- 120 g de azúcar glas
- 60 g de cacao
Para la ganache de chocolate:
- 250 g de chocolate negro Lindt (mínimo 70% de sólidos de cacao) troceado
- 250 ml de nata doble
- 3 cucharadas de mantequilla
Instrucciones
Para hacer la masa de crepes:
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Agregar todos los ingredientes, aparte de la mantequilla derretida, en una batidora (o utilizar una batidora eléctrica) y batir hasta que esté suave. Déjalo reposar durante al menos una hora.
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Ponga su sartén antiadherente a fuego medio-bajo, deje que se caliente y úntela ligeramente con mantequilla derretida. Con un cucharón o un vaso medidor (¼ de taza es un buen tamaño para una sartén de 8 o 9 pulgadas), vierte la masa en la sartén y haz un círculo grande, girando la muñeca hasta que la masa de la crepe cubra todo el fondo de la sartén. Trate de evitar que la masa cubra los lados de la sartén, sólo quiere cubrir el fondo, para asegurar el tamaño uniforme de los crepes.
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Cocine el crepe durante unos 2 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado, luego dé la vuelta al otro lado y cocine durante otros 30 segundos (o hasta que esté muy ligeramente dorado). Repetir con el resto de la masa.
Para hacer la crema de chocolate:
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Con una batidora de mano, montar la nata en un bol grande hasta que se formen picos duros. Añadir el azúcar glas y el cacao en polvo y mezclar hasta que se incorpore completamente. Poner en el frigorífico hasta que se vaya a utilizar.
Para hacer la ganache de chocolate:
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Colocar el chocolate y la nata en un bol sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo a fuego lento y dejar que se derrita, luego remover hasta que esté suave y brillante. Añade 3 cucharadas de mantequilla y mézclalo todo.
Para montar la tarta:
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Unte una fina capa de crema de chocolate en una tabla de pastelería o en un plato grande. Colocar la primera crepe y cubrirla con una fina capa de crema de chocolate. Utiliza una medida de 1 cucharada o una pequeña cuchara de galletas para asegurarte de que extiendes la misma cantidad de crema de chocolate en todas las capas. Extiende una capa fina y uniforme de crema de chocolate hasta el mismo borde de tu crepe (me ha resultado muy útil usar la mesa para girar tartas y puede que tú también quieras usarla) y luego presiona una segunda crepe encima.
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Repite con el resto de los crepes y la crema de chocolate, dejando el último crepe encima sin crema de chocolate extendida. Meter en la nevera durante una hora aproximadamente, para que la tarta se endurezca un poco. Guarda la crema de chocolate sobrante ya que la necesitarás para los laterales de la tarta.
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Saca la tarta de la nevera. Puedes recortar los bordes de los crepes si lo deseas colocando otra tabla para tartas o un plato/tazón de diámetro ligeramente menor que el de tus crepes encima de la tarta. A continuación, con un cuchillo de sierra, recorta los bordes hasta que tengas un círculo limpio.
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Usa la crema de chocolate restante para cubrir el exterior de la tarta y rellenar los huecos que puedas tener en los lados. Volver a meter la tarta en el frigorífico durante unos 15 minutos.
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Sacar la tarta del frigorífico y verter la ganache por encima y por los lados de la tarta. Deje que el ganache se asiente antes de servir la tarta. Que lo disfrutes.
Notas
- Mi molde tenía 9 pulgadas de diámetro. He comprobado que las sartenes de 8, 9 o 10 pulgadas son las mejores para este pastel.
- Dependiendo del tamaño de su sartén, debería obtener unos 20- 25 crepes individuales. Cuantos más crepes, más capas, ¡más impresionante será la tarta!
- Pulverice ligeramente su sartén con mantequilla derretida. No hay que usar demasiada, sólo una capa ligera y muy fina será suficiente.
- Utiliza una cuchara medidora para obtener cantidades iguales de las capas de crema de chocolate.
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