Precaliente el horno a 425°F. Enrolle 1 de los piecrusts en un círculo de 12 1/2 pulgadas. Presione sin apretar en un plato hondo para tartas de 9 pulgadas; engarce los bordes. Pincha la superficie de la masa con un tenedor. Congele hasta que esté firme, unos 15 minutos, y póngala en el frigorífico hasta que vaya a utilizarla. Corte el resto de la masa en 10 tiras (de 3/4 de pulgada de ancho). Coloque las tiras en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Mientras tanto, caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la carne en una sola capa; cocínela, sin removerla, hasta que esté ligeramente dorada, unos 2 minutos. Revuelva la carne para desmenuzarla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore y ya no esté rosada, unos 5 minutos. Añadir la cebolla y el ajo; cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 4 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo; incorpore la mayonesa, el Worcestershire, el condimento, la mostaza, la sal y la pimienta hasta que se combinen. Espolvorear con la harina y remover para cubrirla. Aumentar el fuego a medio. Añada el agua; cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego y añadir la lechuga. Dejar enfriar unos 10 minutos.
Sacar la masa de la tarta del congelador/refrigerador; forrarla con papel de aluminio. Rellene el papel de aluminio con pesos para tartas o frijoles secos. Hornee en el horno precalentado hasta que se dore ligeramente, unos 10 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas para tartas. Vuelva a poner la masa en el horno y hornee hasta que la parte inferior esté seca, unos 5 minutos. Retirar del horno; reducir la temperatura del horno a 400°F. Deje que la masa se enfríe unos 10 minutos.
Coloque un tercio del relleno de carne en la masa enfriada. Cubra uniformemente con 3 de las rebanadas de queso, rompiendo las rebanadas según sea necesario para cubrir. Repita el proceso una vez con un tercio del relleno y las 3 lonchas de queso restantes. Cubra uniformemente con el tercio restante del relleno.
Saque las tiras de piecrust de la nevera. Colocar 5 de las tiras verticalmente sobre el relleno. Entreteja las 5 tiras restantes perpendicularmente en las tiras verticales para formar un patrón de celosía. Unte la masa enrejada con crema y espolvoree con semillas de sésamo. Coloque un anillo de papel de aluminio alrededor del borde de la tarta para evitar que se dore demasiado.
Hornee a 400°F hasta que el enrejado esté bien dorado, unos 45 minutos. Deje enfriar unos 15 minutos. Cortar en 6 trozos. Cubrir uniformemente con ketchup, si se desea.