Si aún no eres un amante del tofu, lo serás después de probar este tofu casero. Tiene una textura tierna y una corteza crujiente junto con una salsa sabrosa y ligeramente picante y verduras crujientes. {Vegan}
El tofu es uno de esos ingredientes que me encantan porque tiene una textura muy divertida y se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Y una de mis formas favoritas de utilizarlo es en esta receta de tofu al estilo casero. Esta salsa te convertirá en un creyente del tofu una vez que la pruebes, ¡lo prometo!
En China, el tofu casero es un plato enormemente popular. Cada familia y restaurante tiene su propia fórmula especial para hacer la salsa. Aquí, encontré mi favorito en Chinatown. Utilizaban doubanjiang en la salsa para potenciar aún más el sabor de la salsa marrón. Fue entonces cuando decidí que tenía que recrearla en mi propia cocina para poder tomarla cada vez que se me antojara.
Crea la mejor textura de tofu
En esta receta de tofu al estilo casero, el tofu se fríe hasta que esté bien dorado y crujiente por fuera pero suave por dentro. A continuación, se guisa en una salsa sabrosa y ligeramente picante cargada de aromas y verduras frescas que contrastan con la textura del tofu.
Cuando se fríe el tofu para el tofu casero, el tofu libera agua durante este proceso, lo que crea pequeños agujeros dentro del tofu. Así se consigue esa textura tierna y además absorbe más sabor. Mientras tanto, el exterior se vuelve agradable y crujiente y mantiene el resto.
Recomiendo encarecidamente utilizar tofu medio o blando para esta receta para obtener la mejor sensación en boca. Aunque el método de fritura es más complicado que el de la sartén, también ofrece un resultado más gratificante.
Salsa extra rica
El ingrediente secreto es el doubanjiang, o pasta de judías picantes fermentadas. Es un condimento hecho principalmente de habas fermentadas. Su sabor se realza con chile, sal y aceite de sésamo. Es la base de toda la cocina de Sichuan, ya que aporta un tono marrón característico y un toque picante que realza el sabor. Si nunca lo has probado, creo que es tan umami como la salsa de soja, aunque con una potencia más fermentada.
Ingredientes
Prefiero utilizar muchas verduras para añadir color y textura al plato. He utilizado zanahorias, pimientos y brotes de bambú en el plato. Puedes utilizar otras verduras, como prefieras. El baby bok choy, los champiñones de oreja de madera remojados, las cebollas y el brócoli son algunas de las opciones más populares.
Cómo cortar el tofu
Para cortar el tofu en trozos de forma triangular, aquí tienes una forma rápida de hacerlo.
Tu mesa debe tener los siguientes ingredientes antes de empezar a cocinar.
Proceso de cocción
- Freír el tofu hasta que esté dorado por fuera
- Saltear los aromáticos con doubanjiang
- Añadir el tofu frito
- Añadir las verduras y cocinarlas ligeramente
- Verter la salsa
- Añadir la cebolla de verdeo y cocinar hasta que la salsa espese
NOTE: La fritura del tofu puede ser el paso más difícil de esta receta. Si prefieres freír el tofu en la sartén, no hay problema. Pero si tienes algo de tiempo extra o si eres el anfitrión de una cena, te recomiendo que frías el tofu. Crea la mejor textura, como la que se obtiene en un restaurante chino: suave y de alguna manera dentada, y absorbe mucha más salsa que la versión frita.
En China, el tofu casero suele incluir carne picada en la salsa para añadir otra capa de profundidad al plato. Sin embargo, esta receta no incluye nada de carne. La salsa ya es lo suficientemente sabrosa y una forma perfecta de servirla es encima de arroz al vapor o fideos hervidos para una comida sana y deliciosa con sabor auténtico.
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Tofú al estilo casero (家常豆腐)
Ingredientes
- 1 bloque (14 oz/396 g) de tofu blando o medianamente firme , cortado en triángulos de 1 cm de grosor (Nota 1)
- 1 taza de aceite vegetal , para freír
- 4 dientes de ajo , cortados en rodajas
- 1 » (2.5 cm) de jengibre , cortado en tiras finas
- 3 cebollas verdes , cortadas en trozos de 1″, con las partes blanca y verde separadas
- 1 cucharada de doubanjiang
- 1/2 zanahoria , cortada en rodajas (aproximadamente 1/3 de taza)
- 1 pimiento morrón , cortado en diamantes de 1″
- 1 lata (8 onzas / 226 g) de brotes de bambú en rodajas , o 1 brote de bambú en rodajas (aproximadamente 1/3 de taza)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Salsa
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera (o salsa de soja salsa)
- 1 cucharada de vinagre Chinkiang
- 2 cucharaditas de salsa de ostras vegetariana (o pasta de judías dulces) (Nota 2)
- 1 cucharada de de azúcar
- 3 cucharadas de agua (o de caldo de verduras)
Puré
- 1 1/2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharada de agua
Instrucciones
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Mezcla los ingredientes de la salsa en un bol mediano.
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Agregar los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y revolver para mezclar bien.
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En una sartén u olla de paredes altas, calentar el aceite a 375°F (190°C). Añadir con cuidado el tofu. Freír hasta que ambos lados se doren, unos 3 minutos. Dar la vuelta una o dos veces para asegurar una cocción uniforme. Saque el tofu del aceite y páselo a un plato grande.
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Vierta todo el aceite de la sartén menos una cucharada (también puede calentar una cucharada de aceite en otra sartén grande).
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Agregue el ajo, el jengibre, la cebolla verde (parte blanca) y el doubanjiang a la sartén. Poner a fuego medio. Saltear para liberar la fragancia hasta que el aceite se vuelva rojo, unos 2 minutos.
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Añadir el tofu frito, las zanahorias, los pimientos y el bambú. Saltear de 30 segundos a 1 minuto.
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Verter la salsa. Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento, dando vueltas de vez en cuando. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.
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Añadir la cebolla verde (parte verde). Mezclar de nuevo la papilla para que la maicena se disuelva por completo. Verter la papilla y mezclar con una espátula hasta que la salsa espese.
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Añadir una cucharadita de aceite de sésamo para terminar.
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Servir caliente sobre arroz al vapor como plato principal.
Notas
- Tenga cuidado de no comprar tofu sedoso. Algunas marcas llevan tofu blando (por ejemplo, House Foods), que es demasiado suave y no desarrollará la textura deseada.
- Si no desea hacer el plato vegano, puede utilizar salsa de ostras normal en su lugar.
Nutrición
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Lilja Walter forma parte del equipo de Omnivore’s Cookbook y ha trabajado estrechamente con Maggie para desarrollar y probar esta receta.
