Misterios de la cocina es una exploración semanal de las rarezas que rodean la cocina y los alimentos. Pueden ser recetas que fallan cuando no deberían, consejos contradictorios de diferentes fuentes o simplemente rarezas. Si ocurre en una cocina y no estás seguro de por qué, envía un tuit a The Food Geek o un correo electrónico a [email protected] para averiguar qué está pasando.
El 13 de enero, Kellie Lyn preguntó:
Hola, Kellie,
En primer lugar, no hay razón para sentirse tonta por esto. Casi todos los tipos de alimentos hoy en día proclaman que es mejor comerlos o beberlos antes de una fecha determinada. Esto hace dos cosas. La primera es hacer que la gente se pregunte qué tan malo es si simplemente no está en su mejor momento. La segunda es hacer que la gente deje de pensar en por qué se estropea la comida y cómo y, en su lugar, se fije sólo en la fecha. La segunda consecuencia probablemente no fue intencional, pero sucedió de todos modos.
Ahora, hay quienes conozco que tirarán las cosas cuando la comida está cerca o pasada la fecha, y hay quienes conozco que usarán algo waaaaaay pasado la fecha porque, realmente, no es tan malo, ¿verdad? A veces eso resulta en una magdalena que no sube mucho, y a veces eso resulta en un viaje al hospital.
En general, saber cómo saber si su comida es buena o mala es una mejor idea que confiar en una fecha en el lado del paquete. Aunque a veces se trata de lo que te hará enfermar, muchas veces se trata de si la comida tendrá buen sabor. Y, dependiendo de si tu objetivo es hacer que algo sepa lo mejor posible o simplemente hacer algo que te llene y no te haga enfermar, tendrás diferentes interpretaciones de lo que es malo.
Por suerte, los huevos son relativamente indulgentes en el frente de «ponerse malos». La gente tiene miedo de los huevos por todo el asunto de la «salmonela», pero lo que pasa con la salmonela es que vive en el exterior del huevo y se cocina muy bien. El huevo tiene una cáscara muy útil, además de un par de capas de membranas que están diseñadas para mantener cosas como las bacterias y los virus fuera del huevo. Después de todo, un huevo no es para proteger su comida, es para proteger a una futura gallina, así que es bastante serio en lo que hace.
A medida que un huevo envejece, pierde agua de la cáscara, por lo que se vuelve menos denso. La clara se vuelve menos blanca y más clara, y la yema empieza a aguarse, así que un huevo viejo no va a ser tan sabroso como un huevo fresco, pero no te va a matar. Si un huevo se pudre, olerá a azufre (o, como dirían muchos, olerá a huevos podridos). Esto es inconfundible, y si su principal objetivo en la vida es evitar ese olor, entonces no va a querer abrir huevos que sospeche que están podridos.
Así que, aparte de la fecha del cartón, ¿qué puede hacer para saber si un huevo está envejecido o no? La prueba más fácil y popular es poner el huevo en agua. ¿Recuerdas que te dije que un huevo pierde agua a medida que envejece? Como la cáscara del huevo mantiene el mismo tamaño, pero la masa disminuye, esto significa que se vuelve menos denso. Un huevo fresco es un poco más denso que el agua, por lo que se hunde. Un huevo viejo es menos denso que el agua, por lo que flota.