- Compartir
- Tweet
- Pin
Después de probar el vino de arándanos en un viñedo local, estaba decidida a hacer el mío. Es cálido, afrutado y bien equilibrado, con la suficiente astringencia ácida para darle carácter. En lugar de cubrir mi comida con salsa de arándanos, una vez que este vino haya envejecido adecuadamente, beberé mis arándanos en forma de vino de arándanos casero.
En un principio pensaba utilizar arándanos frescos, ya que me parecía adecuado. Cultivamos arándanos en nuestro patio trasero, así que esperaba poder hacer vino de arándanos con nuestra propia fruta. A medida que avanzaba la temporada, se hizo evidente que las ardillas se habían llevado gran parte de la cosecha de este año (junto con las ciruelas y las avellanas también…). No pasa nada, los arándanos maduran tarde y, al saber que los nuestros estaban descartados, pude empezar pronto.
La mayoría de los zumos de arándanos comprados en tiendas contienen una cantidad absurda de azúcar añadido, a menudo en forma de jarabe de maíz. No es que el azúcar extra sea malo, sino que este vino de arándanos necesitará mucho azúcar extra para fermentar correctamente. El jarabe de maíz hará que el vino fermente de forma muy violenta, y se perderá gran parte del sabor de los arándanos cuando esto ocurra. Aparte de eso, cuando he tomado cócteles de zumo de arándanos, rara vez saben a arándanos.
Yo utilizo un zumo de arándanos puro, muy ácido y sin azúcar, para hacer bebidas mezcladas y pensé que funcionaría muy bien en este vino de arándanos. Si utiliza zumo de arándanos endulzado, asegúrese de reducir el azúcar en consecuencia. También añadí medio kilo de pasas de arándanos para potenciar aún más el sabor de los arándanos.
Empiece por utilizar el zumo de arándanos para disolver un poco de azúcar en un cazo. Caliéntelo justo hasta que el azúcar se disuelva y luego apague el fuego.
Si utiliza arándanos frescos en lugar de zumo, pique 3-4 libras de arándanos y añádalos directamente al fermentador primario. Estos serán filtrados después de la fermentación primaria para permitir que el vino se aclare, de la misma manera que filtraré los arándanos después de la primaria.
Prefiero mis vinos en el lado seco, por lo que sólo estoy usando 2 libras de azúcar en esta receta de vino de arándanos. La mayoría de la gente haría un lote de un galón de vino con 3 libras de azúcar, y yo sugeriría que te quedaras con eso a menos que quieras que tenga una dosis saludable de acidez.
Para los aditivos, sólo estoy usando nutriente de levadura. El nutriente de levadura ayudará a compensar el hecho de que los arándanos no tienen los mismos micronutrientes que las uvas, y ayudará a las pequeñas bestias a prosperar. Si no dispone de levadura, puede utilizar 1/4 de taza de pasas. La enzima péctica también sería una buena adición, y ayuda a que el vino se aclare después de la fermentación. Considere la posibilidad de añadir 1 cucharadita al principio de la fermentación.
Los arándanos son terriblemente ácidos por sí mismos, por lo que estoy omitiendo la adición habitual de ácido en este lote. Nunca uso estabilizadores para mi mina, ya que estoy bien con un poco de sedimento de la fermentación residual de la botella. Siéntase libre de añadir sorbato de potasio y tabletas de Camden (metabisulfito de potasio) para terminar completamente la fermentación y estabilizar el vino antes de embotellar si quiere un vino de arándanos completamente claro y sin gas.
He incluido la receta que hice a continuación, pero recientemente he encontrado otra receta en un libro de vinificación que se comparte al final también.
Hacer su propio vino de arándanos es fácil, usando fruta fresca o jugo de arándanos. Esta receta hace un galón de vino de arándanos, pero se puede aumentar o disminuir en función de sus necesidades.
Ingredientes
- 96 onzas de zumo de arándanos sin endulzar (o 3-4 libras de arándanos frescos)
- 2-3 libras de azúcar
- 1 libra de arándanos secos, endulzados de forma natural (opcional)
- 1 cucharadita de nutriente de levadura
- 1 paquete de levadura de vino, disuelto en agua
- agua para llenar
Instrucciones
- Agregar el azúcar y el jugo de arándanos a una cacerola pequeña y calentarla lo suficiente para disolver el azúcar. Si utiliza arándanos frescos, añada agua en lugar de zumo y utilícela para disolver el azúcar.
- Deje que la mezcla de azúcar y zumo alcance la temperatura ambiente. Mientras se enfría, disuelva el paquete de levadura en una pequeña cantidad de agua tibia. Dejar que florezca durante al menos 5 minutos.
- Añadir el nutriente de la levadura y los arándanos secos a la mezcla de zumo y azúcar y luego verterlo todo en un recipiente de fermentación primaria. Añada la levadura disuelta.
- Tapa con un cierre de agua y deja que la mezcla fermente en primario durante 2-3 semanas. Alternativamente, deje que la mezcla fermente sin una esclusa de aire durante unos 5 días, luego traspase a secundaria y añada una esclusa de aire.
- De cualquier manera, una vez que la mezcla esté en secundaria, añada una esclusa de aire. Fermentar en secundaria durante 6-8 semanas antes de embotellar. Para obtener un vino muy seco, trasiegue el vino de arándanos una segunda vez y fermente durante otras 6-8 semanas.
- Botellar en botellas de vino y envejecer durante al menos 3 meses, pero preferiblemente un año completo desde el embotellado.
Otras recetas de vino de arándanos
Desde que hice la receta anterior, encontré otra receta de vino de arándanos en The Home Winemakers Companion. La receta es para un lote de 5 galones, e incluye lo siguiente:
- 15 libras de arándanos
- 5 libras de pasas
- 15 libras de azúcar
- 5 cucharaditas de nutriente de levadura
- 10 gotas de enzima péctica líquida
- 1 paquete de levadura Wyeast Sweet Mead
El procedimiento consiste en poner todo en un primario durante 5 a 7 días, y luego pasar a un secundario durante unos 3 meses antes de embotellar. Sugieren 3 meses de envejecimiento en botella antes de beber.
Más Recetas de Vinos de Campo
Si es nuevo en la elaboración de vinos, consulte esta guía para hacer vinos de lotes pequeños para obtener un poco más de información. Para obtener más ideas, pruebe cualquiera de estos vinos caseros:
- Vino de granada
- Vino de melocotón
- Vino de ruibarbo
- Vino de diente de león
