Revisado en febrero de 2019.
Introducción
Las zarzamoras se denominan generalmente como cañas, que incluyen todas las bayas que crecen en un bastón, incluyendo las frambuesas, las marionberries y las boysenberries; también se describen a menudo como plantas «zarza». Además de la fruta, las hojas de las moras se pueden utilizar para hacer té, y las cañas, una vez peladas, se pueden comer crudas o cocinadas.
Las moras son nativas de varios continentes, como Asia, Europa y América del Norte y del Sur. El aprendizaje de la tierra para la agricultura en América del Norte permitió que las moras nativas se dispersaran e hibridaran. Su cultivo se produjo entre los años 1850-1860 (NRAES, 2008).
Canales de comercialización
En 2016, la tasa procesada para las moras fue de 0,41 dólares/libra, donde el precio de las moras frescas fue de 0,84 dólares/libra (NASS, 2017)
El número de mercados de agricultores ha aumentado un 76 por ciento desde 2008. Los datos más recientes de 2014 dicen que hay 8.268 mercados de agricultores que funcionan actualmente en Estados Unidos. Aunque esto es una gran noticia para los agricultores que venden sus productos a nivel local, también significa más competencia. Por ello, hay que pensar más en los procedimientos de valor añadido (USDA, 2014).
Según el Servicio de Recursos Naturales, Agricultura e Ingeniería (NRAES), uno de los aspectos más esenciales para añadir valor a los frutos de zarza es la preparación previa a su comercialización. Los frutos de la zarzamora se estropean rápidamente, por lo que es crucial disponer de una instalación de refrigeración en el lugar (especialmente para las bayas destinadas al mercado mayorista). Otro aspecto a tener en cuenta es disponer de un aparcamiento adecuado para los clientes de U-pick (NRAES, 2008).
Otra forma de añadir valor a sus frutos de zarza es considerar su envase. El envase suele causar la primera impresión al consumidor. Cada vez más consumidores están concienciados con el medio ambiente y están dispuestos a pagar un poco más para apoyar la sostenibilidad. El uso de cestas de pinta biodegradables es una gran manera de ser responsable con el medio ambiente sin dejar de recibir un precio justo por sus productos.
Producción
Oregón es la fuente geográfica predominante de la producción de moras cultivadas en Estados Unidos. En 2017, Oregón produjo 20,100 toneladas en 6,300 acres Los rendimientos promedio de mora por acre fueron de 3,19 toneladas (Abajo de 2016). Alrededor de 3 millones de libras se vendieron como bayas frescas y 37 millones de libras se vendieron como producto procesado. (NASS, 2017).
Las moras congeladas para envases comerciales se han mantenido relativamente constantes en torno a los 23 millones de libras, desde 1980 hasta 2006, con volúmenes que van desde un mínimo de 1984 de 11,1 millones de libras hasta un máximo de 31,5 millones de libras en 1992.
Exportaciones/Importaciones
En 2017, Estados Unidos importó 163 millones de libras de moras frescas por valor de 302 millones de dólares. Estados Unidos también importó 24,7 millones de libras de moras congeladas por valor de 16,7 millones de dólares.
México proporcionó casi todos los volúmenes de moras frescas importadas por Estados Unidos, representando una cuota de mercado media anual de cuatro años del 96,8% entre 2014 y 2017. Chile lidera las importaciones estadounidenses de moras congeladas, representando una cuota de mercado media anual de cuatro años del 61,4% de 2014 a 2017.
Actualmente, los datos de exportación de moras de Estados Unidos no están disponibles (ERS, 2018).
Gestión
Las moras se clasifican en base al hábito de crecimiento. Hay variedades erectas, semierectas y de arrastre, y cultivares de plantas con y sin espinas. Las variedades erectas no necesitan ser enrejadas si se podan adecuadamente. Las zarzamoras semierectas y de arrastre requieren una espaldera extensa y una poda rutinaria. Las moras bien gestionadas pueden seguir siendo productivas durante más de 15 años. Las zarzamoras prosperan en climas templados con suelos sueltos bien drenados. Una vez establecidas, las plantas de zarzamora tienen sistemas de raíces bastante grandes y no son demasiado susceptibles a la sequía, sin embargo, las plantas de zarzamora son muy sensibles al exceso de riego (NRAES, 2008) (Texas A&M AgriLife – Extension, n.d.).
Un objetivo de los agricultores ha sido extender la temporada de crecimiento de las bayas manteniendo los costes bajos. Esto se puede lograr con la producción en túneles altos. Los túneles altos son grandes casetas cubiertas de plástico que cuestan una fracción de la producción en invernadero. La implantación de túneles altos permite una temporada más larga, con variedades de verano (floricane) que producen fruta ya en mayo y variedades de otoño (primocane) que siguen produciendo fruta hasta noviembre. Las bayas reciben un precio superior a principios y finales de la temporada, por lo tanto, una temporada extendida permite a los agricultores adquirir una mayor cuota de mercado (Universidad de Cornell, 2012).
Financiero
Presupuestos empresariales útiles para las moras:
- 2017 Kentucky Blackberry Cost and Return Estimates – University of Kentucky College of Agriculture – Cooperative Extension ID-149, 2017. Este presupuesto de moras en línea proporciona estimaciones para todos los aspectos de la producción, la cosecha y la comercialización de las moras.
- Programa de presupuesto de moras – Universidad Estatal de Carolina del Norte – Extensión Cooperativa, 2018.
Fuentes
Datos de frutas y nueces de árbol – Exportaciones/Importaciones, Servicio de Investigación Económica (ERS), USDA, 2018.
Frambuesas y moras de túnel alto, Universidad de Cornell, Departamento de Horticultura Publicación No.47, 2017.
Nuevos datos reflejan la continua demanda de los mercados agrícolas, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), 2014.
Frutas y frutos secos no cítricos, Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas (NASS), USDA, 2017.
Guía de producción de frambuesas y moras para el noreste, el medio oeste y el este de
Canadá, Servicio de Recursos Naturales, Agricultura e Ingeniería (NRAES), 2008.
Enlaces adicionales
Comercialización
- Asociación Norteamericana de Frambuesa &Mora – Esta asociación profesional se dedica al avance de las industrias de la frambuesa y la mora.
- Comisión de Frambuesa de Oregón & Blackberry – Esta comisión promueve las frambuesas, las moras y otras caneberries.
- Organic Blackberries and Raspberries, 2018, University of Kentucky – Examina los requisitos de la cría de la fruta de zarza para el mercado orgánico.
Producción
- Bayas, Universidad de Cornell – Este sitio web proporciona enlaces a recursos de bayas que cubren todos los aspectos de la producción orgánica y tradicional y la comercialización a nivel comercial y local. Los artículos incluyen el manejo de plagas culturales en frutas pequeñas, frambuesas y moras de túnel alto, New York Berry News (un boletín mensual), así como enlaces a recursos y publicaciones relacionadas.
- Fresh Market Caneberry Production Manual, University of California, 2012 – Diseñado específicamente para los productores de mercado fresco, este manual para la compra es la referencia de campo perfecta para el cultivo de moras y frambuesas en el oeste de Estados Unidos.
- Southern Region Small Fruit Consortium – Este sitio web contiene boletines de noticias e información relacionada con la producción del sureste, la comercialización, información sobre las plagas de las zarzamoras (incluidas las moras) y enlaces a expertos regionales.
Negocios/Estudios de casos
- Backyard Berry Plants, Nashville, Indiana – Esta granja familiar se especializa en la producción y venta de plantas de moras, arándanos, frambuesas y fresas en maceta, cultivadas de forma orgánica y certificada, que se envían directamente a propietarios y jardineros
- Hurst’s Berry Farm, Sheridan, Oregón – Esta granja es el principal transportista de bayas frescas del noroeste. Hursts Berry Farm incluye 450 acres de producción en Michoacán, Jalisco y Colima, México, lo que les permite ser una fuente de moras frescas durante todo el año.
- Justus Orchard, Henderson, Carolina del Norte – La familia Justus representa a más de cuatro generaciones que trabajan en su granja, con manzanas para recoger y recoger, moras para recoger, calabazas y melocotones. También ofrecen visitas a la granja y al huerto
- Oregon Berry Packing, Inc., Hillsboro, Oregón – Desde 1948, esta empresa familiar ha suministrado arándanos, frambuesas, moras y frambuesas negras frescas y congeladas a distribuidores mayoristas de primera calidad de todo el mundo.
(Haga clic aquí para ver el censo de agricultura más reciente del USDA – Encuesta ecológica)