Kiinalaista keittiötä pidetään yhtenä maailman parhaista. Meksikolaisen keittiön tavoin kiinalainen keittiö ei ole oikeastaan yksi keittiö, vaan useita. Tämän maailman väkirikkaimman maan jokaisella alueella on hyvin erityiset ruoanlaittotavat ja sen ruokalajeissa vallitsevat maut.
Kiinalaisessa keittiössä edustavimpia ovat yleensä suolainen, mausteinen, hapan, makea ja karvas maku. Erityisesti Keski-Kiinassa ja Etelä-Kiinassa vallitsee mausteisuus, pohjoisessa ja rannikkoalueilla suolaisuus, idässä makeus, etelässä happamuus ja koko maassa katkeruus.
Kiinalainen keittiö perustuu myös perinteisen lääketieteen periaatteeseen: kaikki ruokalajit on luotu siten, että niistä on hyötyä terveydelle.
Esimerkiksi mausteinen liittyy verenkierron edistämiseen, suolainen ruoansulatusta parantavaan, makea kehoa kiinteyttävään ja mielialaa parantavaan (serotoniini!), hapan ripulia ja janoa rauhoittavaan ja kitkerä vatsaa vahvistavaan ja syljeneritystä edistävään vaikutukseen.
Juhlistaaksemme ja tunnustaaksemme kiinalaista ruokakulttuuria ja jaamme kanssasi yksitoista perinteistä ruokalajia, jotka ovat antaneet Kiinalle sen identiteetin. Ne ovat sekä kiinalaisten että ulkomaalaisten suosiossa, ja niiden kulutus lisääntyy uudenvuoden juhlinnan aikana niiden symbolisen merkityksen ja niiden tuoman onnen vuoksi.
Kiina, maailman oudoimman ruoan kotimaa
Makea ja hapan sianliha
Naudanliha on väriltään kirkkaan oranssinpunaista ja maultaan makean ja hapokkaan välillä. Vaikka se on suosituin sianlihan kanssa, sitä voidaan valmistaa myös kanan- ja naudanlihasta. Tämä ruokalaji on yleinen Zhejiangin, Shandongin, Sichuanin ja kantonilaisen alueen keittiössä.
Sianlihan palat marinoidaan suolan, tärkkelyksen, soijakastikkeen ja kananmunan valkuaisen seoksessa. Niitä valmistetaan myös tomaattikastikkeella, sokerilla, etikalla ja korianterilla.
Kana Gong Bao tai Kung Pao
Tämä on Sichuanin erikoisuus, jonka pääraaka-aineita ovat kuutioitu kana, kuivattu chili ja paistetut maapähkinät. Se valmistetaan valkosipulin, inkiväärin, öljyn, papujen, viinin, tärkkelyksen, soijakastikkeen ja sokerin avulla. Lännessä tämä ruokalaji on muunnelma: kana päällystetään maissitärkkelyksellä ja vihanneksilla, makeahapolla kastikkeella ja valkosipulimuusilla.
Haluatko syödä kiinalaista ruokaa?
Asian Bay, aitoa kiinalaista ruokaa
Chinaloa yhdistää Kiinan ja Pohjois-Meksikon makuja
Ma Po Tofu
Se on yksi Chuanin kuuluisimmista ruokalajeista, ja sillä on yli 100 vuoden historia. Sen mausteinen maku tulee pippurijauheesta, joka on chuanilaisessa keittiössä laajalti käytetty maustetyyppi. Joskus tofuun lisätään punaruskeaa jauhelihaa ja hienonnettua vihreää sipulia.
Kiinalaiset sanovat, että jos menet Sichuaniin etkä ole maistanut Ma Poa, et ole käynyt tällä alueella. Tämä ruokalaji on suosittu paitsi Kiinassa myös Japanissa, Singaporessa ja muissa Aasian maissa.
Wonton
Tang-dynastian ajoista lähtien wontoneja on syöty talvipäivänseisauksen aikaan. Ne ovat pussin muotoisia (vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta valmistettuja), ja ne tarjoillaan yleensä keitetyssä keitossa, mutta ne voidaan myös paistaa, täyttää sianlihalla tai katkaravuilla. Wonton ja dumpling eroavat toisistaan siinä, että wontonin taikina on paljon pienempi ja ohuempi kuin dumplingin taikina.
Chow Mein
Kypsennettyjä nuudeleita (yleensä riisinuudeleita), joissa on kanaa, naudanlihaa, katkarapuja tai sianlihaa, keitetty sipulin ja sellerin kanssa. Tämän ruokalajin valmistamiseksi nuudelit keitetään kiehuvassa vedessä, kuivataan ja paistetaan. Hienoa tässä ruokalajissa on se, että sitä voidaan valmistaa myös vihanneksilla, merenelävillä ja erilaisilla nuudeleilla. Se on yksi Guangdongin suosituimmista ruokalajeista, mutta sitä voi löytää kaikkien kiinalaisten ravintoloiden ruokalistoilta kaikkialla maailmassa.
Dumplings
Nämä herkut ovat olleet olemassa jo yli 1800 vuotta! Nyytit ovat suosittua ruokaa Pohjois-Kiinassa, ja ne kuuluvat kiinalaisen uudenvuoden aattoon. Mitä ne ovat? Eräänlainen vehnäjauhotaikinasta valmistettu nyytti, joka on täytetty jauhetulla sianlihalla, kanalla, naudanlihalla, katkaravuilla ja vihanneksilla. Ne voidaan keittää, höyrystää tai paistaa.
Pekingin ankka
Kiinan kansallisruokiin lukeutuva paahdettu ankka on yksi Kiinan pääkaupungin Pekingin kuuluisimmista ruokalajeista, jota arvostetaan sen ohuen, rapean nahan ja erittäin murean, mehukkaan lihan vuoksi. Pekingin ankan viipale syödään usein pannukakkujen, makean soijapapukastikkeen tai valkosipulimuusin kera. ”Jos menet Pekingiin, siellä on kaksi asiaa: nähdä Kiinanmuuri ja syödä lakattua ankkaa”.
Ja tapa, jolla se tarjoillaan, on ihmeellinen. Ensin kokki esittelee kypsennetyn ankan ruokailijoille ja irrottaa sen sitten viipalointia varten. Ankanviipaleet syödään kuin taquito, eräänlaisena kreppinä, jossa on kevätsipulia, makeaa kastiketta ja tuoreita kurkkuja.
Kevätkääryleet
Ne ovat kantonilaisia alkupaloja, jotka ovat muodoltaan sylinterinmuotoisia ja jotka on täytetty vihanneksilla tai lihalla, jotka ovat makean tai suolaisen makuisia. Ne ovat saaneet nimensä siitä, että ne kääritään kevätkääröihin, jotka täytettyinä friteerataan, jolloin ne saavat niille ominaisen kultaisen värin.
Ne ovat suosittuja myös Jiangxissa, Jiangsussa, Shanghaissa, Fujianissa, Guangzhoussa, Shenzhenissä ja Hongkongissa, ja niitä syödään erityisesti uudenvuoden aikaan ja kevään tervehdykseksi.
Niangao eli liimapitoinen riisikakku
Se on suosittu jälkiruoka, jota alun perin tarjottiin rituaalisissa seremonioissa. Sitä on tapana valmistaa uudenvuodenpäivänä, jotta se toisi onnea työssä ja yleensä koko vuoden aikana. Sen erityisiä ainesosia ovat sidottu riisi, sokeri, kastanjat, kiinalaiset taatelit ja lootuksenlehdet.
Tangyuan eli makeat riisipallot
Neuvuotena yleisiä myös erityisesti eteläisellä alueella, ja ne symboloivat perheen yhtenäisyyttä.