Tänä päivänä voit hankkia käytännöllisesti katsoen minkä tahansa valmiin cocktail-sekoituksen ja ”askarrella” omat cocktailisi kotona. Jos olet sekoittaja, tämä saa sinut kauhistumaan, sillä jokainen cocktail on vivahteikkaampi kuin pelkkä viinan ja sokerisen sekoituksen yhdistäminen. Mikään juoma ei ole niin totta kuin viskihapate. Se on hapokas, makea, hieman savuinen ja loputtoman virkistävä, ja se on hyvästä syystä edelleen amerikkalainen cocktail-klassikko.
Taitavat baarimestarit tietävät kuitenkin hyvin, että kunnon whiskey sour sisältää tuorepuristettua sitrusmehua, ripauksen simppeliä siirappia ja munanvalkuaista (teknisesti ottaen valinnainen, mutta lisäys, johon kannattaa käyttää hieman ylimääräistä aikaa ja vaivaa).
Hyvin tehty sekoittaja ei kuitenkaan ole ainoa juoman osa-alue, joka johtaa täydelliseen whiskey souriin. Huolellisesti valittu viski, jolla on oikea ulottuvuus ja tasapaino, toimii sopusoinnussa juoman happamuuden kanssa. Nämä 11 väkevää alkoholijuomaa saivat erityisen hyvät arvosanat asiantuntijalähteiltämme.
Bourbon
Woodford Reserve Bourbon
Keskitäyteläisyytensä ja luontaisen makeutensa ansiosta bourbon-viski vaikuttaa luonnolliselta sopivuudelta sour-käsittelyyn. New Yorkin Brooklynissa sijaitsevan Concord Hillin juomajohtaja Gina Buck valitsee laajalti suositun Woodford Reserve -version tehdessään whiskey soureja ja kertoo, että ”suosikkibourbonviskini on Woodford Reserve. Woodford on pehmeää ja täyteläistä, mutta siinä ei ole niin paljon voimaa, että se peittäisi makuprofiilin cocktaileja tehtäessä. Etenkin whiskey soureissa pidän mieluummin jostain miedosta ja kiillotetusta makumaailmasta kuin viskistä, jossa on hyvin voimakas olemus ja joka ei mielestäni sekoitu yhtä sopivasti.”
Russell’s Reserve 10 Year Bourbon Whiskey
”Whiskey souria nauttiessani suosin yleensä bourbonia, erityisesti Russell’s Reserve 10 Year Bourbonia. Nöyrän mielipiteeni mukaan siinä on paljon luonnetta bourboniksi ja se kestää hyvin cocktailissa, kuten whiskey sourissa, jossa sokeri ja sitruuna taistelevat makunystyröitäsi vastaan. Jos bourbon on liian ”kuuma” (eli high proof) tai bourbon on liian pehmeä, se voi joko painaa liikaa tai hukkua cocktailiin. Jos juon sen itse, on parempi, että siinä on tuoretta sitruunaa, demerara-siirappia, kananmunan valkuaista ja 6 tippaa Angostura-katkeroa kananmunan valkuaiseen, ja se tarjoillaan ’ylöspäin'”, sanoo päämixologi Mark Beyer Saltinen Saltine-ravintolasta Norfolkissa, VA:n osavaltiossa omasta mieltymyksestään viskihapoille.
Elijah Craig Small Batch Bourbon
Korkeakorkuisia bourboneja voi olla haastavaa integroida whiskey sourin kaltaisiin cocktaileihin, mutta tietyt tislaamot valmistavat niistä muunnoksia, joiden makuprofiili on sopeutuva ja joissa on runsaasti voimaa. Esimerkkinä mainittakoon: Elijah Craig Small Batch Bourbon, 94-prosenttinen viski, jota suosii New Yorkissa sijaitsevan Middle Branchin toimitusjohtaja Lucinda Sterling, joka vakuuttaa, että ”kun teen viskisouria, käytän aina mieluiten Elijah Craigia. Siinä on korkea todiste, mutta myös erityisen makea lopputulos, joka auttaa cocktailia etääntymään munavalkuaisen kuivemmasta suutuntumasta.”
Treaty Oak Ghost Hill Bourbon
”Bourbon”-nimitys viittaa mihin tahansa amerikkalaiseen viskiin, jonka mäskistä vähintään 51 prosenttia on maissia, ja vastoin yleistä uskomusta näiden viskien ei tarvitse olla kotoisin Kentuckyn osavaltiosta, jota pidetään yleisesti Bourbonin valmistuksen keskuksena. Atlantassa sijaitsevan The Roof At Ponce City Market -ravintolan juomajohtaja Randy Hayden valitsee viski-soureen Teksasissa syntyneen bourbonin ja selittää, että Treaty Oak Ghost Hill Bourbon ”on pääosin teksasilaista maissia, johon on sekoitettu paljon teksasilaista vehnää, mikä tekee siitä todella ainutlaatuisen ja herkullisen tuotteen. Rakastan tehdä Treaty Oak Ghost Hill -viskisouria lähinnä sen ainutlaatuisen makuvalikoiman vuoksi. Tykkään lisätä Ghost Hill Souriin myös 2 ripaus Angostura Bittersia.”
Eagle Rare Bourbon
Kun on kyse bourbonista, Buffalo Trace Distillery on Kentucky Bourbon Trailin suosikki. He valmistavat joitakin maailman halutuimmista tuotemerkeistä, kuten Blanton’s ja Pappy Van Winkle. Eagle Rare, vaikka se ei olekaan kaupoissa yhtä harvinainen kuin Blanton’s, on silti hämmästyttävän pehmeä ja hyvin valmistettu bourbon. Sen kahvin, nahan ja tammen sävyt lisäävät viskihapollisen kokonaisvaltaista tasapainoa. Shawn Stanton, yksi Detroitin tunnetuimmista baarimikoista yhdessä Detroitin tunnetuimmista juomapaikoista, Honest John’sissa, sanoo Eagle Rare -viskistä näin. ”Se on täydellinen viskisouralle. Siinä on tarpeeksi puraisua leikatakseen sokerin ja sitruunan läpi, mutta ei niin paljon, että juoma olisi liian voimakas.”
Rye
Wild Turkey 101 Rye
Rukiiseen viskiin sisältyvä pippurinen ”purevuus” antaa viskille hyvin erilaisen persoonallisuuden kuin makeammalle ja pehmeämmälle Bourbonille, ja Atlantassa sijaitsevan True Story Brands -yhtiön ruoka- ja juoma-asiantuntijajäsenen, Sean Gleasonin mukaan juuri tämä tekee Wild Turkey 101 Rye -viskin ihanteelliseksi väkevästä alkoholijuomasta whiskey souriin. ” vankka ja pyöreä viski, jossa on hienoja mausteisia sävyjä ja joka kestää hyvin sitrushedelmiä ja sokeria sourissa”, Gleason kertoo The Manualille.
Old Forester Rye
Klassisessa sourissa käytetään hedelmäelementtinä pelkkää sitrusmehua, mutta luovat sekoittajat näkevät toisinaan tarpeelliseksi sisällyttää siihen muitakin hedelmäisiä makuja, ja Louisvillessä KY:n osavaltiossa sijaitsevan Trouble Bar -ravintolan toinen perustaja Nicole Stipp lukee itsensä tähän joukkoon. Stipp käyttää hedelmäpohjaisessa sour-cocktailissa Old Forester Rye -juomaa ja väittää, että ”aprikoosin & paahteiset sävyt sopivat täydellisesti sitruuna-aprikoosihapokkiin”. 100 proof kestää enemmän hedelmiä sisältävässä sourissa, kuten mustikka- tai vadelma sourissa.”
Rittenhouse Rye Bottled In Bond
Bullled in Bond (tai BiB) -viskin on noudatettava hyvin tarkkoja sääntöjä; viski on esimerkiksi tislattava yhdessä paikassa yhden tislauskauden ajan. Näiden sääntöjen tuloksena syntyy väkevä alkoholijuoma, joka on sekä monimutkainen että johdonmukainen, ja siksi Washingtonissa sijaitsevan Bourbon Steak -ravintolan pääbaarimestari Sarah Rosner käyttää mielellään Rittenhouse Rye’s Bottled In Bond -versiota whiskey soureihin. ”Tämä viina on maultaan rohkea ja mausteinen. Mutta se on myös tarpeeksi iso 100 proofilla loistaakseen raa’an kananmunanvalkuaisen läpi”, Rosner sanoo tästä nimenomaisesta pullosta.”
Sekoitetut viskit
Harlem Standard American Whiskey
”Vaikka se tuntuu kaukaiselta ajalta, odottaessani sitä, että minut istutetaan illalliselle, valintani cocktailiksi on melkeinpä aina hapanjuoma. Viski sourissa dram on yhtä tärkeä kuin muna . Tämän cocktailin kauneuden lisäksi viski antaa elämykselle sävyn siitä hetkestä lähtien, kun se koskettaa huulia, aina viipyileviin jälkivaikutelmiin, joita se jättää suuhun ja jotka ihastuttavasti rohkaisevat nauttimaan toisen kulauksen”, NYC:ssä sijaitsevan Her Name Was Carmen -ravintolan baarimikko Kiki Clarkson kertoo The Manualille. Mitä tulee hänen valitsemaansa väkevään viskisouraan, Clarkson vakuuttaa, että ”Harlem Standard American Whiskey on ehdoton suosikkini ja piilotettu helmi viskien joukossa. Se sopii täydellisesti whiskey souriin, koska Harlem Standardin hennot vaahteran ja vaniljan vivahteet tuovat cocktailiin syvyyttä ilman, että se on liian voimakas. Myös cocktailin eloisaa sitruunamehua korostavat Harlem Standardin sitruksiset vivahteet. Lopputulos muistuttaa virkistävää, täydellisesti jäähdytettyä sitruunamarenkipiirakkaa.”
Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey
Kypsytetyn viskin täyteläisyys tarjoaa arvokkaan vastapainon sitrusmehun kirkkaudelle, ja Atlantassa sijaitsevan Industry Tavern -ravintolan baaripäällikkö Cody Brown nauttii erityisen paljon Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskeyn maussa hapankauniin yhteydessä: ”Uncle Nearest 1856 on sekoitus 100-prosenttista kypsytettyä viskiä, joka sulautuu täydellisesti yhteen sitruunan ja sokerin kanssa viskisourassa. Jäännösmakeuden ansiosta voin käyttää hieman vähemmän sokeria kuin normaalisti käyttäisin, kun taas väkevän alkoholijuoman todisteellisuus lisää selkärankaa ja auktoriteettia sen sijaan, että se hukkuu ainesosien joukkoon.”
Single Malt Whisky
The Brenne Single Malt
Jotkut ruskean spriin ystävät paheksuvat ajatusta siitä, että single malt -viskin (tai viskin, jos olet skotlantilaisen viskin ystävä) cocktaileissa, sillä he uskovat, että mallasohran koko makuvalikoimaa pitäisi arvostaa pikemminkin yksin nautittuna kuin sekoitusjuoman ainesosana. NYC:ssä sijaitsevan Underdogin toimitusjohtaja Brooke Baker suosii kuitenkin ranskalaista single maltia whiskey soureissaan ja selittää, että ”henkilökohtainen suosikkini on Brenne French single malt. Brennessä on niin herkkä, hedelmäinen, melkein jälkiruokamainen monimutkaisuus, että se sopii juuri tähän cocktail-muunnelmaan, joten juon sitä säännöllisesti (jälleen kerran, se on henkilökohtainen suosikkini!).”
Toimittajien suositukset
- 14 parasta viskilasia, jotka kohottavat juomiskokemustasi
- 13 parasta irlantilaista viskiä, jotka ihastuttavat makunystyröitäsi
- Kymmenen parasta väkevää alkoholijuomaa Old Fashionediin baarimestareiden mukaan
- Bourbon vs. viski: Sisarukset, mutta erilliset viinat
- Kymmenen parasta viskiä irlantilaiseen kahviin tänä vuonna 2021