Maissitärkkelys on yksi keittiön laulamattomista sankareista. Se pitää hedelmäkakut juoksevina, tekee sekoitetuista paistoksista mukavan kiiltäviä ja antaa kastikkeelle tekstuurin. Maissitärkkelystä ei haeta joka päivä, joten se ei luultavasti ole kovin korkealla ostoslistallasi – mikä tarkoittaa, että se saattaa loppua kesken, kun sitä eniten tarvitset (kuten kesken Reen Cashew-kanan valmistuksen!). Älä kuitenkaan ole huolissasi: Nämä parhaat maissitärkkelyksen korvikkeet pelastavat sinut. Maissitärkkelyksen korvikkeella ei aina saa täsmälleen samoja tuloksia, mutta voit päästä melko lähelle. Tässä on kaikki, mitä sinun on tiedettävä.
Mitä on maissitärkkelys?
Se on kirjaimellisesti maissin tärkkelystä – ovela nimi, vai mitä? Löydät sitä ruokakaupan leivontakäytävältä. Euroopassa sitä merkitään joskus maissijauhoksi, mutta älä sekoita sitä erittäin hienoon maissijauhoon, joka on täysin eri ainesosa.
Mitä maissitärkkelys tekee?
Valmiissa ruoassa maissitärkkelystä ei oikeastaan näe tai maista, mutta se on ensiluokkainen sakeuttamisaine, ja se toimii kuin taikaiskusta paistetuissa ruoissa. Tässä lyhyt yhteenveto:
Paksuuntuu piirakkatäytteestä
Hedelmät ovat supermehukkaita, ja niistä tulee vielä mehukkaampia, kun ne paistuvat piirakassa. Maissitärkkelys auttaa estämään seoksen muuttumisen liian juoksevaksi. Suunnittele, että käytät enintään ¼ kupillista maissitärkkelystä jokaista 5 kupillista hedelmää kohti, riippuen siitä, kuinka kypsiä ja mehukkaita hedelmät ovat. Jos käytät enemmän, maissitärkkelys alkaa maistua.
Paksentaa pudingia
Pudding olisi keittoa ilman maissitärkkelystä! Ree käyttää maissitärkkelystä myös suklaavanukaspiirakan sakeuttamiseen. Useimmissa resepteissä maissitärkkelystä tarvitaan 1 – 1½ ruokalusikallista yhtä kupillista maitotuotteita kohti, riippuen siitä, kuinka paksua vanukkaasta haluat.
Antaa leivonnaisiin mureaa murua
Joidenkin leivonnaisten, kuten kakkujen ja keksien, valmistuksessa saatetaan vaatia maissitärkkelystä jauhojen lisäksi – maissitärkkelys antaa herkkuihin erityisen pehmeän rakenteen. Kokeile Reen pikkuleipäkeksejä, niin näet, mitä tarkoitamme!
Sakeuttaa keittoja, kastikkeita ja kastiketta
Tärkkelys (joka on sakeuttava seos) on keittiön työjuhta – se on yksi helpoimmista tavoista sakeuttaa keittoa, kastiketta tai kastiketta. Slurryn valmistamiseksi sekoita noin 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja niin paljon vettä, että siitä tulee ohutta tahnaa, ja lisää se sitten noin 2 kuppiin lämmintä nestettä (säädä slurryn määrä sen mukaan, kuinka paljon nestettä sinulla on). Älä koskaan lisää maissitärkkelystä suoraan keittoon tai kastikkeeseen tekemättä ensin lietettä – maissitärkkelys paakkuuntuu!
Antaa paistetuille ruuille rapean kuoren
Erityisen rapean rapeuden saat, kun pyörittelet proteiineja tai vihanneksia kevyessä maissitärkkelyskuorrutteessa ennen paistamista. Voit myös lisätä maissitärkkelystä jauhoihin korppujauhotusta varten.
Maissitärkkelystä voi usein korvata, mutta mitään yhtä ainoaa ratkaisua ei ole. Löydä paras maissitärkkelyksen korvike sen mukaan, mitä olet valmistamassa.