Melkoinen, runsas raskas kerma voi olla dekadenttien jälkiruokien, lohduttavien pastojen ja rauhoittavien keittojen perusta. Pelkkä loraus voi saada aamukahvisi näyttämään ylelliseltä herkulta.
Jos mietit, mitä raskas kerma on, se on runsas maitorasvakerros, joka nousee raa’an (homogenisoimattoman) täysmaidon pinnalle, kun se seisoo. FDA:n mukaan kaikessa, jonka nimessä on kermaa, pitää olla vähintään 18% maitorasvaa, ja jotta sitä voisi kutsua rasvakermaksi, siinä pitää olla yli 36% maitorasvaa.
Onko raskas kerma sama kuin kermavaahto? Tavallaan. Raskas kerma tunnetaan myös nimellä raskas kermavaahto. On myös olemassa niin sanottu kevyt kermavaahto (joskus vain nimellä kermavaahto), jossa on oltava vähintään 30 % maitorasvaa.
Nämä prosenttiosuudet ovat muutakin kuin numeroita: Tuo rasva on tärkeä komponentti siinä, miten kerma käyttäytyy, ja myös siinä, mitä voit käyttää korvikkeena. Jos haluat tehdä kuohkeita muhkeita kumpuja lempipiirakkasi päälle, sinun on käytettävä aitoa kermavaahtoa. Jotta kerma voi vaahdota ja pitää muotonsa, siinä on oltava vähintään 30 % maitorasvaa.
Mutta jos resepti vaatii sitä eikä sinulla ole raskasta kermaa – tai jos etsit vegaanista korviketta – saatat miettiä raskasta kermaa sisältäviä vaihtoehtoja. Riippuen siitä, mitä olet tekemässä, jonkin alla olevista kermankorvikkeista tai kermankorvikkeista pitäisi sopia sinulle.
Voi ja täysmaito
Voi ja täysmaito yhdistämällä voit valmistaa melko hyvän version kermankorvikkeesta.
Kuumenna keskikokoisessa kulhossa 4 ruokalusikallista voita (puolet tikusta) juuri ja juuri sulaksi. Vatkaa hitaasti sekaan 3/4 kupillista täysmaitoa, huoneenlämpöisenä. Jos seos alkaa jähmettyä tai paakkuuntua, kuumenna varovasti kulhossa, joka on asetettu kattilan kiehuvan veden päälle, ei siihen. Vatkaa tasaiseksi.
Tämä kotitekoinen korvike sopii useimpiin resepteihin, jotka vaativat paksua kermaa, mutta siitä ei tule yhtä sileää ja silkkistä kuin oikeasta kermasta, eikä se valitettavasti pidä muotoaan, kun se vatkataan.
Kookosmaito
Täysrasvainen kookosmaito on useimmissa tapauksissa erinomainen vegaaninen, maidoton korvike rasvaiselle kermalle, jolla on samanlainen koostumus, kunhan sinua ei haittaa ylimääräinen trooppinen maku. Jos etsit kermavaahtoa, jäähdytetty kookoskerma (se jähmettynyt rasva, joka muodostuu ravistamattoman kookosmaitotölkin yläosaan) vatkataan samalla tavalla. Sen tilavuus ei kasva samalla tavalla kuin kerman vatkatessa, mutta siitä saa kunnon loraus, joka sopii mainiosti kuppikakkujen päälle!
Kevytkerma
Kevytkerma voi sisältää rasvaa 18-30 %. Tämä tarkoittaa sitä, että voit käyttää sitä luotettavana korvikkeena silloin, kun haluat lisätä ruokaan silkkimäisyyttä ja täyteläisyyttä, ja se toimii todennäköisesti myös leivonnaisissa. Jos rasvapitoisuus on tarpeeksi korkea (tuo keskeinen 30 %), sen voi vatkata vaahdoksi.
Half and Half
On juuri sitä, miltä se kuulostaa: puoliksi maitoa ja puoliksi kermaa. Se sopii hyvin täyteläisten kastikkeiden, keittojen ja joidenkin jälkiruokien valmistukseen. Alhaisemman rasvapitoisuutensa (10,5-18 %) ansiosta se voi olla juuri sitä, mitä sinä ja ruokavaliosi kaipaatte: dekadenssia ilman, että se on yhtä hemmottelevaa kuin raskaat tuotteet.
Hapankerma
Hapankermaa ja sen täyteläisempää, vähemmän hapanta sisarta, crème fraichea, voidaan taittaa perunamuusin joukkoon ja käyttää antamaan täyteläisyyttä kastikkeille. Molemmat ovat melko taivaallisia lusikoituna makeiden kreppien päälle tai latkien kanssa tarjoiltuna. Ole kuitenkin varovainen, kun lisäät sitä kuumiin ruokiin, sillä se voi hyytyä. (Jos haluat minimoida hyytymisriskin, sekoita hieman lämmintä nestettä smetanaan ennen kuin lisäät koko seoksen takaisin kattilaan).
Jogurtti
Täysrasvainen jogurtti, erityisesti paksumpi kreikkalainen jogurtti tai vieläkin paksumpi islantilainen jogurtti, sopii mainiosti pannukakkujen päälle lorautteluun ja keittojen päälle. Ohenna se pienellä määrällä täysmaitoa kerman koostumukseen, niin saat kohtuullisen korvikkeen, jossa on hieman lisää kirpeyttä ja proteiinia, mutta ilman rasvaa ja kaloreita.
Haihdutettu maito
Haihdutettua maitoa, joka on käsitelty niin, että siitä on poistettu yli puolet vedestä, voidaan käyttää kastikkeissa, kaurapuuroon sekoitettuna tai kuumassa kaakaossa. Huomaa, että siinä on hieman kypsennetty maku, joka saattaa tulla esiin herkissä ruokalajeissa.
Ajatteletko vieläkin tyynymäistä kermavaahtopilveä? Kun sinulla on seuraavan kerran käsilläsi oikeaa kermavaahtoa, vatkaa ylimääräistä kermaa ja pakasta se! (Valitettavasti kermavaahto irtoaa pakastettaessa.) Nokkaa sitä vahapaperille leivinpaperille, pakasta kunnes se on kiinteää ja siirrä sitten ilmatiiviiseen astiaan. Pienellä etukäteissuunnittelulla sinulla on aina varasto valmiina seuraavaa kaakaohätää varten.