Totuus ”tulevan tequilapulan” takana ja todelliset riskit, joita ala kohtaa
Tässä on hyviä uutisia ”agave-kriisistä”: Olemme saavuttamassa huipun. Huono uutinen on, että tulemme todennäköisesti kokemaan samanlaisen tai pahemman tilanteen noin 12 vuoden kuluttua. Tämä johtuu siitä, että tämä agaven saatavuuden ja hinnan nousu- ja laskusuhdanne on jatkunut siitä lähtien, kun tequila tuli tunnetuksi.
Agavenviljelijöillä on taipumus istuttaa enemmän agavea, kun hinnat ovat korkeat, ja kuvitella, millaisia voittoja he saavat, kun kasvi kypsyy seitsemän tai kahdeksan vuoden kuluttua. Mutta kun se aika koittaa, hinnat romahtavat, koska agavea on saatavilla paljon enemmän. Viljelijät pettyvät, myyvät satonsa vähällä tai olemattomalla hinnalla ja päättävät istuttaa pelloilleen jotain muuta, kuten maissia. Seitsemän tai kahdeksan vuotta tämän jälkeen agaveista on pulaa, ja hinnat nousevat pilviin, ja niin kiertokulku jatkuu.
”Tarina agaveiden hintojen nousu- ja laskusuhdanteista juontaa juurensa aina iso-iso-iso-isoisäni aikaan, 140 vuotta sitten”, sanoo Guillermo Erickson Sauza, Tequila Fortalezan omistaja.
”Noin kaksikymmentä vuotta sitten meillä oli samanlainen huippu, lähes 1 600 dollaria agavetonnilta, ja neljä vuotta sitten se oli alle 25 dollaria tonnilta”, hän sanoo.
Ero tällä kertaa on se, että tämän syklin vaikutuksia ovat pidentäneet lisääntynyt kysyntä, joka johtuu tequilan maailmanlaajuisesta suosiosta, sekä jonkin verran spekulointia agaven välittäjien ja viljelijöiden taholta, jotka haluavat saada sadostaan parhaan mahdollisen hinnan niin kauan kuin hinta on korkea. (Tämä ei tietenkään ole epätavallista, sillä samaa voisi sanoa monista yrityksistä.)
Tällä kertaa nämä tekijät ovat kuitenkin kiihdyttäneet tavanomaista kysynnän ja tarjonnan välistä vääntöä, mikä on johtanut korkeimpiin agaven hintoihin sitten vuosien 2002-2003. Agaven hinta on jo noussut 22 pesoon kilolta, kun se viisi vuotta sitten oli vain 3 pesoa kilolta.
Tilanne on aiheuttanut suuria otsikoita ”agavepulasta” ja jopa puhetta siitä, että ”tequila uhkaa loppua”, mikä on hämmentänyt kuluttajia. Jotkut tequilan ystävät jäivät miettimään, pitäisikö heidän siirtyä tilapäisesti käyttämään toista väkevää alkoholijuomaa vai ottaa riski tehdä alalle vielä enemmän vahinkoa luomalla kysyntää, kun tarjonta on vähäistä. Nämä otsikot ovat kuitenkin olleet harhaanjohtavia. Tarjontaa on ollut riittävästi – vaikkakin korkeilla hinnoilla – mutta monet tequilerot kieltäytyvät maksamasta siitä, ja jotkut jopa väittävät lopettaneensa tuotannon, kunnes hinnat laskevat.
Agave-piñat, jotka on korjattu ja jotka ovat valmiita jalostettavaksi tequilaa varten.
”Ei ole pulaa, vaan spekulaatiota”, sanoo tislaajamestari Felipe Camarena, G4-, Terralta- ja Pasote-tequilamerkkien valmistaja, joka on myös kotoisin pitkästä agaveviljelijäsuvusta. ”Saan kaiken haluamani, kunhan maksan hinnan. Ihmiset tulevat tislaamollemme joka päivä tarjoutumaan myymään agavea.”
Hänen ja muiden puhuttelemiemme tuotemerkkien omistajien mielestä nämä toimittajat ovat liioitelleet agaven hintatasoa, ja jotkut ovat päättäneet odottaa myyntiä, kunnes agave saavuttaa tietyn korkeamman hinnan (esimerkiksi 25 MXN pesoa kilolta), vaikka se tarkoittaisi joidenkin kasvien mätänemistä pellolla odottaessaan maagista hintaa.
Enrique Fonsecan kaltaiset agaveviljelijät uskovat kuitenkin, että hinta perustuu ja on aina perustunut agaven saatavissa olevaan tarjontaan ja kysyntään kullakin hetkellä.
”Kyse on vapaista markkinoista”, Fonseca sanoo. ” pitäisi lopettaa ostaminen korkeilla hinnoilla. Jos he sitten saavat hinnat laskemaan, niin silloin olisi totta, että pulaa ei ole, vain keinottelua. Mutta sitä en ole nähnyt viime aikoina. Enkä usko näkeväni sitä ainakaan tänä vuonna.”
Vaikka tequilantuottajat ennustavat (toivovat), että olemme jo saavuttaneet huipun, eivätkä agaven hinnat voi nousta enää yhtään korkeammalle yksinkertaisesti siksi, että se tekee tequilan tuotannosta liian kallista, Fonseca on eri mieltä. Vuosien 2001-2002 agave-pulan perusteella hän uskoo, että hinnat voivat nousta jopa 30-33 pesoa kilolta ennen kuin ne laskevat jälleen.
Boomin ja buumin sykli turhauttaa sekä agavenviljelijöitä että tequilantuottajia, ja jokaisen nousun ja laskun myötä jännitteet tulevat näkyviin jommallakummalla puolella. Tällä hetkellä eniten paineita tuntevat tuotemerkkien omistajat, jotka kamppailevat pysyäkseen hengissä odottaessaan agaven hintojen laskua. Muutaman vuoden kuluttua se on viljelijöiden vuoro.
Tietenkin jotkut alan suuremmat toimijat joko ylläpitävät omia viljelmiään ja/tai heillä on pitkäaikaisia sopimuksia agaveviljelijöidensä kanssa, jotka määrittelevät niiden maksaman hinnan, mikä eristää ne jonkin verran syklistä. Näin ei ole useimmilla pienemmillä tuottajilla, jotka eivät voi sitoutua ostamaan agavepeltoja kerrallaan. Ainoa tapa pitää hinnat alhaalla on omistaa ja korjata omat pellot.
Tohtori Adolfo Murillo on viljellyt agavea perheensä tilalla 25 vuotta, ja hän on kokenut tämän syklin viljelijän ja tuotemerkin omistajan näkökulmasta. Hän arvioi, että agavenviljelijän kannattavuusraja on 2-3 pesoa kilolta. Hänen tequilamerkkinsä Alquimia käyttää kuitenkin vain omaa luonnonmukaista agavea, jonka tuottaminen on kalliimpaa, mutta se ei silti ole yhtä kallista kuin tämänhetkinen vapaa markkinahinta.
”Olen nähnyt liian monta kertaa, kuinka perhe on sijoittanut vähäiset resurssinsa kasvien ostamiseen, omistanut maansa lupauksen hyvästä hinnasta, uhrannut vuosikausia kovaa työtä ja monesti velkaantunut ostaakseen lannoitteita, torjunta-aineita, rikkaruohojen ja sienitautien torjuntakeinoja pitääkseen satonsa hengissä”, Murillo sanoo. ”Sitten, kun on aika myydä, he huomaavat, että hinta on niin alhainen, etteivät he saa sijoitettuja rahojaan takaisin.”
Agave kasvaa Tequila Fortalezan tilalla Tequilan kaupungissa Jaliscossa, Meksikossa.
”Vaikka voi olla muutama yritys, joka on täysin omavarainen, luulen, että suurin osa ei ole sitä”, Erickson Sauza sanoo. ”Tarvitaan paljon maata tai kumppanuussopimuksia, jotta voidaan kasvattaa tequilateollisuudellemme tarvittavaa agavea. Ongelmaan ei myöskään ole nopeaa ratkaisua.”
”Tällä hetkellä kerätään kolmen ja neljän vuoden kypsymättömiä agaveja. Tämä johtuu siitä, että viljelijät lyövät vetoa siitä, että hinta laskee ennen kuin heidän satonsa saavuttaa kypsyyden”, hän lisäsi.
Jotkut suuremmat tuottajat ovat voineet asettaa omat sääntönsä sopimustensa arvon vuoksi. Vaikka nämä sopimukset ovat usein epäedullisia nousu- ja laskusuhdanteen huippu- ja matalasuhdanteiden aikana, joidenkin tarkoituksena on tuoda jonkinlaista vakautta suhdanteeseen.
Patrón esimerkiksi asettaa vähimmäishinnan varmistaakseen viljelijöiden kannattavuuden silloinkin, kun hinnat ovat alhaalla, ja takaa sitten nykyisen markkinahinnan, kun hinnat nousevat. Tämä kaikki on osa pyrkimystä pitää viljelijät pysyvämmässä liiketoiminnassa sen sijaan, että he suojautuisivat agaven hinnoilta, vahvisti Patrónin tiedottaja.
Vaikka on olemassa toinen, uudempi alan toimija, joka vaikuttaa tähän sykliin – tequilavalmistajat, jotka käyttävät diffuusoreita. Diffuusorien valmistuksessa käytetään jättimäistä konetta, jota käytetään yleisesti agave-nektarin valmistukseen. Se on jatkuva prosessi, jolla voidaan nopeuttaa murskausta, uuttamista ja tärkkelyksen muuttamista sokereiksi mahdollisimman tehokkaasti. Perinteiset prosessit vaativat noin 7 kiloa agavea yhden litran tequilan tuottamiseen, kun taas diffuusorit tarvitsevat vain 3,3 kiloa saman määrän tuottamiseen. Ne eivät myöskään vaadi perinteisten tuottajien tarvitsemia kypsiä kasveja. He voivat käyttää neljän vuoden ikäisiä agaveja diffuusorissa ja saada jopa suuremman saannon käymiskelpoisista sokereista kuin perinteinen tuottaja voi saada kuuden-kahdeksan vuoden ikäisistä agaveista.
Ja vaikka kypsistä kasveista on ollut kova pula viimeisen vuoden aikana, nuorempia agaveja on ollut hieman helpompi saada, mikä antaa diffuusorin käyttäjille pienen edun.
”baby-agave-kasveja, jotka eivät vaadi perinteisiä istutus-, pellonhoito- ja sadonkorjuutekniikoita eivätkä näiden töiden ylläpitämiä yhteisöjä”, sanoo Jake Lustig, Haas Brothers Spiritsistä ja ArteNOM-tequilamerkin omistajasta.
Kahden viime vuosikymmenen aikana tämä käytäntö on Lustigin mukaan ollut suurin syy siihen, että agavenviljelijöiden määrä on vähentynyt yli 25 000:sta 1990-luvulla alle 2 500:aan 2010-luvulla, ja kaikki tämä samaan aikaan, kun kategoria on kolminkertaistanut tuotantomääränsä.
”Kemiallisen diffuusoriteknologian kielteisiä vaikutuksia maaseudun taloudelliseen kestävyyteen, maataloustyöntekijöiden kulttuuriin ja perintöön sekä itse tisleeseen ei yksinkertaisesti voi liioitella”, Lustig lisää.
Tässä on katsaus nykyiseen tilanteeseen. Katsotaanpa tulevaisuuteen.
Mistä saimme kaaviossa käytetyt luvut?
Kirjoittaessamme tätä juttua ja etsiessämme historiallisia lukuja verkosta huomasimme, että niitä ei ole missään. Niinpä otimme yhteyttä alan ystäviimme (tequilamerkkeihin, tislaamoihin ja agaveviljelijöihin, jotka ovat ostaneet/myyneet agavea kaikkina näinä vuosina.)
Kokonaisuudessaan saimme tietoja neljältä merkiltä, kolmelta tislaamolta ja yhdeltä agaveviljelijältä – jotka kaikki pitivät kirjanpitoa läpi vuosien. He suostuivat jakamaan nämä tiedot kanssamme sillä ehdolla, ettemme paljasta heidän henkilöllisyyttään. Tiedot olivat melko yhdenmukaisia, joten laskimme niistä keskiarvot ja saimme tulokseksi kaavion, jonka näet tässä.
Kun tämä kaavio oli luotu, lähetimme sen kaikille osapuolille, jotka lähettivät meille tietoja, jotta ne vahvistaisivat tai tarkistaisivat sen, ja he kaikki olivat samaa mieltä siitä, että se oli tarkka.
Jos haluatte käyttää tätä graafista kuviota tai keräämäämme dataa, ei ongelmaa. Mutta linkittäkää juttuumme ja muistakaa mainita TasteTequila.com lähteenä.
Agave Ahead!
Official statistics from the Consejo Regulador del Tequila (CRT) and the Camara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT), indicate that the agave supply will increase dramaattisesti during the next 5 to 6 years. Vuoteen 2023 mennessä agavea on todennäköisesti ylitarjontaa, jolloin agaven arvo voi olla noin 1 MXN peso/kilo. Tämänhetkisten ennusteiden mukaan vuoteen 2023 mennessä agavea on saatavilla viisi kertaa enemmän kuin mitä teollisuus tarvitsee.
(Nämä laskelmat tehtiin mukaan lukien agave, jota tarvitaan agave-nektariteollisuuden ylläpitämiseen.)
Viljelijöiden puoli
On helppo ymmärtää, miksi erityisesti pienemmät viljelijät haluaisivat valmistaa mahdollisimman paljon agavea niin kauan kuin he voivat. Meksikon verosäännöt edellyttävät, että yhden tilan viljelijät maksavat suuren verolaskun bruttotuloista, kun heidän satonsa myydään, ikään kuin se olisi 100-prosenttinen voitto, sen sijaan, että he voisivat vähentää kulut niiden seitsemän tai kahdeksan vuoden aikana, jotka heidän satonsa kypsyminen kestää.
Jatkuvasti toimivilla yritysyksiköillä ja useiden lohkojen omistajilla ei kuitenkaan ole tätä ongelmaa, koska ne saavat tuloja eri peltojen sadosta joka vuosi ja pystyvät vähentämään kulut vuosittain.
Mutta nyt, noususuhdanteessa, viljelijöillä on erilainen haaste – heidän on jaettava tulonsa eri yhtiöihin, jotta he voivat hyödyntää toista meksikolaista verosääntöä, jonka mukaan jos olet pelkkä viljelijä, olet vapautettu veroista ensimmäisestä miljoonasta pesosta. Tämä on johtanut siihen, että viljelijät ovat perustaneet ”Sociedades de producción rural” eli ”Sociedades” -nimisiä yhteisöjä, joihin kuuluu useita perheenjäseniä ja joiden avulla he voivat ansaita miljoonia pesoja verovapaasti.
Sociedadilla on sama etu kuin yksittäisellä viljelijällä, joten jos jäseniä on esimerkiksi kaksi, kumpikin on vapautettu veroista noin miljoonan peson verran. Mutta jäsenet voivat tehdä näin vain, jos 90 prosenttia heidän tuloistaan tulee maataloudesta.
Rekka täynnä kypsää Weberin sinistä agavea matkalla tislaamoon Arandasissa, Jaliscossa, Meksikossa.
Joillakin agaveviljelijöillä on tällä hetkellä niin paljon tuloja, että heiltä loppuvat perheenjäsenet, jotka voivat vaatia omistusoikeutta satoonsa. Meksikon verolain mukaan viljelijän on ensimmäisen miljoonan peson jälkeen maksettava 20 prosentin vero lopuista tuloista. Koska he eivät voi vähentää kuluja, jotka ovat aiheutuneet sadon kasvattamiseen kuluneista kuudesta seitsemään vuodesta, heidän on maksettava se takaisin itselleen. Tämä ei ole mikään helppo tehtävä, kun valtio ottaa oman osuutensa huipusta.
Ja kun otetaan huomioon, että nousukautta epäilemättä seuraa laskukausi, voimme ymmärtää, miksi viljelijöiden on tärkeää käyttää kaikki mahdolliset veroedut säästääkseen niin paljon kuin mahdollista. Eikä sekään useinkaan riitä. Historialliset hinnoittelutiedot osoittavat, että laskusuhdanne on nyt paljon pidempi kuin nousukaudet, ja tästä syystä monien pienten perheviljelmien on ollut mahdotonta selviytyä.
Syy siihen, miksi noususuhdanteet venyvät nyt niin paljon pidemmiksi kuin ennen, liittyy suurelta osin nykyaikaisten diffuusoripohjaisten tuotantoprosessien käyttöön, joissa laadukkaan kypsän agaven tarve vähenee.
”Uskon, että pula tulee pitkittymään, koska monet agaven ostajat ostavat hyvin nuoria agaveja, joidenkin jopa kolmevuotiaita”, Murillo sanoo.
Lustigin mukaan nuorempien agaveiden käytöllä diffuusorien tuottajilla on suora vaikutus perinteisiä prosesseja käyttäviin tuotemerkkeihin.
”Kypsää agavea on jäljellä niin vähän, että hienompilaatuiset tislaamot nostavat hintoja tarjonnan rajallisuuden vuoksi”, Lustig sanoo.
”Halvan, diffuusorimehun laaja saatavuus on pidentänyt aikaa, joka muutoin olisi kulunut tämän syklin viimeiseen vaiheeseen pääsemiseen”, hän sanoo.”
Kestävyys
Vaikka näemme agaven saatavuuden buumin seuraavien viiden tai kuuden vuoden aikana, jotkut huomauttavat oikeutetusti, että tämä ei ota huomioon kestävyyttä. Alan pitkän aikavälin terveyteen vaikuttaa muutama asia, jotka alkavat itse agave-kasvista.
Lähes kaikki agave tuotetaan käyttämällä emokasvin klooneja, jotka ovat geneettisesti identtisiä. Ongelmana tässä on se, että jos kasvin ei anneta kehittyä ja mutaantua, se voi tulla alttiiksi taudille tai tuholaiselle, joka voi hävittää valtavan osan tarjonnasta. Siksi jotkut vaativat, että agavenviljelijät antaisivat kasvin pölyttyä luonnollisesti.
”Olen yli kahdenkymmenen vuoden ajan yrittänyt kiinnittää huomiota tähän ongelmaan”, sanoo David G. Suro, Siembra Azul- ja Siembra Valles -tequilamerkkien omistaja. ”En tunne ketään, joka istuttaa siemenistä. Jos joku on, haluaisin tavata hänet ja onnitella häntä!”
Tätäkin kiireellisemmäksi asian tekevät ilmastonmuutoksen vaikutukset, jotka ovat kiihtyneet nopeammin kuin mikään, mitä tämä hämmästyttävä 12 miljoonaa vuotta vanha kasvi on ennen nähnyt.
”Kaikki elävät olennot kärsivät ilmastonmuutoksesta”, sanoo tohtori Benjamín Rodríguez-Garay, CIATEJ Unidad Zapopanissa työskentelevä kasvi- ja biotekniikan tutkija, joka on erikoistunut agave-lajien geneettiseen parantamiseen.
Hän sanoo, että vakaassa ympäristössä kestää normaalisti noin 800 vuotta, ennen kuin tauti kehittyy niin, että se pääsee agaven immuunijärjestelmän ohi. Mutta kylmempien talvien ja kuumempien kesien myötä mikro-organismien ja bakteerien on helpompi hyökätä ilmaston ääri-ilmiöiden aiheuttamiin stressaantuneisiin agave-kasveihin, ja tämä aika lyhenee dramaattisesti.
Agave-kasvi kasvattaa korkean quioten, joka tuottaa kukkia, siemeniä ja pieniä klooneja itsestään osana luonnollista lisääntymiskiertoa.
”Monet ihmiset ehdottavat, että avoimella pölytyksellä tuotetut siemenistä peräisin olevat kasvit ovat ratkaisu, koska geneettinen variaatio on saatu talteen. Tosielämässä tämä ei kuitenkaan toimi tequilateollisuudessa”, Rodríguez-Garay sanoo. ”Sen sijaan ehdotan geneettisen vaihtelun aikaansaamista kontrolloidulla pölytyksellä ja sen jälkeen sellaisten hyvien genotyyppien/fenotyyppien valitsemista, jotka toimivat hyvin uusissa stressaavissa ympäristöolosuhteissa.”
Rodríguez-Garay ehdottaa samanlaista geneettistä jalostusta, jota tehdään muiden viljelykasvien kanssa: tunnistetaan kasvit, jotka pärjäävät hyvin nykyisessä ilmastossa, ja sitten kerätään siemeniä istutettavaksi osaan viljelykasveista jonkinlaisen luonnollisen suojan palauttamiseksi.”
”CIATEJ:ssä olemme kehittäneet menettelytapoja, joiden avulla voimme tehdä kaikkea edellä mainittua, ja työskentelemme näiden kysymysten parissa samoin kuin… monet muutkin meksikolaiset laitokset”, hän lisää.
Mutta sillä välin on silti nopeampaa ja helpompaa jatkaa alan yleistä käytäntöä, jossa käytetään agave-kasvien tuottamia geneettisiä klooneja, huolimatta siitä, että siihen liittyy riskejä.
”Käytännöt, joita tuottajat tällä hetkellä käyttävät, eivät ole alan etujen mukaisia pitkällä aikavälillä”, Suro sanoo.
Olemme kuulleet huhuja muutamilta tuottajilta, jotka sanovat suunnittelevansa kokeilevansa siemenistä istutetun agaven hankkimista, mutta kukaan ei ole vielä aloittanut.
Siltikin se, että tuottajat suhtautuvat kestävään kehitykseen vakavammin, on hyvä uutinen, mutta tequilan tuotannossa on toinenkin olennainen ainesosa, joka on mahdollisesti vaarassa: jimadores. He ovat kenttätyöntekijöitä, jotka tekevät raadollista työtä kerätessään agave-kasveja, usein ankarissa aavikkomaisissa olosuhteissa. Toisin kuin lähes kaikissa muissa tuotantoprosessin osissa, agavea ei voi korjata koneellisesti. Jos jimadorien määrä ei kasva kysynnän myötä, sillä on kielteisiä seurauksia tequilateollisuudelle.
Jimador kerää kypsää sinistä agavea Jaliscossa, Meksikossa, käytettäväksi tequilan tuotannossa.
Jimadorin työ on perinteisesti siirtynyt sukupolvelta toiselle, mutta koska he tekevät samaa työtä nousukaudella suunnilleen samalla palkalla kuin laskukaudella, tulevilla sukupolvilla ei ole taloudellista kannustinta jatkaa perheyrityksessä.
”Emme luo mitään kannustimia uusille jimadorien sukupolville”, Suro sanoo. ”Meidän on toimialana luotava heille taloudellisia kannustimia, jotta he pysyisivät alalla. Teemme erittäin huonoa työtä näiden kannustimien luomisessa.”
Tämä nykyinen ”agave-kriisi” on siis oikeastaan vain osa normaalia kiertokulkua, mutta se voi muuttua katastrofiksi tulevaisuudessa, jos emme kiinnitä huomiota agaveiden terveyteen ja kestävyyteen ja kannusta asianmukaisesti ihmisiä, jotka hoitavat ja viljelevät niitä. Mutta toistaiseksi nauttikaa tequilasta. Monta vuotta, kovaa työtä ja intohimoa väkevää alkoholijuomaa kohtaan on kulunut sen valmistamiseen.
Miten voit auttaa
Kuluttajana voit auttaa yksinkertaisesti olemalla tietoinen nykyisestä tilanteesta ja palkitsemalla tuotemerkkejä, jotka tekevät jotakin parantaakseen tilannetta.
Tässä on joitain tapoja, joilla voit olla osa ratkaisua:
Tarkista tuotemerkin tuotantoprosessit ennen kuin ostat. Tequila Matchmaker -sovellus ja -sivusto voivat kertoa, miten tequila on valmistettu. Me kaikki tiedämme, että jokainen tuotantoprosessi vaikuttaa lopputuotteen aromeihin ja makuihin, mutta ne vaikuttavat myös koko alaan.
Lopeta halvan tequilan ostaminen. Kun agaven hinta on 22 pesoa/kilo, jos yhden litran pullo 100-prosenttista agavea sisältävää tequilaa maksaa alle 27 dollaria, ole epäluuloinen. Ellei tuottaja omista omia agave-peltojaan ja voi tuottaa tequilaa halvemmalla, on todennäköistä, että jotakuta huijataan. Se voi olla viljelijä, tuotemerkin omistaja tai jopa sinä.
Pelkästään pullossa on 9 dollarin arvosta agavea. Kun siihen lisätään pullojen, korkkien, etikettien ja laatikoiden kustannukset, se maksaa noin 12,16 dollaria pelkästään tislaamon kulujen kattamiseksi. Lisää vielä 15 dollaria kuljetukseen, maahantuontimaksuihin, jakelumaksuihin ja vähittäismyyntihintaan, niin tuotemerkin omistaja joutuu maksamaan 27 dollaria/pullo, jos hän ostaa agavea vapailta markkinoilta.
Tietysti tuotemerkit, jotka käyttävät diffuusoreita, voivat valmistaa tequilaa paljon halvemmalla riippumatta siitä, onko heillä omia peltoja vai ei, koska kyseessä on tehokas prosessi, jossa voidaan käyttää vähemmän ja nuorempia agaveja. Sinä päätät itse, onko halvan tequilan saaminen sen arvoista, että kannattaa tukea suuntausta diffuusoreihin – meidän kannaltamme se ei ole.
Levitä sanaa. Saat sen, mistä maksat. Opeta muille ihmisille tästä asiasta ja rohkaise heitä tukemaan tuotemerkkejä, jotka tekevät jotain auttaakseen ratkaisemaan tässä jutussa esitettyjä kestävyysongelmia. Jos olet baarimikko, olet etulinjassa kouluttajana. Aloita hankkimalla megahalvat tuotemerkit pois kaivostasi ja baaristasi.