Akkoub
Akkoub (Gundelia tournefortii) on ohdakkeen kaltainen piikkikasvi, joka kasvaa puoliavoimilla alueilla Palestiinassa. Tämä luonnonvarainen kasvi on hiljattain tullut tunnetuksi sen jälkeen, kun tutkijat löysivät sen siitepölynjyviä Torinon käärinliinasta. Se kerätään kauden aikana ympäröivän alueen vuorilta. Kaksi kaupunkia, jotka ovat kuuluisia akkoubin käytöstä, ovat Nablus ja Jenin, joissa tätä vihannesta käytetään ympäri vuoden, ja se varastoidaan jäähdytyslaatikoihin. Akkoub on luonnonvarainen kasvi, jota on vaikea korjata sen vuoristoisen sijainnin ja piikkisten lehtien vuoksi. Sen maku muistuttaa artisokan makua. Akkoub-kasvin lehdet, varret, juuret ja epäkypsät kukannuput ovat syötäviä, kun se versoo keväällä (helmi-maaliskuussa). Kasvit kuivuvat kesän aikana yhä enemmän, lehdet kellastuvat ja piikit kasvavat. Ennen kuin kasvi kuivuu kokonaan, se irtoaa juuristaan, ja tuuli työntää sitä, jolloin se levittää siemeniä seuraavalle vuodelle, minkä vuoksi sitä kutsutaan ”rullaavaksi ohdakkeeksi”. Erityisesti arabialaisissa ja palestiinalaisissa kulttuureissa sitä käytetään ruoanvalmistukseen ja parantaviin tarkoituksiin, ja nämä kulttuurit kunnioittavat tätä kasvia ja samaistuvat siihen. Akkoubia voi valmistaa monella eri tavalla, paistamisesta kananmunien kanssa aina karitsanlihan ja jogurtin kanssa kypsentämiseen. Jotta niitä voidaan käyttää ruoanlaitossa, ohdakkeet on ensin poistettava, mikä on hyvin vaativa prosessi. Akkoubin puhdistaminen ja valmistaminen on monimutkainen rituaali Nablusissa. Nablulsi-naiset kokoontuvat yhteen ja puhdistavat vihanneksia tuntikausia, kunnes heidän sormensa ovat mustat. He varastoivat kasveja suuria määriä käytettäväksi ympäri vuoden tai annettavaksi ulkomailla asuville perheenjäsenille. Aikoinaan kokonaiset perheet keräsivät akkoubia, mutta nyt tämä perinne on uhattuna, koska sen kerääminen, puhdistaminen ja keittäminen on vaikeaa ja aikaa vievää.
Takaisin arkistoon >