Espanjan etelärannikko on tunnettu kauniista säästä ja upeasta rannikosta, mutta entä andalusialainen ruoka? Tässä artikkelissa tutustumme Andalusian alueen makuihin ja ruokasuosikkeihin.
Andalusialainen ruoka
Andalusian autonominen alue on Espanjan toiseksi suurin. Siihen kuuluvat Almerían, Cádizin, Córdoban, Granadan, Huelvan, Jaénin, Málagan ja Sevillan maakunnat. Vaikka monet ovat ehkä kuulleet Costa del Solista, he eivät ehkä tiedä, että tämä suosittu lomareitti kuuluu itse asiassa Andalusian alueeseen.
Kaupungeissa, kuten Fuengirolassa, Marbellassa ja Torremolinoksessa on tarjolla runsaasti kansainvälistä ruokaa. Mutta oikeasti, olitpa sitten vierailulla tai siellä pidempään, sinun kannattaa todellakin käyttää aikaa tutustuaksesi Andalusian rikkaaseen ruokalajivalikoimaan. On vaikea tietää, mistä aloittaa, mutta ehkäpä aloitamme sen kaloista.
Sisällysluettelo
1. JOHDANTO. Kala ja äyriäiset
Vaikka suuri osa Andaluciasta sijaitsee rannikolla, kala ja äyriäiset muodostavat suuren osan tämän alueen perusruokavaliosta. Espanjan etelärannikolla tuotetaan koko Euroopan parhaimpiin kuuluvaa kalaa, ja suuri osa siitä pidetään alueella ja siitä nauttivat sekä asukkaat että vierailijat. Kala paistetaan, paistetaan, friteerataan tai grillataan usein, ja se tarjoillaan sellaisenaan sitruunan kanssa, salaatin kanssa tai kevyen dipin kanssa. Kalasta valmistetaan myös keittoja ja pataruokia, ja se tarjoillaan tuoreen, rapean leivän kanssa. Äyriäiset paistetaan yleensä friteerattuna, usein taikinassa tai jauhossa, ja ne tarjoillaan lautasella vain sitruunaviipaleen kera.
Andalusiassa ei voi vierailla maistamatta grillattuja sardiineja tai friteerattua mustekalaa.
2. Minkälainen on Andalusiassa? Hedelmät
Arabit toivat mukanaan appelsiinin ja sitruunan – ja vieläpä paljon. Kuumien kesien ja leutojen talvien ansiosta alue on ihanteellinen useimpien hedelmien viljelyyn, ja siellä kasvaa myös runsaasti mansikoita, melonia, granaattiomenoita ja viikunoita. Viikunoita kasvaa luonnossa, ja Granada on saanut nimensä siellä kukoistavan granaattiomenan mukaan. Tämä alue on kuuluisa siitä, että se käyttää hedelmiä suolaisessa ruoanlaitossaan, mikä on maurien vaikutus, ja maistat usein appelsiinilla maustettuja liha- tai kalaruokia, puhumattakaan makeista mausteista, kuten kanelista ja muskottipähkinästä.
3. Jamón serrano
Yksi tyypillisimmistä andalusialaisista ruoka-aineista on jamón serrano. Osa parhaista jamón serranoista (suolakinkku) tulee Andalusian vuoristoalueilta. Sierra de Aracena on yksi vähiten vierailluista ja syrjäisistä alueista, ja siellä sijaitsee pieni Jabugon kylä. Vaikka Jabugo on kooltaan pieni, sen maine on suuri, sillä siellä tuotetaan parasta ja maukkainta jamón ibéricoa, mutta sieltä saa myös yhtä arvostettua pata negra -kinkkua. Iberianmeren mustia sikoja ruokitaan suurimman osan elämästään pääasiassa tammenterhoilla ja oliiveilla, ja ne saavat myös liikkua vapaasti tammimetsissä, joten ne saavat runsaasti raitista ilmaa ja liikuntaa. Näiden sikojen paras kohtelu tuottaa parasta kinkkua.
4. Oliivit ja oliiviöljy
Oliiveja on Andalusiassa kaikenkokoisia ja -muotoisia, ja ne ovat läsnä jokaisella aterialla jossain muodossa. Oliiviöljyä käytetään useimmissa andalusialaisen keittiön ruokalajeissa, ja ekstra-neitsytoliiviöljyä tiputetaan aamun ”tostadan” päälle päivän ensimmäisellä aterialla.
Liiviä täytetään, marinoidaan tai syödään sellaisenaan, usein kylmän oluen kera kuumana kesäpäivänä, tai oikeastaan ympäri vuoden. Oliiviöljyä ja sherry-etikkaa, joita myös tuotetaan alueella, tiputetaan salaattien päälle, joka tarjoillaan yleensä lounaalla ja illallisella ennen pääliha- tai kalaruokaa.
Andalusia on maailman suurin oliiviöljyntuottaja, ja kolmannes kaikesta Euroopan oliiviöljystä tulee tältä alueelta. Andalusia on todellakin oliivien maa.
5. Tapakset
Andalusialaisesta ruoasta ei voi puhua mainitsematta tapaksia. Perinne, jossa tarjoillaan pieniä annoksia kala-, liha- tai salaattiruokia pienellä lautasella kylmän juoman kanssa, on nykyään suosittu koko maassa, ja siitä Espanja tunnetaan kulinaristisesti. Vaatimaton tapa on kuitenkin peräisin täältä Andaluciasta. Useimmissa paikoissa, erityisesti Granadassa, on yhä perinne, että baarinomistajat tarjoavat ilmaisen tapan jokaisen ostetun juoman yhteydessä, ja voit helposti tehdä baarihyppelyä ympäri kaupunkia nauttien herkullisia tapaksia ja juomia matkan varrella.
6. Gazpacho
Tämä on luultavasti tunnetuin ruokalaji, joka on peräisin Etelä-Espanjasta, ja sitä tarjoillaan ympäri maata lähinnä kuumalla säällä.
Gazpacho on tomaateista, kurkusta, paprikasta, oliiviöljystä ja etikasta valmistettu herkullinen, jäähdytetty raakakeitto, joka tarjoillaan alkuruokana. Se koristellaan usein krutongeilla, kurkkukuutioilla, sipulilla tai punaisilla paprikoilla päälle.
7. Fritura de pescado
Tämä on myös toinen suosittu andalusialainen ruoka, jota tarjoillaan pääasiassa rannikkoseuduilla, joissa kalaa ja äyriäisiä on runsaasti.
Se koostuu periaatteessa erilaisista valkoisista kaloista ja merenelävistä, kuten katkaravuista ja kalmarista, jotka friteerataan taikinassa tai jauhoissa ja tarjoillaan lautasella sitruunaviipaleen ja valkosipulimajoneesin kanssa dippinä. Se tarjoillaan yleensä alkupalana, ja se sopii hyvin viinin tai oluen kanssa.
Se on hyvin perinteinen Málagassa, Cádizissa, Almeriassa ja jopa sisämaassa Córdobassa ja Sevillassa.
8. Habas a la rondeña
Tämä ruokalaji koostuu periaatteessa härkäpavuista ja jamón serranosta. Ruoka on levinnyt ympäri maata, ja sitä kutsutaan tyypillisesti ”espanjalaistyyppisiksi” pavuiksi, mutta habas a la rodeña on kuitenkin peräisin Rondan kaupungista. Ruoka tarjoillaan lämpimänä, ja se sisältää myös tomaatteja, sipulia, punaisia paprikoita ja kovaksi keitettyä kananmunaa.
9. Rabo de toro
Rabo del toro on härän häntä, ja tämä ruokalaji tunnetaan paremmin haudutettuna häränhäntämuhennoksena. Se on itse asiassa yksi herkullisimmista ja suosituimmista ruokalajeista, jotka ovat peräisin Andaluciasta, tarkemmin sanottuna Córdobasta, ja se on yksi Espanjan tyypillisimmistä ruokalajeista, hauskasti sanottuna. Härän tai sonnin häntää kypsennetään hitaasti miedolla lämmöllä vihannesten ja punaviinin tai sherryn kanssa.
Perinteen mukaan härkätaistelun jälkeen tähän ruokalajiin käytettäisiin juuri tapetun härän häntää, vaikka nykyään näin ei enää tapahdu.
10. Pescado a la sal
Tyypillinen espanjalainen ruokalaji, jossa paistetaan kokonaista kalaa, kuten meribassia tai hammasahventa, sen ollessa paksun suolakerroksen peitossa. Oikein tehtynä tuloksena on kauniisti kypsennetty ja kostea kala, joka näyttää upealta, kun se esitellään lautasella ruokailijalle. Se tarjoillaan yleensä valkosipulimajoneesin tai miedon persiljakastikkeen kera.
11. Fideos a la malagueña
Tämä on loistava ruokalaji pastan ystäville. Se on peräisin Málagasta, ja se on periaatteessa sama kuin paella, mutta riisin sijasta käytetään heidän paikallista spagettiaan. Loput ovat samat kuin äyriäispaellassa – äyriäisiä, katkarapuja, simpukoita, rapuja, paprikaa, sahramia jne.
12. Cachorreñas
Tyypillinen kalakeitto, joka on maustettu Cádizin alueelta peräisin olevilla appelsiineilla, joita yleensä viedään Yhdistyneeseen kuningaskuntaan marmeladin valmistukseen. Keiton liemi maistuu katkeralta appelsiinilta, ja se sisältää myös leipää, perunoita ja simpukoita.
13. Cachorachrexas
. Huevos a la flamenca
Munia käytetään paljon andalusialaisessa keittiössä, ja tätä ruokalajia näkee usein tarjoiltuna monissa Sevillan ravintoloissa. Se koostuu periaatteessa kananmunista, jotka jaetaan yksittäisiin savivuokiin ja paistetaan uunissa vihannesten, jamón serranon ja chorizon kanssa.
14. Munat. Tocino de cielo
Tämä on alueen, erityisesti Jérez de la Fronteran, suosittu jälkiruoka, joka tarkoittaa kirjaimellisesti käännettynä ”pekonia taivaasta”. Me tunnemme sen crème caramelina tai flanina. Se valmistetaan karamellisoiduista munankeltuaisista, sokerista ja vedestä.
Resepti juontaa juurensa noin vuodelta 1325, ja sen sanotaan olevan Jérezin nunnien luomaa niistä munankeltuaisista, joita alueen viinintuottajat antoivat luostareille ylijääneistä munista.