Ennen kuin kysyt: ”Miksi laittaa avokadoa mac and cheeseen?” Anna meidän vastata siihen puolestasi. Mietimme samaa asiaa ennen kuin lähdimme tekemään pataa. Jos haluat vegaanisen kierroksen lohdulliseen kulhoon juustoista pastaa, avokadon vaihtaminen siihen olisi järkevää, koska se on maidoton. Hieman ravintohiivaa lisäisi umamimaista, juustoista makua, joka tyydyttäisi himon vegaanisessa puristuksessa. Mutta tämä ei ole vegaaninen makaroni ja juusto, eikä tämä todellakaan ole äitisi makaroni ja juusto -resepti.
Siltikin tämä kermainen avokadomakaramellijuusto on ilmestys. Lisäksi se on mielettömän hyvä mac and cheese; täydellinen silloin, kun haluat juustoisen maun kevyellä lopputuloksella, joka ei jätä painavaa tunnetta.
Miten avokadon lisääminen keventää muuten raskaalta tuntuvaa lohturuokaa? Ensinnäkin, tässä kermaisessa avokado-juustomakaramellireseptissä ei ole maitoa. Sen sijaan aloitat tekemällä rouxin tuorejuustosta, jauhoista ja pastan keitinvedestä, joka on varattu ennen makaronien valuttamista. Tuorejuusto lisää syvyyttä ja vesi keveyttä. Kun tämä on vatkattu kastikkeeksi, sekaan laitetaan hieman cheddarjuustoa sulamaan, ja sitten kastike otetaan pois liedeltä – avokadoa ei kypsennetä kastikkeeseen.
Kastikkeessa on juuri sen verran valkoista cheddarjuustoa, että se antaa juuri sen juustoisen potkun, jota odotat loistavalta makaronimakaronilta. Sitruunamehua ei juuri huomaa mausta, mutta se tuo kirkkautta tähän klassiseen lisukkeeseen. Avokadon maku ei ole ylivoimainen, mutta se on silti läsnä, samoin kuin kermainen voinen maku, jonka se antaa pastalle maistumatta kuitenkaan liian runsaalta. Todellakin kevennetty, arvokas versio lapsuuden suosikista.