Meidän Beau Soleil osterimme (Crassostrea virginica) ovat peräisin Pohjois-Atlantin koskemattomista vesistä, jotka ympäröivät Kanadan New Brunswickin Akadian niemimaata. Kesäkuukausina Beau Soleil (kirjaimellinen käännös: Kaunis aurinko) -ostarit ripustetaan kelluviin pusseihin Miramichi Bayn (N 47.15/W 65.02) lahdelle.
Aaltojen ja lahden vuorovesivirtausten lakkaamaton toiminta saa Beau Soleil -ostereiden pyörimään ja hankautumaan toisiaan vasten ripustuskulttuurissa. Tämä jatkuva liike toimii luonnollisena manikyyriprosessina, ja tuloksena syntyvät osterit ovat uskomattoman yhdenmukaisia koon, muodon ja puhtauden suhteen.
Lisäksi Beau Soleilin kuoren vahvuus on mainitsemisen arvoinen. Auringon säteet saavat kuoren kovettumaan, jolloin osteri näyttää kauniilta, vaikka sen avaisi henkilö, jolla on vain vähän veitsitaitoja tai kokemusta.
Lämpötilan laskiessa myös Beau Soleil -ostereiden kuori kovettuu. Toisin sanoen koko suspensioviljelmä lasketaan Mirachimin lahden vesipatsaan läpi. Tämä mahdollistaa merijään muodostumisen, joka toimii satoalustana tulevina kuukausina.
Kaksi kertaa vuodessa tapahtuu saatavuushäiriö lahden jäätymisen ja hajoamisen myötä. On vaikea sanoa, kuinka kauan tämä katkos kestää kaudesta toiseen, mutta sen ei pitäisi kestää paria viikkoa kauempaa.
Muut Beau Soleiliin liittyvät erityispiirteet liittyvät sekä pakkaukseen että pakkaamiseen. Jokainen laatikko (aivan oikein…Beau Soleil pakataan puulaatikoihin) on käsin pakattu. Yksi kerrallaan osterit laitetaan (tietenkin kuppi alaspäin, jotta neste säilyy) 100 kappaleen laatikoihin.
Viimeiseksi…Älä anna kuoren koon hämätä. Vaikka kuoret ovat pienikokoisia, Beau Soleil -ostereiden liha on samaa luokkaa kuin huomattavasti isomman osterin liha.