Lapsiperunoiden näkemisestä tulee heti mieleen herkullisen bengalilaisen Dum Aloon, jota kutsutaan myös nimellä Niramish Aloor Dum. Tämä on klassinen ”ilman sipulia ja valkosipulia” -resepti ja paras lisuke vihreiden herneiden Kachorin kanssa.
Kun olen juuri blogannut herkullisesta Matar Kachorista / Green Peas Kachorista, miten voisin olla puhumatta mausteisesta Dum Aloo -reseptistä, jonka tein sen ohella. Kun tein/opettelin tämän reseptin ensimmäisen kerran, olin tehnyt täsmälleen samanlaisen yhdistelmän ja rakastunut siihen siitä lähtien.
Niinpä aina, kun törmään kaupoissa vauvaperunoihin, ensimmäinen vaistoni on tehdä tämä bengalilainen Dum Aloo -resepti. Myös siitä lähtien, kun olen oppinut tekemään sitä Niramish Aloor Dum (ilman sipulia ja valkosipulia), se on ainoa tapa, jolla teen sitä.
Perinteisesti perunat kypsennetään pehmeiksi ja sitten friteerataan. Minä en ole koskaan friteerannut perunoita vaan paistanut niitä pannulla. Näin oli, kunnes sain ilmakäristimeni ja siitä lähtien olen vain ilmakäristänyt perunat.
Perunoista tulee niin tasaisesti paistettuja ja kultaisia ja se on niin paljon vähemmän käsien työtä ja puhumattakaan terveellisempää.
Tarvittavat ainekset
Tuoreet tuotteet – Tarvitsemme vauvaperunoita. Mitä pienempiä ne ovat, sitä nopeammin ja helpommin ne kypsyvät ja näyttävät myös kauniilta. Jos muutama niistä on hieman isompi, viipaloi ne puoliksi ja käytä.
Muuta kuin perunoita tarvitsemme tomaatteja, vihreitä chilejä, inkivääriä ja korianteria. Tomaateista teemme soseen.
Jogurtti – Kastike tehdään jogurtista. Vatkaa jogurtti hyvin ennen käyttöä sileän kastikkeen saamiseksi. Kotitekoinen jogurtti maistuu ja toimii niin hyvin tässä reseptissä.
Kokonaiset mausteet – Käytämme Dum aloo -reseptissä kuminan siemeniä, fenkolinsiemeniä ja laakerinlehteä.
MAUSTEJAUHE – Tarvitsemme Asafetida-, kurkuma-, punainen chili-, kumina- ja korianterijauhetta (dhania jeera -jauhetta) sekä garam masalaa.
Näiden lisäksi tarvitsemme suolaa maun mukaan ja jonkin verran sokeria öljyn kera.
Vaihe vaiheelta prosessi
Valmistelutyö
Pursota tomaatit, inkivääri ja vihreät chilit ja pidä ne sivussa.
Keitä vauvaperunat avoimessa kattilassa, kunnes ne ovat haarukkapehmeät. Varmista, ettet kypsennä niitä liikaa.
Kuori perunat ja lisää sitten noin teelusikallinen öljyä ja laita ne air fryer -koriin (1).
Airfritoi niitä 390 F:n lämpötilassa noin 12-15 minuuttia tai kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita. Kääntele koria pari kertaa välillä tasaisen paahtumisen varmistamiseksi (2).
Pannulla paistaminen – Jos paistat perunat pannulla, lisää noin 2 rkl öljyä leveään pannuun ja paista perunoita, kunnes ne ovat tasaisen kullanruskeita joka puolelta.
Subzin valmistus
Lämmitä pannu ja lisää öljy. Lisää asafetida, laakerinlehti, kuminan- ja fenkolinsiemenet (1). Paista minuutin ajan, kunnes mausteet ovat tuoksuvia.
Lisää tomaatti-, inkivääri- ja vihreä chilisose (2).
Sekoita hyvin ja lisää kaikki kuivat maustejauheet (kurkumajauhe, kuminajauhe, korianterijauhe ja garam masala) sekä suola ja sokeri (3).
Paista hyvin, kunnes kaikki mausteet ovat sekoittuneet hyvin ja öljy kelluu pinnalla (4).
Lisää nyt paistetut vauvaperunat (5) ja sekoita hyvin (6). Kypsennä noin 2-3 minuuttia.
Sitten lisää hapankorppu/jogurtti ja sekoita hyvin (7).
Lisää noin puoli kupillista vettä säätääksesi kastikkeen koostumusta (8).
Anna kastikkeen kiehua miedolla liekillä noin 8-10 minuuttia.
Tarjoile bengalilainen dum aloo kuumana kachorien kanssa!
Asiantuntijan vinkit ja usein kysytyt kysymykset
- Valitse samankokoiset perunat. Se auttaa niiden kypsentämisessä tasaisesti.
- Perunat paistetaan yleensä friteerattuna, mutta ne voidaan myös paistaa pannulla tai ilmassa. Ilmankeitin toimii parhaiten tässä Ei sipulia eikä valkosipulia Dum aloo -reseptissä, koska se paistaa perunat tasaisesti ilman paljon öljyä.
- Keitä kastike miedolla liekillä jogurtin lisäämisen jälkeen, muuten kastike näyttää juoksevalta.
- Tomaatteja voi halutessaan käyttää soseuttamatta paloina.
- Sokeri on valinnainen, mutta se auttaa vähentämään hapanta makua jonkin verran.
Lisää sipulittomia ja valkosipulittomia reseptejä
Yksinkertainen Uttar Pradesh Platter – Yksinkertainen thaali, joka on valmistettu eri resepteillä, jotka ovat suosittuja Uttar Pradeshin osavaltiossa.
Paneer Butter Masala – Erittäin suosittu subzi-resepti, joka on hyvin samankaltainen kuin ravintolatyylinen paneer subzi, mutta ilman sipulia ja valkosipulia. Tämä on yksi sellainen resepti, jossa et kaipaa sipulia.
Kerala-tyylinen vihannesmuhennos – Tämä herkullinen ja vegaaninen Kerala-tyylinen vihannesmuhennos, joka on valmistettu lajitelluista vihanneksista, on paras lisuke jousihyppelyille (idiyappam) tai Idlille / dosaiille. Rakastan kookosmaidon ja kookosöljyn makua reseptissä.
Benarasi Aloo Matar – Yksinkertainen mutta erittäin herkullinen subzi, joka on valmistettu perunoista ja vihreistä herneistä.
Jos teit tämän reseptin ja pidit siitä, anna tähtiluokitus reseptikorttiin tai kerro minulle alla olevissa kommenteissa. Voit myös jakaa sen kanssani Instagramissa käyttämällä #MyCookingJourney ja tägäämällä minut @sandhya.ramakrishnan. Voit seurata minua ja reseptejäni Facebookissa |Instagramissa | Pinterestissä | twitterissä
Bengalilainen Dum Aloo | Niramish Aloor Dum
Välineet
- ▢
Sekoitin
- ▢
Air friteerauskone
Ainesosat
- ▢ 20 Vauvaperunat
- ▢ ¼ tl Asafetida
- ▢ 1 tl kuminan siemeniä
- ▢ 1 tl fenkolin siemeniä
- ▢ 1 laakerinlehti
- ▢ 3 vihreää chiliä
- ▢ 2 isoa tomaattia hienonnettuna
- ▢ ½ tl kurkumajauhetta
- ▢ 1 tl Kuminajauhe
- ▢ 1 tl Korianterijauhetta
- ▢ 1 tl Inkivääritahnaa tai raastettua inkivääriä
- ▢ 1 ½ tl Punaista chilijauhetta säädä maustetasosi mukaan
- ▢ 1 tl Sokeria
- ▢ 1 tl Garam masalaa
- ▢ 1 kuppi hapankorppua / jogurttia
- ▢ Korianteri hienonnettuna
- ▢ 2 rkl öljyä
- ▢ maun mukaan. Suola
.
Ohjeet
Valmistelutyö
-
Pursota tomaatit, inkivääri ja vihreät chilit ja pidä ne sivussa.
-
Keitä vauvaperunoita avoimessa kattilassa, kunnes ne ovat haarukkapehmeitä. Varmista, ettet kypsennä niitä liikaa.
-
Kuori perunat ja lisää sitten noin teelusikallinen öljyä ja aseta ne air fryer -koriin (1).
-
Air fryer -koriin 390 F:n lämpötilassa noin 12-15 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ympäriinsä. Käännä koria pari kertaa välillä tasaisen paahtumisen varmistamiseksi (2).
-
Pannulla paistaminen – Jos paistat perunat pannulla, lisää noin 2 rkl öljyä leveään pannuun ja paista perunoita, kunnes ne ovat tasaisen kullanruskeita kaikilta puolilta.
Subzien valmistaminen
-
Lämmitä pannu ja lisää öljy. Lisää asafetida, laakerinlehti, kuminan- ja fenkolinsiemenet (1). Paista minuutin ajan, kunnes mausteet tuoksuvat.
-
Lisää tomaatti-, inkivääri- ja vihreä chilisose (2).
-
Sekoita hyvin ja lisää kaikki kuivat maustejauheet (kurkumajauhe, juustokuminajauhe, korianterijauhe ja garam masala) sekä suola ja sokeri (3).
-
Paista hyvin, kunnes kaikki mausteet ovat sekoittuneet hyvin ja öljy kelluu pinnalla (4).
-
Lisää nyt paistetut vauvaperunat (5) ja sekoita hyvin (6). Kypsennä noin 2-3 minuuttia.
-
Lisää sitten hapanjuusto/jogurtti ja sekoita hyvin (7).
-
Lisää noin puoli kupillista vettä säätääksesi kastikkeen koostumusta (8). Se auttaa niiden kypsentämisessä tasaisesti.
- Perunat paistetaan yleensä friteerattuna, mutta ne voidaan paistaa myös pannulla tai ilmassa. Ilmapannu toimii parhaiten tässä Ei sipulia eikä valkosipulia Dum aloo -reseptissä, sillä se paistaa perunat tasaisesti ilman paljon öljyä.
- Keitä kastike miedolla liekillä sen jälkeen, kun jogurtti on lisätty, sillä muuten kastikkeesta tulee juoksevaa.
- Tomaatit voi halutessaan käyttää soseuttamatta paloina.
- Sokeri on valinnainen, mutta se auttaa jonkin verran vähentämään hapanta makua.