Bier Marinades for Chicken

Täydellinen opas olutmarinoituun kanaan. Valitse useista resepteistä tai sekoita oma olutmarinadi kanalle hyödyntäen eri oluttyylien sekä mauste- ja yrttikombojen makuja.

• Jos sinulla on kiire, hyppää eteenpäin luetteloon Olutmarinadi kanalle -resepteistä.
• Muuten katsotaan, miten olutmarinadit toimivat, mitä oluttyylejä kannattaa etsiä, asiaan liittyviä vinkkejä ja miten voit luoda oman reseptisi.

Miksi olutmarinoitua kanaa?

Oluet tekevät kaikesta parempaa (ainakin useimmista asioista), eivätkä olutmarinadit lihalle yleensä ja kanalle erityisesti ole poikkeus.

Ensisijaisesti olutmarinadi antaa makua kananlihan pintaan.

Se tekee siitä myös mehukkaampaa (erityisesti kananrinnasta) ja tietyissä olosuhteissa se voi pehmentää sitä – kun olut on laktohapatettua tai sisältää muuta ainesosaa, jossa on proteiineja hajottavia entsyymejä (esim. alla oleva al pastor -marinadi, joka sisältää bromelaiinia, joka saadaan tuoreen ananaksen käyttämisestä).

Maun läpisyökseminen on pääasiallinen hyöty, mutta olutmarinadeilla on myös voimakas ominaisuus, kun niiden kanssa kosketuksissa olleita broilerinlihapaloja halutaan kypsentää puuhiilestä.

Käsityöoluen radikaalien vastainen kyky voi estää hiilloksella grillatun lihan pinnalla olevien syöpää aiheuttavien aineiden muodostumisen, joita kutsutaan polysyklisiksi aromaattisiksi hiilivedyiksi (PAH) . Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että oluella marinoitu liha estää haitallisten PAH-yhdisteiden pääsyn merkittävälle tasolle. Itse asiassa mitä tummempi olut on, sitä voimakkaampi vaikutus on.

VINKKI: Edellä mainitut tiedot huomioon ottaen käytä aina olutmarinadia, kun grillaat kanaa hiilloksella.

Kanan olutmarinadin anatomia

Hyvän olutmarinadin tulisi olla tasapainoinen, ja sen ainesosien tulisi olla toisiaan ja käytettyä oluttyyliä täydentäviä. Tasapaino on helppo saavuttaa, jos kattaa seuraavat yleiset kategoriat.

• Olut. Oluttyylin valinnalla on merkitystä – katso alla olevasta osiosta vinkkejä ja ideoita.
• Yrtit & Mausteet. Tuoreet tai kuivatut yrtit, kokonaiset tai jauhetut mausteet ohjaavat olutmarinadin yleistä kulinaarista suuntaa. Valitse niin vähän tai paljon kuin haluat ja varmista, että ne sopivat kanalle, toimivat keskenään ja käytettävän oluen kanssa.
• Valkosipuli & Sipulit. Tuore hienonnettu valkosipuli tai hienonnetut salottisipulit tai vihreät sipulit eivät koskaan petä sinua, sillä ne tuovat olutmarinadeihin mausteisia makuja. Myös valkosipulijauheen tai sipulijauheen käyttö käy hyvin.
• Happo. Vaikka olut on hapan juoma, suurimmalla osalla oluttyyleistä ei ole riittävän alhainen pH-arvo, jotta se toisi happamuutta, joka tasapainottaisi muita ainesosia.
• Jos et käytä hapanta ale-olutta, lisää marinadiin aina hieman lisää happamuutta. Käytä tuoreiden sitrushedelmien mehua, erilaisia etikoita, Worcestershire-kastiketta, tamarinditahnaa, sinappia (sopii hyvin emulgointiaineeksi) jne.
• Makeutusaine. Olut tuo mukanaan vaihtelevasti maltaista makeutta, mutta hunajan, agaven, ruskean sokerin jne. lisääminen on aina hyödyllistä ja todella auttaa luomaan tasapainoa. Valitse makeutusaine muiden ainesosien mukaan.
• Öljy. Käytä miedompia öljyjä, kuten kasvi-, oliivi- ja auringonkukkaöljyä, runsaasti ja voimakkaamman makuisia, kuten seesami- tai maapähkinäöljyä, säästeliäämmin. Täysrasvainen kookosmaito voidaan sisällyttää tähän luokkaan.
• Lämpö. Mausteisten ainesosien lisääminen on vapaaehtoista, mutta muista, että ripaus tulista kastiketta voi tehostaa aggregaatin makupohjaa viemättä koko mariandea mausteiselle alueelle. Käytä tuoreita tai kuivattuja mausteisia chilejä, tulisia kastikkeita, jauhettua pippuria, sinapinsiemeniä jne.
• Suola & Pippuri. Marinadin ei tarvitse sisältää suolaa. Itse asiassa suolan lisääminen tekee marinadista suolavettä. Tämä edellyttää kuitenkin merkittävän suolamäärän lisäämistä, joka lisää huomattavasti nesteen suolapitoisuutta. Yleensä pieni määrä suolaa ja pippuria tasapainottaa olutmarinadia, ja suosittelemme molempien käyttöä. Jos et käytä soijakastiketta, misotahnaa tai kalakastiketta tai muuta suolapitoisuuden lähdettä, harkitse aina karkean kosher- tai merisuolan lisäämistä.

Paras olut käytettäväksi

On tärkeää valita vähän katkeraa, maukasta olutta.

Jos et jostain syystä halua antaa kanallesi katkeruutta, ei ole mitään järkeä käyttää aggressiivisesti humaloitua, kostea IPA:ta tai stout-olutta, jossa on paahdettua ohraa ja rohkeasti humalaa.

Yhtä turhaa olisi käyttää mautonta massatuotettua, maissisiirappipohjaista lager-olutta, joka ei tuota mitään arvokasta marinadillesi.

Valinta on käyttää hyvin valmistettuja, makupainotteisia lagereita ja aleja. Päästä irti kaikista väärinkäsityksistä, joiden mukaan lagerit tai kevyemmät oluet eivät ole maukkaita tai että oluessa on oltava suuri alkoholipitoisuus, jotta sitä voidaan pitää maukkaana.

Harkitse näitä tyylejä:

• perinteiset eurooppalaiset lagerit (esim. tšekkiläinen pils, müncheniläinen Helles, bock, Oktoberfest)
• amerikkalaiset käsityöläislagerit tai meksikolaiset lagerit (esim. Vienna lager)
• vehnäoluet
• saisonit ja belgialaiset oluet yleensä
• portterit tai makeat stoutit
• englantilaiset mildit, englantilaiset pale ale-oluet, skotlantilaiset ale-oluet, talvilämpimät oluet
• laktaattisesti hapatetut ale-oluet (gose, Berliner Weisse)

TIP: Yksittäisten oluttölkkien tai -pullojen ostaminen ruokaostoksilla on hyvä tapa varmistaa, että sinulla on oikean tyylinen olutmarinadi reseptiisi.

Vinkkejä olutmarinoidulle kanalle

• Marinoi kana aina peitettynä (käytä vetoketjullisia pusseja, ilmatiiviitä astioita, joissa on kannet, tai muovikelmua luodaksesi ilmatiiviin tiivisteen kulhojen päälle) ja jääkaapissa.
• Marinoi kanaa 2-12 tuntia (yön yli toimii hyvin).
• Voit kääntää kanaa silloin tällöin marinoitumisen aikana varmistaaksesi, että koko sen pinta on päässyt imeytymään marinadin makuihin.
• Hävitä käytetty marinadi aina sen jälkeen, kun olet poistanut kanan siitä – älä yritä tehdä siitä kastiketta tai käyttää sitä paistamiseen.
• Jos haluat käyttää osan marinadista kastikkeena broileria grillatessasi tai paistaessasi, erottele siitä alussa pieni määrä ja pidä se jääkaapissa, kunnes tarvitset sitä.
• Kuivaa kana kuivaksi, kun olet poistanut sen marinadista, ja mausta se suolalla ja pippurilla.

Mitä jos marinadia jää liikaa kanaan nähden?

Alhaalla olevat reseptit ovat suosikkejamme antaa kanan kylpeä ja ne on kirjoitettu siten, että niistä saa tarpeeksi marinadia:

• suuri kokonainen kana
• noin 6-8 kananrintaa
• noin 10-12 luutonta, nahatonta kananreittä
• noin 8-10 luullista, nahkapintaisia kananreisiä
• noin 10-12 broilerin koipipalaa
• noin 24 broilerin siipeä

Mahdollisesti kypsennät vähemmän broileria kuin edellä on mainittu, jolloin marinadia jää enemmän kuin tarvitaan.

Älä anna hyvän olutmarinadin mennä hukkaan!

Voit helposti käyttää ylimääräisen olutmarinadin kastelunesteenä tai pakastaa sen myöhempää käyttöä varten. Tai – meidän suosimamme tapa – marinoida ylimääräinen kana ylimääräisessä marinadissa. Käytä vetoketjulla suljettavaa muovipussia ja pakasta kokonaisuus siihen asti, kunnes haluat valmistaa sen.

Varmista vain, että annat sen sulaa jääkaapissa, ei tiskipöydällä.



Pakasta ylimääräinen olutmarinoitu kana myöhempää käyttöä varten. Sulata jääkaapissa.

Olutmarinadi kanaresepteihin

Chili-valkosipuli (Helles) Lager -marinadi

Tämässä reseptissä hyödynnetään Helles-oluen herkullista maltaista makeutta ja yrttisiä Noble-humalan vivahteita. Voit korvata sen muulla kultaisella lagerilla, kuten tšekkiläisellä pilsnerillä (joka muistuttaa eniten), kevyellä bockilla (eli Helles bockilla) tai amerikkalaisilla käsityöläislagereilla ja vaaleilla aleilla.

Tykkäämme kovasti käyttää sitä kokonaisen kanan kanssa – spatchcock-kanasta tulee erityisen mehukasta ja maukasta sen jälkeen, kun sitä on kylvetty tässä marinadissa, koska kun selkäranka on poistettu, huomattavasti enemmän lihan pintaa maustuu (kuvassa #6 alla).

• 12 oz Helles lager
• 3-…4 vihreää sipulia
• 2 rkl chili-valkosipulikastiketta (lisää, jos haluat mausteisemman marinadin)
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl korianterinsiemeniä
• 1/4 kupillista soijakastiketta
• 2 rkl limemehua
• 1/4 kupillista kasviöljyä

Valmistaminen:

Valmistele:

Valmistetaan:

Purista limemehu ja mittaa 2 rkl. Hienonna vihreät sipulit. Lisää ainekset kulhoon (käytä isoa kulhoa, jos marinoit kokonaista kanaa) ja kaada olut viimeiseksi. Vatkaa sekaisin, jotta ne yhdistyvät. Upota kana, päällystä joka puolelta, peitä muovikelmulla ja anna marinoitua.

Hunajaa, Sitrus & Wheat Ale Marinade

Tälle suosittelemme käyttämään amerikkalaista wheat alea tai belgialaista witiä, sillä niissä on tyypillisesti sitruksisia sävyjä ja niitä maustetaan usein vielä agavella, hunajalla ja tuoreella sitruskuorella tai -soseella. Jos käytät säilöttyjä sitruunoita, marinadi saa ihastuttavan lisän sitruunauutetta.

Me rakastamme käyttää tätä mehukasta olutmarinadia kananrinnan kanssa.

Ainesosat:

• 12 oz wheat ale (amerikkalainen tai belgialainen)
• 1 kokonainen sitruuna tai puolikas säilötty sitruuna
• 2 mandariinia tai 1 appelsiini
• 1 limetti
• 2-…3 valkosipulinkynttä
• 5-6 oksaa timjamia
• 1/4 kupillista oliiviöljyä
• 2 rkl hunajaa
• 2 tl suolaa
• 1 tl valkoista pippuria

Miten valmistetaan?

Kuori lime ja mandariinit/oranssi ja purista niiden mehut kulhoon. Jos käytät tuoretta sitruunaa – kuori se ja purista 1 rkl sen mehua, jos käytät säilöttyjä sitruunoita – poista hedelmäliha ja viipaloi ohueksi alla olevan kuvan mukaisesti (#2). Hienonna valkosipuli. Laita kaikki ainekset astiaan tai vetoketjulliseen pussiin ja lisää vehnäolut viimeisenä. Vatkaa sekaisin, upota kananliha ja anna marinoitua. Taputtele kuivaksi ja mausta suolalla ja pippurilla ennen kypsentämistä.

Mexican Lager

Voit käyttää tässä joko vaaleaa tai tummaa meksikolaista lageria (eli wieniläistä lageria), ja jos haluat tehdä marinadista erityisen mausteisen, käytä lisäksi jalapenoa tai lisää teelusikallinen tai kaksi cayennepippuria.

Käytämme tätä marinadia usein nahattomien kananreiden kanssa.

Ainesosat:

• 12 oz meksikolaista lagerolutta
• 1 lime
• 1 jalapeno
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl kasviöljyä
• 2 tl meksikolaista oreganoa
• 1 tl chilijauhetta
• 2 tl juustokuminaa
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl pippuria

Miten valmistetaan:

Hienonna valkosipuli, kuori lime ja purista sen mehu, viipaloi jalapeno ohueksi. Laita kaikki ainekset kulhoon – lisää meksikolainen lager viimeisenä ja vatkaa. Upota kananliha ja anna marinoitua.

Baijerilaisen lagerin marinadi

Tässä voit aina luottaa dunkel lageriin, mutta kun Marzens (Oktoberfest-olut) on sesongissa, voit valmistaa täydellisen Oktoberfest-paistetun broilerin, kun teet marinadin sen sijaan oktoberfesti-oluen kanssa. Bock-lagerit sopivat myös.

Ainesosat:

• 12 oz tummaa saksalaista olutta
• 1/4 kupillista maapähkinäöljyä
• 1 rkl baijerilaista (makeaa) sinappia (Bayerischer Süßer Senf)
• 1 rkl omenasiideriä. etikkaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl kuminan siemeniä
• 1 tl kuminaa
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria

Valmistusohje:

Hienonna valkosipuli. Vatkaa ensin maapähkinäöljy ja baijerilainen sinappi, lisää sitten omenaviinietikka ja jatka vatkaamista tasaiseksi. Sekoita joukkoon loput ainekset, lisää olut viimeisenä. Lisää kana, päällystä hyvin ja anna marinoitua.

South Asian Flare

Tässä thai-inspiroituneessa marinadissa käytämme mielellämme belgialaista wit-olutta, mutta amerikkalainen tai baijerilainen vehnäolut tai jopa gose-olut voi toimia erinomaisesti (jos käytät gose-olutta, jätä limemehu pois).

Ainesosat:

• 12 oz belgialaista wit-olutta
• 1/4 kupillista täysrasvaista kookosmaitoa
• 2 rkl tuoretta limemehua (jätä pois, jos käytät hapanta alea, kuten esim. gose)
• 1 rkl ruskeaa sokeria
• 2 rkl korianteria
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl kalakastiketta
• 1 rkl soijakastiketta
• 1-2 kuivaa thai-chiliä tulisuuden lisäämiseksi (valinnainen)

Miten se valmistetaan?

Hakkaa korianteri, hienonna valkosipuli ja purista limemehu. Anna ruskean sokerin liota limen mehussa (tai hieman oluessa), kunnes se on pehmeää. Sekoita kaikki ainekset keskenään, lisää olut viimeisenä. Lisää kana ja anna marinoitua.

Dark Ale Spicy Marinade

Tämä mausteinen olutmarinadi luottaa chilin tulisuuteen, joka antaa tulisuutta paahteiselle maltaan makeudelle ja portterien ja makeiden stouttien karamellimaisille tai suklaisille sävyille. Se sopii todella hyvin tummalle kananlihalle, varsinkin jos aiot tarjoilla kypsennyksen jälkeen sivussa molea.

Ainesosat:

• 12 oz porter ale (tai englantilainen (makea) stout)
• 1 rkl ruskeaa sokeria
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 2 kuorittua luumua, (valinnainen)
• 1/4 kupillista kasviöljyä
• 1 rkl chilipippurihiutaleita
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl pippuria

Miten valmistetaan?

Sekoita ensin ruskea sokeri ja balsamico keskenään. Jos käytät luumuja, hienonna ne ja lisää ne sokeri-balsamicoon. Lisää seuraavaksi öljy, pippurihiutaleet, suola ja pippuri. Kaada lopuksi olut, sekoita keskenään, lisää kana ja anna marinoitua.

Sardellit, kaprikset ja Gose Ale

Gosen (voit käyttää myös Berliner Weisseä) hapokkuus toimii kauniisti suolattujen anjovisten syvän umamin ja kapriksiden suolaisuuden kanssa.

Ainesosat:

• 12 oz gose ale
• 4 suolattua anjovisfileetä
• 1 rkl kapriksia
• 1/4 kuppi oliiviöljyä
• 3 valkosipulinkynsiä
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl tuoretta persiljaa
• 1/2 tl pippuria

Valmistusohjeet:

Hienonna valkosipuli ja hienonna persilja. Painele kulhon pohjalla anjovisfileet ja kaprikset lusikan kääntöpuolella, kunnes ne muuttuvat tahnamaiseksi seokseksi. Lisää sinappi ja oliiviöljy ja sekoita. Lisää loput ainekset (kaada gose viimeisenä) ja vatkaa, sitten marinoi kana.

Basilika-pesto-olutmarinadi

Voit tehdä basilika-peston itse tai käyttää kaupasta ostettua pestoa.

Oluiden osalta voit käyttää pilsnereitä (jopa pohjoissaksalaista lajiketta, niiden yrttinen humalahakuisuus sopii täydellisesti), amerikkalaisia käsityöläislagereja, meripihkaisia oluita, vaaleita oluita, kolsch-oluita ja tietenkin klassisia vehnäoluita. Jos käytät gose alea, jätä sitruunamehu pois.

Ainesosat:

• 12 oz pilsneriä tai vaaleaa alea tai kolschia
• 1/2 kupillista basilikkapestoa
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl pippuria

Valmistusohjeet:

Huiskuta ainekset tasaiseksi seokseksi ja lisää kana marinadiin.

Al Pastor Marinade with Vienna Lager

Tässä marinadissa käytetään klassisen meksikolaisen al pastor -marinadin lisäksi Wienin lager-olutta ja tuoretta ananasta. Sitä käytetään tyypillisesti sianlihan kanssa, mutta se toimii uskomattoman hyvin kanan kanssa. Löydät reseptin täältä.

Sekoita oma olutmarinadi

Ylläolevien reseptien selaaminen on saattanut jo herättää muutamia omia ideoita tai herättänyt tiettyjä vastaväitteitä joidenkin sellaisten ainesosien käytöstä, joita et ehkä suosi tai jotka haluaisit mieluummin korvata. Ja juuri siinä piilee olutmarinadin koostamisen kauneus – kylvetä kanasi sellaisessa makusekoituksessa, joka tekee sinut onnellisimmaksi!

Yritä kattaa jokainen tämän postauksen kanan olutmarinadin anatomia -osiossa luetelluista pääaineluokista, mutta muuten – kokeile! Oluen kanssa kokkaaminen on yhtä hauskaa kuin se johtaa herkullisiin tuloksiin.