Brabant Potatoes, joka tunnetaan nimellä Louisiana Fries, valmistetaan kuorituista ja kuutioiduista perunoista, jotka ensin blanchoidaan, sitten friteerataan ja sekoitetaan runsaaseen voi-valkosipulikastikkeeseen. Herkullinen lisuke kalalle tai mille tahansa pääruoalle!
Vaikka niitä tarjoillaan edelleen korkeatasoisissa ravintoloissa täällä Persianlahden rannikolla, pelkäänpä, että Brabant-perunat, louisianalaistyylinen, kuutioitu, paistettu perunapuoli, on viime vuosina enimmäkseen menettänyt suosiotaan kotikokkien keskuudessa – luultavasti niiden monivaiheisuuden vuoksi. Vaikka ihmiset näyttävätkin palaavan takaisin kotikeittiön pariin – ja usein valittavat, etteivät he kiinnittäneet enemmän huomiota isoäitinsä keittiössä työskentelyyn – pelkäänpä, että tässä kiireisessä ja kiireisessä maailmassa, jossa elämme, meistä on tullut enimmäkseen enemmänkin ulkona syömisen ja pikaruokailun kansakunta.
Tämä on erityisen surullista kaltaiselleni ihmiselle, joka todella nauttii ruoanlaittoon liittyvästä luovasta prosessista ja siitä, että voi jakaa sen toisten ihmisten kanssa, mutta myös rakastavasti valmistetun, kotikeittiön aterian erityisistä mauista. Valitettavasti nuorempi sukupolvemme ei ehkä enää edes tiedä, miltä se maistuu.
Totta kai, kyllä, blogini on nyt työtäni, ja työni keskittyy ruoanlaittoon, joten minulla on se etu, että voin työskennellä kotonani, niin kuin haluan työskennellä, enkä niin kuin joku muu sanelee, että minun pitäisi työskennellä. Kaiken kaikkiaan bloggaajat työskentelevät paljon enemmän kuin ihmiset luulevat, ja varsinkin kun kyse on ruoanlaitosta, joten näyttää siltä, että aikani on yhtä ahdasta kuin koko työelämässäni!
Pidän hyvästä ruoasta ja syön mielelläni monenlaista ruokaa, joten en ole lainkaan nirso, enkä myöskään mikään ruokasnobi. Pidän pavuista ja nakkeista, takapihan grilliruoasta, paistinpannuillallisista ja pataruoista yhtä paljon kuin hienoista, keittiömestarin valmistamista aterioista
Naapurikaulus katkarapuja, lahden rapuja, paahdettua fenkolia, Pickled Ramps and a Lemon Garlic Broth – Jackson Mississippissä sijaitsevan The Manship -ravintolan keittiömestari Alex Eatonin voittajatyö vuoden 2016 Mississippi Seafood Cook-Off -kilpailussa, johon osallistuin yhtenä tuomareista.
Sain syödä sen, ja se oli herkullista!
Valitettavasti viime vuosien satunnaiset ravintola- ja pikaruokakokemukseni eivät ole aivan vastanneet noita ruokia, ja ne ovat olleet, noh… enimmäkseen epätyydyttäviä. Kovia raakoja, ei ollenkaan edullisia pihvejä, ylikypsiä, alimaustettuja äyriäisiä, vetisiä, roikkuvia tai jopa uudelleen kypsennettyjä pikaruokaranskalaisia, hampurilaisia, jotka ovat niin kuivia, että niihin voisi tukehtua, tai sitten ne valuvat ällöttävästä mausteiden ylitarjonnasta, jotka on lätkäisty jäykkiin, mauttomiin ummehtuneisiin sämpylöihin. Mikään ei näytä lainkaan siltä, miltä sitä mainostetaan! En tiedä, johtuuko tämä vain täältä vai kaikkialta, mutta mitä hittoa on tekeillä? Ehkä olen vähän hemmoteltu, mutta kotiruoka on hallinnassani, ja suoraan sanottuna paljon parempaa kuin pikaruoka voi koskaan olla.
Oi armoa … unohda se. Palataanpa näihin perunoihin. En ole varma, että kukaan, minä mukaan lukien, tietää, mistä Brabrant-perunat ovat peräisin, miten ne ovat saaneet tuon nimen, tai edes sitä, miten ne ovat päätyneet syvään etelään – vaikka nimen perusteella ne näyttävätkin olevan hollantilaista alkuperää, ja meille ne puhuvat New Orleansin kieltä.
Ero näiden ja vaikkapa klassisempien paistettujen perunoidemme tai kotiranskalaisten perunoiden välillä on prosessi.
Brabrantissa perunat kuutioidaan ja keitetään ensin. Toiseksi ne friteerataan paistinpannulla paistamisen sijasta, ja viimeiseksi ne viimeistellään runsaassa, voita sisältävässä valkosipulikastikkeessa. Ei ihan laihdutusystävällistä, mutta toisaalta niitä ei ole tarkoituskaan syödä valtavia määriä. Ne ovat lisuke, lisuke, jota tarjoillaan usein kalan tai äyriäisten kanssa täällä etelässä, vaikka ne sopivat hyvin melkein minkä tahansa muun kanssa.
Ajan säästämiseksi perunat kannattaa kuutioida ja keittää etukäteen, kun valmistat tätä ruokalajia, ja niitä voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa vuorokauden tai kaksi siihen asti, kunnes olet valmis paistamaan ne. Paistamisen jälkeen ne siirretään matalaan uuniin, joka kuivattaa ne kastikkeen vastaanottamisen helpottamiseksi, mutta pitää ne myös lämpiminä sillä aikaa, kun valmistelet loput illallisesta.
Tässä kerrotaan, miten ne valmistetaan. Kuten aina, selaa askel askeleelta ohjeen ohi saadaksesi koko reseptin mittauksineen, ohjeineen ja tulostettavan linkin.
Valkosipulivoikastiketta varten sulata voi keskikokoisessa kattilassa, lisää öljy ja valkosipuli ja hauduta, kunnes valkosipuli on pehmeää; siirrä sivuun jäähtymään. Kun se on jäähtynyt, sekoita joukkoon hienonnettu persilja. Yhdistä mausteseos erillisessä kulhossa; laita sivuun.
Kuori perunat ja leikkaa ne 3/4 tuuman kuutioiksi pitäen kulhossa kylmää vettä samalla. Valuta ja siirrä kattilaan ja peitä tuoreella vedellä.
Kiehauta ja keitä vain, kunnes ne ovat hieman pehmeitä, noin 10 minuuttia; valuta.
Lämmitä uuni 175 asteeseen.Kuumenna öljy suuressa, syvässä, raskaassa kattilassa. Lisää perunat, paista niitä erissä ja käännä, jotta ne ruskistuvat tasaisesti, 3-4 minuuttia.
Heti, kun ne tulevat paistinpannusta, siirrä ne paperipyyhkeille ja ripottele jokaiseen erään kevyesti ripaus mausteseosta. Siirrä perunat tarjoilulautaselle ja laita lämpimään uuniin noin 20 minuutiksi sillä aikaa, kun valmistelet loput ateriasta. Lisää loput mausteseoksesta valkosipulivoikastikkeeseen, lisää perunat kastikkeeseen ja sekoita.
Palauta tarjoiluvadille ja tarjoile heti.
Katsele lisää herkullisia perunareseptejäni Pinterestissä!
Nami
Resepti:
©From the Kitchen of Deep South Dish
Valmistusaika: 15 min: Kypsennä: 30 min | Saanto: 30 min: Noin 4-6 annosta Ainesosat
Perunoita varten:
- 2 isoa punaperunaa, pesty ja kuorittu
- 4 kuppia ruokaöljyä paistamiseen (rypsiöljy, kasviöljy)
Valkosipulivoikastiketta varten:
- 1/4 kupillista (1/2 tikkua) suolatonta voita
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 3 keskikokoista valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta persiljaa
Mausteseosta varten:
- 2 tl kosher-suolaa
- 1/4 tl sipulijauhetta
- 1/4 tl valkosipulijauhetta
- 1/4 tl tuoretta, rouhittua mustapippuria
- 1/4 tl kreolilaista tai Cajun-mausteseosta
OHJEET
Kuori perunat kuorineen ja leikkaa ne 3/4 tuuman kokoisiksi paloiksi, Pidä kulhossa viileässä vedessä. Valkosipulivoikastiketta varten sulata voi keskikokoisessa kattilassa, lisää öljy ja valkosipuli ja hauduta, kunnes valkosipuli on pehmeää; siirrä sivuun jäähtymään. Kun se on jäähtynyt, sekoita joukkoon hienonnettu persilja. Yhdistä mausteseos erillisessä kulhossa; aseta sivuun.
Tyhjennä perunat ja siirrä ne kattilaan, peitä tuoreella vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vain, kunnes ne ovat hieman pehmeitä, noin 10 minuuttia; valuta.
Lämmitä uuni 175 asteeseen.Kuumenna öljy suuressa, syvässä, raskaassa kattilassa. Lisää perunat ja paista niitä erissä käännellen, jotta ne ruskistuvat tasaisesti, 3-4 minuuttia. Siirrä perunat paperipyyhkeille heti, kun ne tulevat ulos paistinpannusta, ja ripottele jokaiseen erään kevyesti ripaus mausteseosta. Siirrä perunat tarjoilulautaselle ja laita lämpimään uuniin noin 20 minuutiksi sillä aikaa, kun valmistelet loput ateriasta. Lisää loput mausteet valkosipulivoikastikkeeseen, lisää perunat kattilaan ja sekoita. Palauta tarjoilulautaselle ja tarjoile heti.
Kokin huomautukset: Perunoiden kuutioiminen ja keittäminen etukäteen on hyvä ajansäästö tämän ruoan valmistuksessa, sillä niitä voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa päivän tai kaksi, kunnes olet valmis paistamaan ja viimeistelemään ne.
Maissijauhoranskalaiset: Blanchoi perunat kuten edellä. Yhdistä mausteseos 1/4 kupillista itsestään kohoavia jauhoja ja yleiskäyttöisiä maissijauhoja. Valuta perunat ja siirrä ne maissijauhoseokseen. Paista perunat kuten edellä. Voidaan tarjoilla valkosipulikastikkeen kanssa tai ilman.
Lähde: http://deepsouthdish.com
Vaatii Adobe Readerin – lataa se ilmaiseksi!
©Deep South Dish
☛ Oletko Facebookissa? Jos et vielä ole, tule mukaan! Meillä on hauskaa & pöydässä on aina tilaa yhdelle lisää.
Katsokaa myös nämä reseptit Y’all!
Levypannulla sipulilla paahdettuja perunoita
Ladattuja perunannahkoja
Avoinna paahdettuja punaisia perunoita yrttien kera
Kuvat ja koko postauksen sisältö, mukaanlukien resepti ©Deep South Dish. Reseptit tarjotaan vain omaan henkilökohtaiseen käyttöön, ja vaikka pinning ja jakaminen linkkejä on tervetullut ja kannustetaan, älä kopioi ja liitä postitse tai reseptin tekstiä repost tai republish mihinkään sosiaaliseen mediaan (kuten muut Facebook-sivut, jne.), blogit, sivustot, foorumit, tai tahansa painettuun välineeseen ilman nimenomaista ennakkolupaa. ©Deep South Dishin sisällön luvaton käyttö on sekä liittovaltion Digital Millennium Copyright Actin (DMCA) että tekijänoikeuslain vastaista. Kaikki oikeudet pidätetään.