Bun Mam:

Ennen viimeisintä matkaani Saigoniin en tiennyt, kuinka monta erilaista vietnamilaista nuudelikeittoa on olemassa.

Ja vaikka olen syönyt lukuisia erilaisia keittotyyppejä, joissa on monia erilaisia makuja, olen hädin tuskin raapaisseet pintaa Vietnamin tarjonnan monipuolisuudesta ja mahdollisuuksista.

Phon ja bun rieun ohella toinen nuudelikeittoruoka, jota en halunnut jättää väliin ja jota on saatavilla erityisesti Vietnamin eteläosissa, on bun mam (bún mắm), nuudelit tummassa sameassa liemessä, joka on maustettu käyneellä kalakastikkeella.

Bun mam on eräänlainen äyriäisnuudelimuhennos.

Sisältävät nuudelit ovat yleensä riisivermicelliä, ja kulhossani olleet nuudelit olivat jotenkin pyöreämpiä ja hieman pureskeltavampia kuin nuudelit, joita olen syönyt esimerkiksi pho-kulhoissa, jotka olivat silkkisempiä ja pehmeämpiä.

Ei myöskään phosta poiketen, jossa on ohutta kirkasta lientä, joka valmistetaan yleensä keittämällä luita ja lihaa yrttien kanssa, bun mamissa käytettävä keittoliemi on ulkonäöltään ja maultaan aivan erilaista.

Liemi maustetaan ennen kaikkea fermentoidulla kalakastikkeella.

Helenin reseptissä käytetään sekä mam ca linhia että mam ca sacia, joiden erosta en ole täysin varma, mutta ne ovat kaksi erilaista reseptissä käytettävää fermentoitua kalakastiketta.

Nuudelien ja liemen ohella bun mam ei olisi täydellinen ilman valtavaa kokoelmaa mereneläviä, sianlihaa, munakoisoa ja ruohosipulia, jotka on järjestetty päälle.

Bún Mắm Phan Bội Châu

Kävellen ympäri Saigonia, näet aivan varmasti silloin tällöin, usein ystävällisen ja kiehtovan kujan varrella, kyltin, jossa lukee ”bún mắm.”

Eräänä päivänä vaeltelimme vaimoni kanssa Benh Thanh Marketilla, ja muistin lukeneeni bun mam -ravintolasta, jota sekä Mark Sticky Rice Hanoista että Jodi Legal Nomadsista olivat suositelleet nimeltä Bún Mắm Phan Bội Châu.

Tässä on postaus siitä vietnamiksi.

Ravintola sijaitsee heti torin itäistä sisäänkäyntiä (Phan Bội Châu -katu) vastapäätä, sitä on aika vaikea olla huomaamatta, ja se on erittäin kätevällä, helposti pysähtyvällä paikalla.

Olemassa ollessamme hyppäsimme avoimeen pöytään, ja istahdin syömään ensimmäistä kertaa etelävietnamilaista bun mamia.

Ensimmäisenä saat: silputtuja vihanneksia.

Ei olisi oikein syödä vietnamilaista nuudeliruokaa ilman, että sen seurana on yltäkylläinen lautasellinen silputtuja vihanneksia ja yrttejä – minulle se on tärkein syy nuudelien syömiseen.

Vaikka joskus vihannekset tarjoillaan kevyesti blanchoituna, tässä bun mam-kulhossa kaikki tarjoiltiin raakana – mistä itse asiassa pidän enemmän, koska se säilyttää tuoreiden vihannesten rapeuden.

Tämä lautasellinen sisälsi silputtua banaaninkukkaa, vesiaamun kukkaa, ja sen jälkeen basilikan- ja salaattilajiketta ja muutamia muita yrttejä.

Kaikkien tuoreiden yrttien ohella toinen asia, josta pidin vietnamilaisten katuruokien nuudelikulhojen hörppimisessä, oli kulhollinen viipaloituja vihreitä chilejä, jotka olivat melkein aina tarjolla.

Nämä chilit eivät näytä kovin tulisilta, mutta kerta toisensa jälkeen olin iloisesti yllättynyt siitä, kuinka tulisia ne olivat. Vaikka ne saattavat näyttää banaanipaprikoilta, niissä on ihmeellistä tulisuutta.

Jos lisäät nipun nuudelikulhoosi, tulet varmasti hikoilemaan.

Itse luulen, että osa syy siihen, miksi söin nuudelikulhoja Vietnamissa, oli nämä chilit.

Kulho bun mamia tarjoiltiin kauniisti, siististi aseteltuna, ja tumma liemi kehtasi värikkäiden ja kontrastisten ainesosien runsauden.

Liemi oli täyteläistä ja tummaa, ja vaikka pidin fermentoidun kalakastikkeen mausta, jossa oli huomattavan tuttu maku thaimaalaisesta pla rasta, se oli myös hyvin makeaa, mikä ei ollut minun mieltymykseni.

Mutta lisukkeet, ruohosipuli ja paistettu valkosipuli, olivat ihania.

Niin hyviä kuin kaikki pikku herkut, kuten katkaravut ja possun vatsaviipaleet olivatkin, ehdottomasti paras suupala kulhossani bun mamia oli munakoiso.

Munakoiso oli uskomattoman murea ja aivan kyllästynyt makuun. Jos olisin voinut, olisin tilannut kokonaisen kulhon pelkkää munakoisoa bun mamista.

Kaiken kaikkiaan, vaikka nautinkin bun mamin mausta, tämä kyseinen kulho oli minulle liian makea, ja jos saisin valita, valitsisin tämän kulhon nuudeleita bun mamin sijaan melkein joka päivä.

Johtopäätös

Bun mam (bún mắm) on jälleen yksi laajalti saatavilla oleva nuudelikeittoruoka, johon voit tutustua Etelä-Vietnamissa.

Ruoka sisältää hieman pureskeltavia ja pyöreitä riisivermicellinuudeleita, jotka on upotettu tummanväriseen fermentoituun kalakastike-liemeen, ja kaikki tämä on koristeltu erilaisilla merenelävillä, possun vatsaviipaleilla, munakoisolla ja nipulla tuoreita yrttejä ja vihanneksia päälle.

Kun olin Saigonissa, maistoin bun mamia ravintolasta nimeltä Bún Mắm Phan Bội Châu, joka sijaitsee aivan Ben Thanh -markkinoita vastapäätä.

Kalan ja kalaisien asioiden ystävänä nautin keiton mausta ja ainesosien sekoituksesta. Kuitenkin, vaikka se oli hyvää, tämä tietty kulhollinen bun mamia oli liian makea minulle.

Tämä oli ainoa tilaisuus, jonka sain kokeilla bun mamia Saigonissa, joten en päässyt vertaamaan sitä toiseen kulhoon, mutta kaiken kaikkiaan pidin mausta, mutta se oli liian makeaa. Onko se yleensä näin makeaa? En ole varma.

Muuten, bun mam on ihana ruokalaji, ja sitä on pakko kokeilla, kun olet Saigonissa.

Address: 22 Phan Bội Châu, se sijaitsee kirjaimellisesti aivan Ben Thanh-markkinaa vastapäätä
Aukioloajat: Muistaakseni ne ovat avoinna noin klo 6-19 päivittäin. Mene keskellä päivää varmuuden vuoksi.
Hinta: 65,000 VND ($3) per kulho, tämä on kallis kulho, mutta se johtuu sen erinomaisesta sijainnista ja annos on melko kunnollisen kokoinen

Tässä kartta: Selaa alaspäin, kunnes löydät ”Bún Mắm Phan Bội Châu”, napsauta sitä, ja sen pitäisi korostaa sijainti kartalla.