Gil de Cardenas selitti FoodNavigator-USA:lle, että kun hänen isänsä perusti Caciquen 1970-luvun alussa aitona latinalaisamerikkalaisena juustomerkkinä, joka myöhemmin laajeni kermatuotteisiin, jogurtteihin ja chorizoon, hän teki sen omistautuneena korkealaatuisten tuotteiden valmistukselle.
Aluksi de Cardenasin isä ja äiti valmistivat yrityksen alkuperäisen queso frescon ja muut tuotteet käsin, joskus heidän kouluikäisten lastensa avustuksella, ja toimittivat ne yksikkö kerrallaan perheen auton takaosasta, de Cardenas sanoi. Kysynnän kasvaessa yritys kasvoi nopeasti ensimmäisestä ja toisesta tuotantolaitoksestaan ja muutti vuonna 1985 nykyiseen tuotantolaitokseensa, jota on sittemmin muutettu kolme kertaa, jotta siitä olisi tullut ”pitkälle automatisoitu ja erittäin kehittynyt laitos”, jota tarvitaan kysyntään vastaamiseksi.
Kaikkien näiden muutosten aikana de Cardenas sanoi isänsä pitäneen kiinni ”tee se paremmin, älä halvemmalla” -mentaliteetista, joka hänen mukaansa säilyi yrityksen kulmakivenä, kun hän otti yrityksen haltuunsa.
”Pidämme edelleen kiinni samasta lähestymistavasta, jonka mukaan teemme sen paremmin, emme halvemmalla. Edustamme laatua, enkä näe sen muuttuvan lähiaikoina”, hän sanoi. Hän lisäsi kuitenkin, että se, että yritys pysyy uskollisena alkuperälleen ja luo aitoja tuotteita, ei tarkoita sitä, ettei se voisi kehittää tapaa, jolla se valmistaa kategoriansa johtavia juustoja ja makkaroita.
”Voit olla aito ja silti käyttää huipputeknologiaa”, hän sanoi. ”Pitäisin meitä käsityöläisyrityksinä, koska olemme hyvin paljon perhekeskeinen yritys, joka todella pitää arvonsa käsissään ja uskoo niihin sekä soveltaa teknologiaa päästäkseen tavoitteeseen.”