Kanakeitto ei paranna korkeuspahoinvointia, mutta auttaa varmasti koti-ikävään. Cuscon, Perun San Pedron torin nurkka on omistettu avokeittiöille, joissa quechua-rouvat valmistavat tätä keittoa uuden sadon perunoista ja sitkeistä vanhoista haudutetuista kanoista. Ideana on saada todella täyteläinen keitto, jota keitetään tuntikausia ja joka on täynnä perunan ja pastan tärkkelystä. Lopuksi, pöytään tarjoiltaessa, lisätään chiliä, ruohosipulia ja ripaus vahvaa perulaista limeä. Perussa keittoon laitetaan vanhoja kananpoikia, koska ne kestävät pitkän haudutuksen paremmin kuin nuoret kanat, jotka hajoavat ja kuivuvat. Meidän mielestämme laajalti saatavilla olevat paistokanat – vanhemmat kuin broilerit ja friteeratut kanat – toimivat mainiosti, sillä ne kasvavat mureiksi ja meheviksi tuntikausien hauduttamisen jälkeen.
Ainesosat
6 qt. kylmää vettä
1 (6-lb.) paistokana, neljänneksi leikattu
4 porkkanaa, kuorittu ja pilkottu
2 sellerinvartta, leikattu ja pilkottu
2 valkosipulinkynttä, pilkottu
1 iso purjo, pesty ja pilkottu
1 (1-in.) pala inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu
6 keskikokoista Yukon Gold -perunaa, kuorittu ja hienonnettu
8 unssia kuivattuja munanuudeleita (esim. kluski)
2 tl kosher-suolaa
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
1/4 kupillista hienonnettua tuoretta ruohosipulia
1 tuoretta punaista Fresno chiliä, ohueksi viipaloituna
10 tuoretta limettivartta
Ravintosisältö
Kaloreita 322
Rasvaa 7.3g
Satfat 2.1g
Monofat 2.2g
Polyfat 1.4g
Proteiini 29g
Hiilihydraatti 34g
Kuitu 4g
Kolesteroli 101mg
Rauta 2mg
Natrium 583mg
Kalsium 40mg
Hiilarit 3g
Esti. lisätyt sokerit 0g
How to Make It
Yhdistetään ensimmäiset 7 ainetta suuressa liemikattilassa tai hollantilaisessa uunissa. Kiehauta kovalla lämmöllä; vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja hauduta 5 tuntia kuorimalla tarvittaessa vaahto pinnalta. (Lisää kylmää vettä tarpeen mukaan, jos keitto pienenee liikaa haudutuksen aikana.)
Nosta kananeljännekset kattilasta pihdeillä; aseta neljännekset lautaselle. Jäähdytä 10 minuuttia. Vedä liha luista ja silppua suupalan kokoisiksi paloiksi. Hävitä nahka.
Lisää perunat pannulle. Kiehauta keskitasolla; keitä 10 minuuttia. Sekoita munanuudelit; keitä 10 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä ja nuudelit ovat al dente. Sekoita joukkoon silputtu kana ja suola. Lisää jokaisen annoksen päälle korianteria, ruohosipulia ja chiliä; tarjoile limen kanssa.