Cemita Poblana

Tänään lähdemme Meksikoon hakemaan runsasta voileipäreseptiä Pueblan kaupungista ja alueelta. Tämä perinteinen meksikolainen suosikkileipä sisältää erilaisia lihantäytteitä. Se tunnetaan nimellä cemita poblana, joka viittaa sen alkuperäkaupunkiin ja -alueeseen sekä sämpylään.

Leivät Meksikossa

Voileivän perustana on siemenillä päällystetty sämpylä, jota kutsutaan cemitaksi. Meksikolaisiin leivänvalmistustapoihin ovat vaikuttaneet eurooppalaiset leivontaperinteet, joista Ranskan vaikutus on ollut voimakkain. Valkoinen leipä on eniten kulutettu tuote. Maassa on kuitenkin tarjolla monenlaisia leipiä.

Leipien nimet vaihtelevat alueittain ja jopa leipomosta toiseen. Nämä nimet tulevat usein niiden muodoista tai historiasta. Cemita on yksi seitsemästätoista perusleipälajista. Se on kananmunalla valmistettu valkoinen leipä, kuten ranskalainen brioche, joka on hampurilaispullan ja ciabatta-leivän risteytys. Se on yleensä rullattu, mutta joskus se on myös erimuotoinen.

Cemita poblana täytetään paneroidulla kanalla, sian- tai naudanlihalla sekä avokadolla, Oaxaca-juustolla ja chipotlella. Se on täynnä makuja!

Mitä on milanesa?

Paneroitua lihaa kutsutaan milanesaksi, joka on eteläamerikkalainen versio italialaisesta ruoasta, jossa liha paneroidaan ja paistetaan voissa tai öljyssä. Se on melko samanlainen kuin itävaltalainen Wiener Schnitzel, joka on paneroitu vasikanleike ja perinteinen liharuoka Itävallassa ja Unkarissa.

Italialaisen paneroidun lihan version toivat Etelä-Amerikkaan italialaiset siirtolaiset vuosina 1860-1920 tapahtuneen joukkomuuton aikana. Nimi milanesa kuvastaa alkuperäistä milanolaisen valmistustekniikkaa. Ohut siivu kanan-, vasikan-, sian- tai naudanlihaa maustetaan ensin suolalla, kastetaan sitten jauhoihin, sitten vatkattuihin kananmuniin ja lopuksi korppujauhoihin. Tämän jälkeen valmis liha paistetaan öljyssä, sianrasvassa tai voin ja öljyn seoksessa. Terveellisemmästä vaihtoehdosta sen voi kypsentää myös uunissa, mutta lopputulos on hieman erilainen.

Mitä on chipotle?

Cemita poblanan toinen tärkeä ainesosa on chipotle, joka on savustettua ja kuivattua jalapeño-chilipippuria. Jalapeñoja on erikokoisia ja eri tulisuusasteisia. Vihreät ovat kypsymättömiä ja punaiset kypsiä. Kun paprikat ovat kypsymässä, niitä pidetään kasvissa mahdollisimman pitkään. Kun ne ovat syvänpunaisia ja menettävät kosteutensa, ne poimitaan ja niistä tehdään chipotleja.

Valmistusprosessin aikana paprika laitetaan suljettuun savustusgrilliin, jossa sitä savustetaan useita päiviä, kunnes kaikki kosteus on poistunut. Chipotleja myydään monessa muodossa: jauheena, palkoina, chipotle in adobo (suolavedessä) purkissa ja märkänä chipotle-lihamarinadina. Useimmiten käytetään jauhetta, joka antaa ainutlaatuisen maun kastikkeille ja hitaasti kypsennetylle lihalle. Kokonaista versiota käytetään keittoihin ja pataruokiin. Cemita poblana -leivän valmistukseen kannattaa käyttää purkitettua ja suolavedessä olevaa versiota, joka on leikattu viipaleiksi.

Mitä on pápalo eli bolivialainen korianteri?

Perinteiseen cemita poblana -voileipään kannattaa käyttää pápaloa, joka on tyypillinen meksikolainen vihreä yrtti. Kasvilla on munanmuotoiset lehdet ja keltaiset kukat, jotka muistuttavat voikukan kukkia. Nuorissa lehdissä on miedompi maku, ja kun ne vanhenevat, maku voimistuu. Pápalon lehtiä käytetään keittojen, muhennosten, grillatun lihan, papujen, salsojen ja salaattien maustamiseen, ja niitä käytetään myös lääkekasvina. Niitä käytetään usein korianterin korvikkeena ruoanlaitossa.

Kokeile tätä herkullista ja helposti valmistettavaa cemita poblana -reseptiä, niin pääset maistamaan Meksikoa!

Tämän kotitekoisen cemita poblana -reseptin on vahvistanut meksikolainen keittiöasiantuntijamme Mely Martinez Meksikosta Mexicossa keittiössäni.

Kriszti on bloggaaja foodandemotionin (englanniksi) ja etelerzesin (unkariksi) takana. Hän asuu Unkarissa Budapestin lähellä sijaitsevassa pikkukaupungissa miehensä Mikin ja tyttärensä Tamin

kanssa.