Schlatterin huomasi casting-ohjaaja erään esityksen aikana vuonna 1987, ja häntä pyydettiin koe-esiintymiseen Bright Lights, Big City -elokuvaan. Tämä johti hänen ensimmäiseen elokuvaesiintymiseensä Michael J. Foxin pikkuveljen roolissa.
Hän näytteli vuonna 1988 Chris Columbuksen ohjaamassa elokuvassa Heartbreak Hotel, jossa hänen hahmonsa kidnappaa Elvis Presleyn tehdäkseen äitinsä (Tuesday Weld) onnelliseksi. Hänen arvostetuin roolinsa oli vuoden 1988 komediassa 18 Again! Hänen 18-vuotias hahmonsa vaihtaa kehoa ja mieltä 81-vuotiaan isoisänsä kanssa, jota esittää George Burns. Hänen työskentelyään tässä elokuvassa kuvailtiin seuraavasti: ”Näytti valtavan laajuuden ja poikkeuksellisen taidon näyttelijänä komediallisessa pääroolissaan.”
Hän näytteli myös australialaisessa romanssielokuvassa The Delinquents (1989) Kylie Minoguen vastapuolella. Vuonna 1990 hänet valittiin Ferris Buellerin rooliin NBC:n komediasarjaan Ferris Bueller Jennifer Anistonin rinnalle, joka perustuu John Hughesin elokuvaan Ferris Bueller’s Day Off. Vuonna 1992 hän näytteli yhdessä Michael Parén, Dennis Hopperin ja Adam Antin kanssa elokuvassa Sunset Heat. Vuonna 1994 hän esiintyi elokuvassa Police Academy: Mission to Moscow kadetti Kyle Connorsina.
Vuoden 1995 lopulla Schlatter aloitti roolinsa tohtori Jesse Travisina televisiosarjassa Diagnosis: Murder, vastapäätä Dick Van Dyke, joka oli vaikuttunut hänen suorituksestaan. Hänen hahmonsa otettiin käyttöön sarjakuvahahmona kolmannella kaudella Scott Baion hahmon muutettua Coloradoon eikä hän koskaan palannut. Hän pysyi sarjassa seuraavat kuusi kautta, kunnes sarja lopetettiin vuonna 2001. Sarjan aikana hän kirjoitti myös jakson ”Lepopaikka”. Sarjan päättymisen jälkeen hän ja Van Dyke pysyivät läheisinä ystävinä, joka edelleen vierailee hänen, Schlatterin vaimon Colleenin ja heidän kolmen lapsensa luona. Hän oli myös yksi osallistujista näyttelijämentorinsa 90-vuotissyntymäpäiväjuhlissa 13. joulukuuta 2015 Disneylandissa Anaheimissa, Kaliforniassa. Hän kertoi Acast.com-sivuston haastattelussa vuonna 2017, onko hän edelleen ystävä tuolloin 91-vuotiaan Van Dyken kanssa: ”Joo, tiedän! Olen luultavasti hänelle puhelun velkaa tai hän on luultavasti minulle puhelun velkaa …. En tiedä! Siitä on jo vähän aikaa. Ei, hän on paras!”
Vuoden 2007 alussa hän esiintyi elokuvissa Out at the Wedding ja Resurrection Mary.
Vuonna 2014 hän esiintyi vierailevana tähtenä NCIS:n 11. kauden jaksossa ”Shooter” näyttelemällä Lorne Davisia. Vuonna 2015 hänestä tuli truTV:n videoklippisarjan Top Funniest kertoja kolmannesta kaudesta alkaen.
AnimaatioEdit
1990-luvun alkupuolelta lähtien Schlatter alkaisi antaa äänensä hahmoille monissa sarjoissa. Hänen roolejaan olivat muun muassa The Flash sarjassa Superman: The Animated Series, The Flash sarjassa The Batman ja Batman Unlimited: Animal Instincts, nimihenkilöt Jimmy Two-Shoesin ja Kick Buttowski: Suburban Daredevilin pilottisarjassa, Kevin Levin Ben 10:ssä (ei pidä sekoittaa Greg Cipesin rooliin tulevissa muunnelmissa), Hawk sarjassa A.T.O.M., Tommy Cadle sarjassa Lemmikkieläin Alien, Chris Kirkman sarjassa Random! Cartoons (hahmo, jonka äänenä hän myöhemmin esiintyi Bravest Warriors -sarjan pilottijaksossa), Cameron Bratzissa ja Doctor Mindbenderissä, Wild Bill ja Lift-Ticket G.I. Joessa: Renegades.
Schlatteria harkittiin alun perin Futuraman Philip J. Fryn rooliin, mutta Billy West sai roolin valintamuutoksen vuoksi.
Hän äänesti myös Timmyä Winx Clubin Nickelodeon-versiossa ja eri hahmoja The Loud Housessa.
VideopelitEdit
Schlatter oli Major Raikovin ääni Metal Gear Solid 3: Snake Eater -pelissä sekä Raidenin ääni lyhytelokuvassa Metal Gear Raiden: Snake Eraser, joka oli mukana Metal Gear Solid 3: Subsistence -pelin toisella levyllä. Hän antoi äänensä Specterille, pahikselle pelissä Ape Escape 3. Vuonna 2012 hän myös ääninäytteli Finniä Sorcery-pelissä.
Vuonna 2004 hän ääninäytteli Aatius Vedrixiä, Lucius Vulsoa, Tarakhia, Steward Daedakovoonia, Znink Flatzazzlea ja Dunn Coldbrow’ta EverQuest II:ssa. Hiljattain hän ääninäytteli Robinia ja toisti The Flashin roolinsa Lego Batman 2: DC Super Heroesissa, Lego Batman: The Movie – DC Super Heroes Unite -elokuvassa, Lego Batman 3: Beyond Gothamissa ja Lego Dimensionsissa. Hän ääninäytteli myös päähenkilö Wonder-Rediä elokuvassa The Wonderful 101.