Chicharrón de Cerdo on yksi kansallisista ”syyllisistä nautinnoista”, harva voi vastustaa tätä maukasta ruokaa.
| Leer en Español | Ir a la Receta |
Käsite ”syyllinen nautinto” tulee aina mieleeni, kun ajattelen tätä ruokalajia Dominikaaninen chicharrón de Cerdo tarjoillaan paahtokivien, parin sitruunan ja kylmän oluen kera.
Tämä englanninkielinen termi (minun käännökseni), jota ei ole olemassa espanjaksi, kuvaa asioita, joista pidämme, vaikka tiedämme, etteivät ne välttämättä ole hyvinvointimme kannalta parhaita, tai joita hieman häpeämme.
Chicharrón Dominicano
Dominikaanisessa tasavallassa chicharrón de cerdoa löytyy käytännössä jokaisesta kylästä, mutta Dominikaanisen tasavallan pääkaupunkina chicharrónin valmistuksessa pidetään Villa Mellaa. Niille, jotka eivät ole kuulleet tästä paikasta, Villa Mella ei ole kuuluisa ainoastaan rapeista chicharrones-possusta, vaan myös synkretistisestä kulttuuristaan ja musiikistaan. Afrikkalaisten esi-isiemme laajan vaikutuksen ansiosta ne on julistettu maailman kulttuuriperintökohteeksi.
Sianlihan suosio lihana ei ole yllättävää, sillä siat olivat suosittuja köyhempien luokkien keskuudessa, jotka kasvattivat niitä täydentääkseen tulojaan ja ruokaansa. Siat ruokittiin kotitekoisilla tähteillä, ja ne tarvitsivat vain vähän tilaa ja huolenpitoa, minkä lisäksi kaikki hyödynnettiin, kun ne teurastettiin.
Recetas con chicharrón
Chicharrónia ei syödä vain sellaisenaan, vaan sitä käytetään myös muissa ruokalajeissa, joista tässä on joitakin perinteisiä dominikaanisia ruokalajeja ja muita, jotka ovat saaneet inspiraationsa omasta keittiöstämme.
- Locrio de Chicharrón
- Mofongo
- Guandules con Chicharrón
Reseptistämme
En voi luvata, että tämän reseptin tuloksena syntyy Villa Mella -tyylistä chicharrónia, mutta ainakin sitä on helppo noudattaa, ja tulet pitämään tästä rapeasta herkusta.
Ja jos sinulla on pieniä salaisuuksia, joilla chicharrónista saa vieläkin parempaa, haluaisimme kuulla ne.
On pienen syyllisen nautinnon aika.
Buen provecho!
Dominikaaninen possunliha-chicharrón
Ingredients
- 2 lb vatsaa / chicharron lihaa
- ½ gallonaa vettä
- 1 ½ tl suolaa
- 1 tl oreganoa
- 1 tl pippuria
- ¼ kupillista hapanta appelsiinimehua (tai sitruunamehua)
- 1 kupillinen paistoöljyä.
- 6 sitruunaviipaletta tarjoilua varten
OHJEET
-
Maustaminen: Sekoita paksupohjaisessa kattilassa sianliha, vesi, suola, oregano, pippuri ja hapankorppu. -
Keitä: Kypsennä peittämättä keskilämmöllä, kunnes kaikki neste on haihtunut (osa sianliharasvasta jää jäljelle). -
Paista: Siirry raskaspohjaiseen pannuun (alumiini- tai rautapohjainen), lisää öljy ja paista paistinpannulla peitettynä (roiskumisen välttämiseksi, ks. huomautukset), kunnes se on tumman kullanväristä ja kuori on rapea. Poista liedeltä, aseta paperipyyhkeelle ja anna jäähtyä hieman. -
Serve: Leikataan 2 tuuman paloiksi . Tarjoile paahtokivien ja sitruunaviipaleiden kanssa.
Video
Huomautuksia ja vinkkejä
Ravitsemus
.