Chicken Sorrentino -resepti

Chicken Sorrentinossa on kaikkea, mitä se tarvitsee. Kanaa, munakoisoa, juustoa ja herkullista kastiketta. Tämä on yksi perheeni suosikkiaterioista. Parasta on se, miten helppoa se on valmistaa näiden yksityiskohtaisten vaiheittaisten valokuvaohjeiden avulla!

Tämä on yksi niistä resepteistä, jotka ovat melkein jokaisen italialaisravintolan ruokalistalla New Yorkin metropolialueella. Jos sitä ei ole, he varmasti valmistavat sen sinulle, jos pyydät.

Ruoka alkaa jauhoilla höystetyillä kanakampasimpukoilla, jotka pannulla paistetaan voissa ja öljyssä. Scallopini tarkoittaa vain pieniä lihakimpaleita. Tässä tapauksessa kyse on kananpoikasten leikkeleistä, jotka ovat valmiita paistumaan nopeasti.

Sen jälkeen niiden päälle laitetaan kinkkua, munakoisoa, fontina- ja parmigiano reggiano -juustoa. Viimeistellään uunissa yksinkertaisella kastikkeella, paremmaksi ei todellakaan voi mennä.

Mitä on Chicken Sorrentino ja onko se aito italialainen resepti?

En ole varma tästä. Googlaamalla en todellakaan löytänyt mitään hyvää tietoa tästä nimenomaisesta ruokalajista. Aavistukseni on, että resepti on peräisin New Yorkista, kun ottaa huomioon, miten laajalti se on levinnyt kaikissa paikallisissa italialaisissa ravintoloissa.

Suurin osa Amerikkaan tulleista italialaisista siirtolaisista oli kotoisin Etelä-Italiasta. Äitini isä on kotoisin Palermosta, Sisiliasta ja hänen äitinsä puolelta Basilicatan alueelta Etelä-Italiasta. Ruoka, jota he valmistivat, kuten monet muutkin italialaiset maahanmuuttajat, oli hyvin samanlaista kuin tämä ruokalaji. He söivät paljon punaista kastiketta ja munakoisoruokia, kuten Pasta Alla Norma, sekä sydämellisiä reseptejä, kuten tämä Makea italialainen makkarapasta.

Beef Braciole rusinoilla ja lihapullat ja sunnuntaikastike olivat myös hyvin yleisiä ruokalajeja, kuten myös aina suosittu Pasta Fagioli.

Internetissä sanotaan, että Chicken Sorrentino on nimetty eteläitalialaisen Sorrento-kaupungin mukaan. Kuulostaa minusta oikealta, vaikken löytänyt mitään varteenotettavaa lähdettä vahvistamaan tätäkään.

Ruokien nimeäminen italialaisten alueiden ja kaupunkien mukaan on melko yleistä täällä New Yorkissa. Luulen, että siinä on paljon nostalgiaa mukana. Minua naurattaa aina jotkut suosikki-italialaisravintoloideni ruokalistojen nimet. Tämä pätee erityisesti sen jälkeen, kun pääsen kotiin tutkimaan niitä enkä löydä yhtään mitään reseptistä Googlella.

Oikaiskaa minua, jos olen väärässä tässä asiassa, sillä haluaisin mielelläni tietää kana Sorrentinon historian.

Onko täällä ruokahistorioitsijoita?

Ja vielä yksi tärkeä asia:

Älkää huolestuko, jos joudutte korvaamaan muutaman ainesosan…

Reseptissä vaaditaan Fontina-juustoa, mutta se sopisi hyvin mozzarellalla tai pehmeällä provolone-juustolla.

Ei löydy parmigiano reggianoa? Pecorino tai joku muu hyvä italialainen juustoraaste käy täysin hyvin.

Joka tapauksessa, ymmärrät idean. Käydään läpi ostoslista.

Kana Sorrentino Ainekset:

1. 4 ohutta broilerin ulkofileetä – Voit säästää aikaa ostamalla ohuiksi viipaloituja ulkofileitä, vaikka ne ovat lähes aina kalliimpia. Jos sinulla on taitoa, fileoi fileet itse ja/tai lyö ne noin 1/4″ paksuisiksi scallopini-tyyliin.
2. 1 pieni munakoiso – Tässä reseptissä ei tarvita suurta munakoisoa. Munakoiso viipaloidaan pituussuunnassa suikaleiksi paahtamista varten.
3. 14 unssia luumutomaatteja – Tämä on puolet tavallisesta 28 unssin tölkistä.
4. 4 viipaletta prosciuttoa – 1 viipale jokaista kananpalaa kohti.
5. 1/2 kupillista raastettua fontina-juustoa – paksuhko raaste sopii hyvin tai viipaloituna, jos löydät sitä.
6. 1/4 kupillista raastettua parmigiano-juustoa – Voit korvata sen pecorinolla.
7. 1/4 kupillista marsalaviiniä – Kuiva valkoviini voidaan 100% korvata .
8. 1/4 kupillista kuutioitua sipulia – Vain vähän kuutioitua sipulia kastikkeeseen.
9. 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna – Karkeasti hienonnettuna käy hyvin.
10. 1 kuppi vähäsuolaista kanalientä – Kastikkeeseen.
11. 1/2 kupillista oliiviöljyä – Leikkeleiden paistamiseen ja munakoisoviipaleiden paahtamiseen.
12. 6 rkl suolatonta voita – Leikkeleiden paistamiseen ja kastikkeen viimeistelyyn.
13. VEHNÄJAUHO – Leikkeleiden kuorruttamiseen ennen paistamista.
14. Suolaa ja pippuria

Kana Sorrentino resepti vaiheittaiset ohjeet:

1. Viipaloi munakoiso pituussuunnassa 1/4″ paksuiksi viipaleiksi. Varmista, että jokaista kanapalaa kohden on vähintään yksi viipale.
2. Asettele viipaleet leivinpaperille ja kuorruta ne parilla ruokalusikallisella oliiviöljyä sekä ripauksella suolaa ja pippuria. Pergamenttipaperi toimii todella hyvin tarttumisen estämiseksi. Paista munakoisoa 375 asteessa 20-25 minuuttia.
3. Raasta fontina-juusto.
4. Kuva ohuiksi viipaloiduista broilerin leikkeleistä.

1. Laita 1 kupillinen jauhoja kulhoon 1/2 tl kosher-suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. Sekoita huolellisesti.
2. Kasta leikkeleet jauhoihin ja päällystä kokonaan. Ravista ylimääräinen pois, jotta muodostuu kuvan kaltainen kevyt pinnoite.
3. Kuva munakoisosta 20 minuutin paahtamisen jälkeen. Munakoiso on lähes täysin kypsä.
4. Kuumenna pannulla 2 ruokalusikallista voita ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Kypsennä kanaa 2 minuuttia per puoli.

1. Kun kana on kypsennetty, poista se ja aseta paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle ja toista toisen erän leikkeleiden paistaminen.
2. Kun leikkeleet ovat valmiit, lisää tyhjälle pannulle 1 rkl oliiviöljyä sekä sipulit ja valkosipulit. Kuullota 3 minuuttia keskilämmöllä.
3. Käännä lämpö korkealle ja lisää marsalaviini ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja kaavi ruskistuneet pannunpalaset pois puulusikalla. Anna viinin/liemen kiehua 2 minuuttia.
4. Käännä lämpö pienemmälle ja lisää tomaatit. Sekoita ja anna kastikkeen kiehua 5 minuuttia.

1. Viimeistele kastike lisäämällä joukkoon 2 rkl voita ja sekoittamalla hyvin. Poista suurin osa kastikkeesta pannulta ja laita se kulhoon.
2. Aseta kanaleikkeleet pannulle ja lisää yksi viipale prosciuttoa jokaisen leikkeleen päälle.
3. Aseta päälle yksi munakoisoviipale. Käytä 2 palaa, jos ne ovat pieniä, jotta prosciutto peittyy kokonaan.
4. Ripottele lopuksi fontinaa jokaisen pinon päälle. Ripottele 1/4 kupillista parmigiano reggianoa tasaisesti ja lisää sitten 1 rkl kastiketta jokaisen pinon päälle. Paista 8-10 minuuttia 350 asteessa tai kunnes kana on kypsää ja juusto on kauniin kuplivaa. Nauti!

Näin se vaan on! Yritän kehittää askel askeleelta ohjeita, jotta saisitte varmuutta tehdä tällaisia ruokia. Tarkoitukseni ei ole hukuttaa sinua vaiheilla, vaan näyttää selkeästi, miten tämä ruokalaji tehdään.

Kertokaa minulle, jos pidätte näistä ohjeista, sillä palaute antaa minulle sitäkin enemmän syytä jatkaa niitä. Minusta tuntuu, että resepti ei yksinkertaisesti riitä sinulle, koska resepti kaikkeen löytyy nykyään kaikkialta internetistä.

Joitakin yleisiä kysymyksiä:

Mikä on Scallopini?

Scallopini tarkoittaa lihakampasimpukoita, jotka voidaan kypsentää todella nopeasti pannulla. Niin monet italialaiset ruokalajit, kuten francese, marsala, saltimbocca ja parmigiana, alkavat joko vasikan-, kanan- tai sianlihasta valmistetulla scallopinilla.

Täydellisen scallopinin saamiseksi on usein tarpeen lyödä leikkeleet lihavasaralla, mutta ostamalla ne ohuiksi viipaloituina voit säästää paljon aikaa tässä kananlihaa sisältävässä reseptissä. En suosittele tämän ruokalajin valmistamista lihavasta broilerin ulkofileestä.

Voidaanko prosciutto korvata?

Kyllä, tämän reseptin voi korvata millä tahansa muulla, mutta reseptin alkuperäisestä mausta suuri osa tulee tosiaan prosciuttosta. Minusta prosciuttoa on helpompi saada kuin koskaan ennen. Usein sitä saa hyvään hintaan esimerkiksi Costcosta tai Trader Joe’sista.

Jos lähtee korvaavalle reitille, hyvälaatuinen kinkku käy hyvin. Serrano-kinkku olisi erinomaista, vaikka se on yhtä kallista ja luultavasti vaikeammin löydettävissä kuin prosciutto.

Voidaanko käyttää paneroitua munakoisoa?

Kyllä! Se sopisi mainiosti sen kanssa, mutta vie enemmän aikaa.

Olen nähnyt paneroituja kiekkoja Costcon pakasteosastolla, joten se olisi vaihtoehto, jos sinulla on pääsy.

Kana Sorrentino Vaikeustaso:

Asteikolla 1-5, jossa 1 on helppo, tämä resepti on 3. Reseptissä ei oikeastaan ole mitään vaikeaa – Siinä on vain useita vaiheita. Se on sen arvoista – luota minuun. Lapseni pyytävät minua tekemään tätä uudestaan tätä kirjoittaessani!

Ainut mitä suosittelen on hankkia ohuita fileitä tai fileoida ne itse. Tarkkaile niitä tarkasti kypsennettäessä, jotta ne eivät pala voissa ja öljyseoksessa. Kiinnitä vain huomiota polttimoon ja jos on pakko, hiljennä sitä hiukan toisen erän leikkeleiden kohdalla. Voit myös vapaasti lisätä pannulle hieman lisää voita ja öljyä toista erää varten.

Muut loistavat kanareseptit:

• Kana Valdostana -resepti
• Italialaista kanaa kapriksilla
• Italialaisella kastikkeella grillattuja kananreisiä

Jos olet nauttinut tästä Chicken Sorrentino -reseptistä tai jostain muusta reseptistä tässä blogissa, kerro se meille kommentteihin! Haluaisimme kuulla, miten onnistui ja on kiva näyttää muillekin. Kiitos! SEURAA MEITÄ Instagramissa, Pinterestissä ja Facebookissa.

Koko YouTube-video on suoraan reseptikortin alla. 4 Tulosta Pin