Kikherneet eivät saa paljon muuta rakkautta kuin pääroolinsa hummuksessa. Totuus on, että kikherneet ovat mahdollisesti täydellinen ruoka: terveellisiä, herkullisia ja ympäristöystävällisiä. Ja bonuksena: kikherneet tuovat ihmiset yhteen (tästä lisää myöhemmin, reseptien kera)!
Puhutaanpa terveydestä. Näitä beigejä ja pyöreitä, nupukkamaisia nugetteja pidetään yleisesti terveellisimpinä kasvisruokaryhmänsä, palkokasvien, joukossa. Hakkaa itseäsi mustilla pavuilla, valkoisilla pavuilla, linsseillä, kuivilla herneillä, edamamella ja vastaavilla, mutta kikherneet tuottavat eniten ravintoaineita, mukaan lukien suuret annokset sinkkiä, joka parantaa vastustuskykyä ja torjuu tulehduksia. Nämä vähäkaloriset kaunottaret sisältävät myös proteiinia (11 grammaa yhdessä kupillisessa), joka antaa energiaa, ja kuitua (35 grammaa kupillisessa), josta on hyötyä ruoansulatukselle. Kaikki nämä ovat hyviä asioita, varsinkin kun ympärillä leijuu supervirus.
Maku ratkaisee, eikä kikherneitä tarvitse vatkata tahnaksi ja levittää pitan päälle ollakseen herkullisia; itse asiassa kikherneitä – joita juhlitaan kaikkialla Lähi-idän, Aasian ja Välimeren epikurooppalaisissa epookkipaikoissa – voi käyttää monipuolisena, tyydyttävänä salaattina, lisäkkeenä tai pääruokana. Ne sopivat erinomaisesti yhteen mausteiden, vihannesten, viljojen, salaattien ja pastan kanssa. Helppo juttu: avaa tölkki tai purkki, huuhtele ja tarjoile, paahda tai paahda. Niitä voi jopa sekoittaa perunoiden kanssa dynaamiseksi kasvipohjaiseksi paté-levitteeksi.
Kikherneet voivat olla ympäristöystävällisin palkokasvi
Kikherneet voivat pelastaa planeetan! No, ei ihan itsestään, mutta Yhdistyneet kansakunnat sekä hallitukset ja elintarviketeollisuuden virastot ympäri maailmaa ovat tunnustaneet kikherneet superfoodiksi. Miksi? Koska NPR:n mukaan kikherneet ”sitovat itse typpeä ilmakehästä, jolloin maaperään jää ylimääräisiä ravinnevarastoja tulevien viljelykasvien käytettäväksi”. Oikeissa viljelyolosuhteissa kikherneet voivat myös sitoa hiiltä ja siten lieventää ilmastonmuutosta. Vau. Se on superruokaa. Go chickpeas!
Nyt, tuohon ihmisiä yhdistävään juttuun…
Anecdote 1: Etsiessäni kikherne-reseptejä törmäsin tähän kauneuteen Pasta con Ceci -reseptistä, jonka on kirjoittanut Victoria Granof, tunnettu ruoka-alan stylisti, leivonnaiskondiittori ja kikherneistä kertovan keittokirjan kirjoittaja. Kirjoitin Victorialle hänen verkkosivujensa kautta suolaisesta kikherneaiheesta romaanissani Cucina Tipica: Italialainen seikkailu. Hän kirjoitti minulle takaisin. Kävi ilmi, että olemme käytännössä naapureita, joten vaihdoin hänen kirjani hänen kotitekoisiin kekseihinsä. Meistä tuli läheisiä ystäviä, ja juhlimme jopa New Yorkin ravintoloiden uudelleen avautumista ensimmäisenä iltana yhteisellä ulkoilmaillallisella.
Anecdootti 2: Cara DiFalco, Emmy-ehdokkuuden saanut Cara’s Cucina -ohjelman juontaja, luki kirjani ja inspiroitui edellä mainitusta kikherne-kohtauksesta niin paljon, että hän keksi oman reseptinsä ja jakoi sen täällä verkkosivuillaan. Cara ja minä olimme jo ennestään ystävällisiä, mutta kun teet reseptin, joka perustuu kirjoitukseeni, olemme aivan uudella tasolla.
Siirrä siis kikherneitä ruokavalioosi! Tee se makusi ja terveytesi, ympäristön ja sosiaalisen elämäsi vuoksi!
Jotta voit sisällyttää enemmän kikherneitä ruokavalioosi, The Beet jakaa kolme suosikkireseptiämme, joissa käytetään tätä pientä, ravinteikasta ja maukasta kasviproteiinia.
- Täydellinen kesäherkku: Plant-Based Peanut Butter Ice Cream Recipe
- Chickpea & Tomato Pasta
- Healthy Vegan Recipe: BBQ Chickpea Pizza