Kalifornian Corona del Marissa sijaitsevan Pacific Coast Highwayn varrella sijaitsevan Snack Shopin ostivat vuonna 1948 John ja Audrey McIntosh. John ja Audrey päättivät ostaa ravintolan sen jälkeen, kun hän oli työskennellyt siellä kaksi viikkoa. Yhdessä lankonsa Bill McIntyren kanssa he kasvattivat Snack Shop -konseptia moniin muihin yksiköihin ja laajensivat sitten vuonna 1960 liiketoimintaa Reuben’siin Newport Beachissa. Vuonna 1965 he laajensivat Snack Shop -konseptia Coco’siin ja Reuben E. Leehen ja lopulta muuttivat kaikki Snack Shopit Coco’siin. Kuten nimikin kertoo, leipomo-ravintoloissa on piirakoita. Sen jälkeen, kun Snack Shopit oli muutettu Coco’s-ravintoloiksi ja hiljattain laajennettu Reuben’s-pihviravintoloiden franchising-yritys oli sijoitettu Coco’s-kiinteistöihin, koko toiminta myytiin New Yorkin kemianteollisuuden monialayritykselle W. R. Grace and Companylle osana sen ravintolapalveluiden osastoa. Tänä Gracen omistuskautena Grace lisäsi myös paikallisen meksikolaisravintolaketjun El Toriton, Carrowsin ja monia muita.
Vuosien heikon tuloksen jälkeen W. R. Grace irrotti 145 ravintolapaikkaa velkavivulla tehdyllä yrityskaupalla Restaurant Enterprises Groupille, joka koostui Gracen johtajista. Vuonna 2002 Catalina Restaurant Group, jonka pääkonttori sijaitsee Carlsbadissa, Kaliforniassa, osti Coco’sin ja sen sisarketjun Carrowsin. Vuonna 2006 Catalina Restaurant Groupin osti japanilainen yritys Zensho Co., Ltd., joka on operoinut Coco’s Japania useita vuosia.
Vuonna 2015 San Antoniossa, Teksasissa sijaitseva Food Management Partners osti Carlsbadissa, Kaliforniassa sijaitsevan Catalina Restaurant Group Inc:n, Coco’s- ja Carrows-konseptien emoyhtiön, Zensho Co., Ltd:ltä. Katso myös ja:コココスジャパン (Coco’s Japan Co., Ltd.).
Syyskuussa 2018 ilmoitettiin, että Shari’s Cafe & Pies oli ottanut haltuunsa Carrowsin ja Coco’sin.