Nämä Confetti Cookies (eli superpehmeät Funfetti-sokerikeksit) ovat juuri niitä keksejä, joita tarvitsemme vuonna 2020. Ne ovat hauskoja, kirkkaita, HELPPOJA ja valmiita syötäväksi korkeintaan 30 minuutissa. Taikinaa ei tarvitse jäähdyttää, ei tarvitse nirsoilla, ei tarvita muita hienouksia kuin laivallinen sateenkaarirakeita. Nämä keksit ovat sellaisia keksejä, joita voit leipoa milloin tahansa, mihin tilaisuuteen tahansa, ja kaikki rakastavat niitä. Ne ovat takuuvarma voitto tänä vuonna, jolloin voisimme todella tarvita niitä, eikö niin?
Hei, ystävät! Aloitimme kouluvuoden kotona tällä viikolla ja sanonpa teille, että jos koskaan on ollut aika syödä keksi tai viisi keksiä, se on nyt. Minulla on etäopiskelun suhteen pikkulapsen tunteet, ja olen altis turhautumisen, vihan, tyytyväisyyden, hämmennyksen, innostuksen jne. kohtauksille ja purkauksille. Mutta loppujen lopuksi tiedän, että minun täytyy olla kärsivällinen itselleni ja lapsilleni… ja pysähtyä ja syödä silloin tällöin konfettikeksi, jotta jaksan.
Mitä ovat konfettikeksit?
Tervetuloa konfettikeksien eli superpehmeiden sokerikeksien värikkääseen maailmaan, joka on päällystetty kauttaaltaan makeilla sateenkaariripaleilla. Taikina valmistetaan tuorejuustosta ja sekä vanilja- että manteliuutteesta, joten lopputulos on ainutlaatuisen pehmeä ja maukas. Sinun ei tarvitse jäähdyttää taikinaa tai käyttää muita välineitä kuin tehosekoitinta ja kulhoa, johon rippeet mahtuvat, eikä sinun tarvitse edes pehmentää aineksia tiskilläsi ennen kuin päätät leipoa. Nämä ovat todella ”on-a-whim” -keksejä, ja parasta on, että ne näyttävät NIIN hauskoilta. Lapseni rakastavat niitä koulun jälkeisenä herkkuna, ja lähetin erän mieheni kanssa töihin toissapäivänä, ja hän tuli kotiin tyhjä purkki mukanaan – siinä on siis tarpeeksi todisteita siitä, että myös aikuiset rakastavat niitä.
Parhaat ainekset konfettikekseihin
Sinulla on luultavasti ruokakomerossasi/jääkaapissasi melkeinpä kaikki, mitä tarvitset näiden keksien valmistamiseen, mutta jos ei olekaan – ei hätää! Löydät kaikki nämä ainekset helposti ruokakaupasta. Tässä on yhteenveto:
- Kokonainen jauho
- Leivinjauhe ja ruokasooda
- Suola
- Tuorejuusto
- Sokeri
- Voi
- Munanmuna
- Vaniljauute (ja manteliuute, joka antaa kekseille lisäsyvyyttä makuun!)
- Sprinkles! (mieluiten jimmies, eli pidemmät sauvamaiset rippeet)
Kun olet täysin varustautunut leipomaan nämä keksit, sinun tarvitsee vain varata 30 minuuttia päivästäsi alusta loppuun, jotta saat ne tehtyä. GLORIOUS.
How to Make Confetti Cookies From Scratch
Voit tehdä tämän reseptin kahdella tavalla. Jos päätät käyttää jäähtynyttä tuorejuustoa ja voita, käytä taikinan tekemiseen ruokaprosessoria. Jos päätät käyttää pehmennettyä tuorejuustoa ja voita, voit tehdä taikinan seisovalla sekoittimella tai suurella kulholla, jossa on sähköinen sauvasekoitin (tarvitset todennäköisesti myös hieman jäähdytysaikaa – katso lisätietoja reseptin muistiinpanoista).
Reseptin testauksessa valitsin ruokaprosessorireitin helppouden ja tehokkuuden vuoksi, joten kerromme, miten valmistat nämä pehmeät ripotellut sokerikeksit tällä tavalla:
Tarvittava aika:
Tarvitaan aikaa: 30 minuuttia.
- Kuumenna uuni.
Lämmitä uuni 375 asteeseen. Vuoraa kaksi leivinpeltiä pergamenttipaperilla.
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
Hienonna jauhot, leivinjauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola tehosekoittimen kulhossa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
- Lisää märät aineet.
Lisää tuorejuusto, voi ja sokeri; pulssita, kunnes seos on jauhemaista ja kokkareista. Lisää kananmuna, vanilja ja manteliuute (jos käytät); työstä seos juuri ja juuri, kunnes muodostuu taikina.
- Muotoile taikina.
Kauho taikina 1 1/2 ruokalusikallisella (#40) keksikauhalla ruokaprosessorista. Pyörittele jokainen taikinapala käsien välissä palloksi ja pyörittele sitten kulhossa ripotelluissa ripotelluissa ripotelluissa ripotelluissa ripotelluissa ripotelluissa ripotelluissa ripotelluissa ripotteissa. Aseta keksitaikinapallot 2 tuuman välein leivinpaperille.
- Painele ja paista.
Kun olet pyöräyttänyt kaikki taikinapallot sprinklesissä, käytä juomalasin pohjaa painaaksesi jokaisen keksin 1/4 tuuman tai 1/2 tuuman levyiseksi. Paista 9-11 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita; jäähdytä 5 minuuttia leivinpaperilla ennen kuin siirrät ne jäähdytystelineelle.
Vinkkejä parhaisiin sokerikekseihin
Koska nämä ovat tosiasiassa sokerikeksejä, joihin on laitettu maukas sateenkaariripotteluasu päälle, kerrotaanpa muutama ykkösvinkki, joiden avulla voit leipoa parhaita sokerikeksejä, joita ikinä saat:
- Älä ylikuormita taikina. Heti kun taikina paakkuuntuu ruokaprosessorissa, pysäytä kone. Vaikka taikinaan ei olisikaan jäänyt sokerin tai jauhojen palasia, voit työstää ne käsilläsi; se on parempi kuin sekoittaa taikina liikaa ja päätyä sitkeisiin kekseihin (kirjaimellisesti).
- Hyväksy tuorejuustoa! Pieni määrä tuorejuustoa riittää tässä reseptissä pitkälle, sillä se lainaa kykyjään saadaksesi erittäin pehmeitä, erittäin mureita ja täydellisen pureskeltavia sokerikeksejä, joissa on hieman kirpeä maku. Muista käyttää tässä reseptissä täysrasvaista tuorejuustoa tai ainakin Neufchatel-tuorejuustoa (vähärasvaista tuorejuustoa); jätä rasvaton tuorejuusto tähän reseptiin väliin. Teet loppujen lopuksi KAKKUJA.
- Jos taikina tuntuu liian tahmealta, jäähdytä se! Minun ei koskaan tarvinnut jäähdyttää taikinaani, kun valmistin sen ruokaprosessorissa, mutta jos huomaat, että taikina tarttuu liikaa käsiin, jotta voit rullata sen hyvin, anna sen jäähtyä jääkaapissa muutama minuutti, jotta sitä on helpompi työstää. Jäähdytys ei ole häpeä.
- Parhaan tuloksen saamiseksi suosittelen käyttämään tässä reseptissä jimmyjä (eli niitä pitkiä, sauvamaisia sirotteita) – ne takaavat suurimman sirotteen peittävyyden keksin neliösenttimetriä kohti, ja ne säilyttävät muotonsa ja värinsä hyvin leivontaprosessin aikana. Voit toki kokeilla käyttää nonpareilleja, mutta en voi puhua niiden onnistumisesta tässä reseptissä.
Ystävät, jos teilläkin on meneillään ensimmäiset koulupäivät vuonna 2020, nostan keksini (ja viinilasin, olkaamme tosissamme) teille. Jos sinulla on jokin erityinen tilaisuus tulossa ja tarvitset stressitöntä, täysin hauskaa herkkua, tämä on sinulle. Ja jos vain kaipaat näinä päivinä hemmetin hyvää keksireseptiä, olen täällä sinua varten. We are all in this together.
Tulosta
Kuvaus
Täydellisen pehmeitä ja hellävaraisia sokerikeksejä päällystetty sateenkaaripisaroilla ylimääräistä suloisuutta ja hauskuutta varten! Haluat tehdä näitä helppoja, jäähdyttämättömiä, yhden lautasen keksejä jokaiseen tilaisuuteen.
Ainesosat
Asteikko1x2x3x
- 3 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
- 1 teelusikallinen leivinjauhetta
- 3/4 teelusikallista suolaa
- 1/4 teelusikallista leivinjauhetta
- 1/2 teelusikallista ruokasoodaa
- 1 kuppia (”2 pötköä”) kylmää suolatonta voita, leikattu kuutioiksi
- 1/4 kupillista (2 oz) tuorejuustoa (ei pehmennetty), leikattu kuutioiksi
- 1 1/4 kuppia tomusokeria
- 1 kananmuna
- 2 teelusikallista vaniljaa
- 1/4 tl manteliuutetta. (valinnainen)
- 1 1/4 kuppia sateenkaaripilkkuja
OHJEET
- Lämmitä uuni 375°F. Vuoraa kaksi leivinpaperilla vuorattua leivinpaperia.
- Sulje jauhot, leivinjauhe, suola ja ruokasooda tehosekoittimen* kulhossa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Lisää tuorejuusto, sokeri ja voi; jatka pulssittamista, kunnes seos näyttää jauhemaiselta ja siinä on hyvin pieniä voinpaloja. Lisää kananmuna, vanilja ja halutessasi manteliuute; työstä seos juuri ja juuri, kunnes taikina muodostuu.
- Kaavi taikina keksikauhalla** 1 1/2 ruokalusikallisen annoksiksi, yksi kerrallaan. Pyörittele taikina käsien välissä, jotta se pehmenee ja muotoutuu palloksi. Laita sirotteita kulhoon; pudota taikinapallo sirotteiden sekaan ja pyörittele, kunnes taikina on kokonaan sirotteiden peitossa. Siirrä valmistellulle leivinpaperilevylle.
- Toista lopuilla taikinapaloilla ja sijoita keksit 2 tuuman välein valmistelluille leivinpaperilevyille (joudut luultavasti leipomaan useammassa erässä). Käytä juomalasin litteää pohjaa ja paina jokainen keksitaikinapallo varovasti 1/4 tuuman tai 1/2 tuuman levyksi.
- Paista keksejä 9-11 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti kultaisia. Jäähdytä 5 minuuttia leivinpaperilla ja siirrä sitten jäähdytystelineeseen jäähtymään kokonaan. Säilytä keksejä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä enintään 5 päivää.
Huomautukset
- *Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit käyttää sen sijaan seisovaa tehosekoitinta tai kulhoa, jossa on sähköinen sauvasekoitin! Muista silloin vain käyttää pehmennettyä tuorejuustoa ja voita. Jos taikina tuntuu liian pehmeältä sekoituksen jälkeen, laita se jääkaappiin 20 minuutiksi, jotta se kiinteytyy hieman.
- **Käytän näihin kekseihin #40-keksikauhaa saadakseni ihanteellisen koon.
- Keksien resepti on mukailtu Deb of Smitten Kitchenistä.
Avainsanat: sprinklellä päällystetyt keksit, funfetti-sokerikeksit, tuorejuustosokerikeksitaikina, jäähdyttämättömät sokerikeksit
Muutamia helppoja keksireseptejä leivottavaksi juuri nyt:
- Chewy Sugar Cookies
- Brownie Monster Cookies
- One Giant Soft and Chewy Chocolate Chip Cookie
- Four-Ingredient Peanut Butter Chocolate Chunk Cookies
- Pumpkin Snickerdoodles