- Lokaalia
- Yhteisöä
- Journalismi
-
Tue Miamin riippumatonta ääntä ja auta pitämään New Timesin tulevaisuus vapaana.
Nautiskele tulessa paistettua pitaa, maustettua lammasta ja paahdettua punapippurihummusta. Siirry sitten vastaleivottujen bagelien ja viipaloidun corned beefin pariin. Kävele suurelle terassille, jossa ihmiset napostelevat juustohampurilaisia ja jäädytettyä vaniljakastiketta, ennen kuin jatkat matkaa välikerrokseen, jossa on kymmeniä lajikkeita hienoa perulaista cevicheä.
Tämä on ruokailua Aventura Mallissa vuonna 2018. Chicken Kitchen ja Asian Chao ovat poissa. Samoin nuo kattoparrujen läpi heiluvat kyyhkyset. Vuonna 2017 2,8 miljoonan neliöjalan kauppakeskuksessa – joka CNBC:n mukaan on maan viiden parhaan joukossa neliöjalkaa kohti lasketun myynnin osalta – tehtiin 214 miljoonan dollarin remontti, johon kuului myös sen vaatimattoman ruokapihan muuttaminen tyylikkääksi ruokasaliksi.
Uusien asukkaiden joukossa ovat julkkiskokki Todd Englishin Figs + Mozzarella, James Beard -palkinnon voittajan Michael Schwartzin Genuine Pizza ja Beard-ehdokkaana olleen keittiömestari Sam Gorensteinin Zuuk Mediterranean Kitchen.
”Etsimme konsepteja eri puolilta maata”, kertoo Aventura Mallin omistavan ja sitä hallinnoivan Turnberry Associatesin toimitusjohtaja Jackie Soffer. ”Osa siitä oli yhteistyötä palkittujen kokkien, kuten Michael Minan ja Todd Englishin, kanssa. Mutta halusimme myös ravintoloita, joilla on vakiintunut tunnettuus Etelä-Floridassa.”
Ei ole ensimmäinen kerta, kun vanhan koulukunnan ruokapaikka hylätään. Viime lokakuussa Los Angelesin Westfield Century City esitteli miljardin dollarin remontin, joka sisälsi uudistetun ruokapihan, jossa oli käsityöläisjäätelöä ja pienen erän deli-ruokaa. Laajennus teki tilaa kaupungin ensimmäiselle Eatalylle, italialaispohjaiselle moniravintolakonseptille, joka tarjoaa kotitekoista pastaa ja puu-uunipizzaa.
Miamissa italialaiset ruokapaikat La Centrale ja Casa Tua Cucina debytoivat Brickell City Centressä vuoden 2018 alussa. Kumpikin tarjoaa ruokakojuja, jotka kaupittelevat kaikkea lihasta ja merenelävistä pizzaan ja pastaan. Helmikuun lopulla Design Districtissä avattiin St Roch Market, jossa on joukko edullisesti hinnoiteltuja New Orleans -tyylisiä ravintoloita, joita ympäröivät Cartierin, Pradan ja Givenchyn kaltaiset hienot liikkeet.
Ajatuksena kaikissa näissä ruokahalleissa on tarjota useimpia food court -ravintoloita korkeatasoisempi ruokailuelämys tyydyttääkseen hyvin toimeentulevia shoppailijoita. Yksi kysymys niille kaikille – erityisesti Aventuralle, joka vetää puoleensa lähes 30 miljoonaa shoppailijaa vuodessa – on se, ovatko tarpeeksi asiakkaat valmiita maksamaan enemmän paremmasta nimikkoruoasta. Toinen kysymys:
”Täällä on nyt kalliimpaa syödä”, sanoo 55-vuotias Macy’s-myymälän myyjä, joka ei halunnut kertoa nimeään 17 dollarin hummerirullaa napostellessaan. ”Monet meistä tuovat lounaan mukanaan useimpina päivinä.”
Aventura Mall avattiin vuonna 1983 vaatimattomalla ruokapaikalla. Kahdessa laajennuksessa, vuosina 1997 ja 2007, suuri osa tästä osastosta pysyi samana. Paljon kanaruokia, hieman kiinalaista, muutama latinalaisruokapaikka, pizzaa ja hieman muuta etnistä ruokaa. Ateria liikkui noin 12 dollarissa sisältäen juoman, verot ja juomarahat.
Joulukuussa 2017 uudet ravintolat avattiin yksi kerrallaan. Ensimmäinen oli Cvi.che 105, suosittu perulainen konsepti, jolla on toimipisteitä Miamin keskustassa ja South Beachilla. Se sijaitsee ostoskeskuksen uudella ulkotilojen välipohjalla ja tarjoaa ceviche-, tiraditos- ja lomo saltado-aterioita 20-40 dollarilla per henkilö. Samoihin aikoihin Oaklandissa, Kaliforniassa sijaitseva Blue Bottle Coffee avasi Zak the Baker -leivonnaisia ja kahvijuomia noin 4 dollarin kappalehintaan.
Joulukuussa avattiin myös ensimmäinen konsepti Treats Food Hallin sisällä. NYC-pohjainen Luke’s Lobster, joka sijaitsee vapaasti seisovassa karsinassa kohti hallin takaosaa, debytoi pienellä mereneläviin keskittyvällä ruokalistalla, joka sisältää ylisuuria voisia hummerirullia (17 dollaria), simpukkakeittoa (12 dollaria) ja hummerimakaronki-juustoa (10 dollaria).
Kahden liukuportaikon yläpäässä sijaitseva halli tarjoaa avaran sisätilansa, jossa on mittava kattoikkuna. Ravintolat ovat keskittyneet sivuille, ja keskellä olevasta suuresta aukosta avautuu näkymä alla olevaan kerrokseen. Tila on sisustettu puukalusteilla, marmorisilla työtasoilla, marokkolaisilla laatoilla sekä kulta- ja kuparikoristeilla. Tarjolla on sekoitus yhteispöytiä, yksittäisiä banquetteja ja korkeatasoisia pöytiä. Tarjolla on myös ulkoterassi, mitä ei yleensä näe perinteisissä kauppakeskusten ruokapaikoissa.
Treatsin kohokohta on Todd Englishin Figs + Mozzarella. Bostonilaisen julkkiskokin toteuttama pizzabistro tarjoilee suorakaiteen muotoisia piirakoita, joiden päällä on viikuna- ja balsamicohilloa sekä mozzarellaa ja basilikaa. Kukin maksaa 10-15 dollaria. Se ei ole se viiden dollarin juustopizza, jota ostoskeskuksen entinen ruokapaikka aikoinaan myi, mutta Englishin korkeatasoinen versio on korvaava, jonka kymmenen asiakkaan jono toivotti tervetulleeksi viime tiistaina.
Naapurissa on Hank & Harry’s Deli. Se on paikallisten ravintoloitsijoiden Buzzy Sklarin ja Richard Boothin perustaman Miami Beachin newyorkilaistyylisen herkkukaupan sivuliike. Täältä voit tilata runsaasti täytetyn corned beef and pastrami -voileivän mustavalkoisen sokerikeksin kera noin 17 dollarilla ilman juomaa. Se säästää asiakkaat matkalta kaoottiseen deliravintolaan eteläisessä Aventurassa ja tarjoilee samalla saman laatuista ruokaa.
Sitten tulee Danny Meyerin NYC:ssä sijaitseva Shake Shack. Tasokas pikaruokapurilaispaikka grillaa lihapihvejä ja paistaa kanavoileipiä. Tässä toimipisteessä on myös Pie Oh My, jäädytetty vaniljakastike, joka on viimeistelty viipaleella Etelä-Floridassa toimivan Good Pie Companyn key lime -piirakkaa. Hampurilainen, ranskalaiset ja limsa maksavat noin 12 dollaria, mikä vastaa ateriaa Five Guys Burger & Fries -ravintolassa, joka toimi entisessä ruokasalissa (ja muutti hiljattain ostoskeskuksen vastakkaiselle puolelle).
Treatsin ulkoterassilta avautuu näkymä piazzalle, jolla sijaitsee puoli tusinaa tunnettua Miamin ravintolaa. Siellä on Pubbelly Sushi, jossa keittiömestari Jose Mendin tarjoilee katkarapu-ceviche-taquitoja, jotka on täytetty avokadomoussea (10 dollaria ja ylöspäin), ja Michael Schwartz’s Genuine Pizza, jossa on tarjolla piirakoita, kuten parmigianaa ja fontinaa sekä short rib -paistia, jossa on Gruyère-juustoa ja karamellisoitua sipulia (13-17 dollaria).
Piazzan yläpuolella sijaitseva NYC-ravintola Serafina valmistaa hienostunutta italialaista ruokaa, johon kuuluu pastoja, pizzoja ja alkupaloja, kuten filee mignon -hampurilainen, jonka päällä on gorgonzolaa, ja siivu ahventa Pinot Grigio -kastikkeessa kesäkurpitsa- ja purjopedin päällä.Ateriaan kuluu helposti noin 30-50 dollaria viinilasillisen ja jälkiruoan kera.
”Ruoka on todella hyvää, mikä minusta tekosyy sille, että syön 20 dollarin kulhollisen pastaa äänekkäässä ostoskeskuksessa”, sanoo Tal Harel, 22-vuotias vaalea, ruskeasilmäinen mies. ”Ostoskeskuksessa syöminen ei todellakaan ole yhtä halpaa kuin ennen, mutta ei myöskään shoppailu. Ravintolan vieressä on Tesla-liike, jossa on 100 000 dollarin arvoisia autoja, joten siinä on tavallaan järkeä.”
Huhtikuun loppuun mennessä Tap 42 avaa 6 300 neliömetrin tilan, johon liittyy 1 200 neliömetrin terassi. Kauppakeskuksen laajennetun siiven toisessa kerroksessa sijaitseva Fort Lauderdale -ravintola tuo mukanaan vilkkaan baarimaailman ja kohotettua mukavuusruokaa. Se tarjoaa 40 olutta hanasta, laajan seurustelumahdollisuuden ja hampurilaisvalikoiman. ”Tunnistimme Aventurassa tarpeen siistille, kohtuuhintaiselle ruokailu- ja juomakohteelle”, osakas Alex Rudolph sanoo.
Vuoden loppuun mennessä avataan Michael Minan ja Ayesha Curryn International Smoke, jossa on grillattua lihaa. Miami Beachin Rosetta Bakery, tanskalainen mehubaari Joe & the Juice ja Brickellin Poke 305 debytoivat myös lähiaikoina.
”Haluamme, että kävijämme kokevat Miamin, kun he ruokailevat Aventura Mallissa”, Soffer sanoo.
Pitäkää Miami New Times Free… Siitä lähtien, kun perustimme Miami New Timesin, se on määritelty Miamin vapaaksi, riippumattomaksi ääneksi, ja haluamme pitää sen sellaisena. Tarjoamme lukijoillemme ilmaiseksi teräviä uutisia paikallisista uutisista, ruoasta ja kulttuurista. Tuotamme juttuja kaikesta poliittisista skandaaleista kuumimpiin uusiin bändeihin, rohkealla raportoinnilla, tyylikkäällä kirjoittamisella ja työntekijöillä, jotka ovat voittaneet kaiken Society of Professional Journalistsin Sigma Delta Chi -kirjoituspalkinnosta Casey Medal for Meritorious Journalism -palkintoon. Paikallisjournalismin olemassaolon ollessa uhattuna ja mainostulojen vähenemisen vaikuttaessa yhä enemmän, meidän on nyt tärkeämpää kuin koskaan kerätä tukea paikallisen journalismin rahoittamiselle. Voit auttaa osallistumalla ”I Support” -jäsenyysohjelmaan, jonka avulla voimme jatkaa Miamin uutisointia ilman maksumuureja. Hänen työnsä keskittyy ruokaan ja kulttuuriin (ja ruokakulttuuriin).
- Yhteystiedot:
- Clarissa Buch
- Tseuraa:
- Twitter: @clarissa_buch