Se, haluaako sitä, on toinen juttu.
Oluiden kalorimäärä voi vaihdella suuresti. Vaikka Michelob Ultrassa on vain 95 kaloria, sama 12 unssin annos Sam Adams Boston Lageria maksaa 175 kaloria (valitsin kaksi olutta, koska tuotemerkit todella ilmoittavat kalorit verkkosivuillaan). Myönnettäköön, että nämä kaksi olutta näyttävät ja maistuvat huomattavasti erilaisilta, mutta siitähän tässä on kyse: Olutta on kaikenlaisia eri tyylejä, joilla on erilainen ravintosisältö.
Tyypillisesti panimot eivät ole välittäneet näistä yksityiskohdista; toisin kuin elintarvikkeissa, panimoita ei vaadita ilmoittamaan (tai edes tietämään) näitä tietoja. Mutta tästä toukokuusta alkaen tulee voimaan uusi FDA:n asetus, jonka mukaan ravintolaketjujen, joissa on vähintään 20 yksikköä, on ilmoitettava ravintoarvotiedot kaikista ruokalajeistaan – myös juomista, myös alkoholijuomista. Yhtäkkiä pienten panimoiden, jotka ovat saattaneet saada tiliä esimerkiksi Yard Housessa, on tiedettävä oluidensa ravintoarvotiedot tai vaarana on, että heidät hylätään. Monet uutta asetusta vastustaneet panimot ovat väittäneet, että näiden tietojen testaaminen olisi liian kallista heidän pienille toiminnoilleen.
Mutta Brewers Association, käsityöläispanimoiden kaupparyhmä, puuttui asiaan ja neuvotteli kompromissin. Brewboundin mukaan BA:n toimitusjohtaja Bob Pease sai FDA:n vakuuttuneeksi siitä, että hänen järjestönsä saa julkaista tietokannan, jonka avulla panimot voivat laskea oluen ravintoarvotiedot ilman ulkopuolista testausta. Tämä ravintoainetietokanta julkaistiin virallisesti viime perjantaina.
”Käyttämällä vankkaa analyyttistä testausohjelmaa BA rakensi tyylipohjaisen tietokannan, joka tarjoaa keskimääräiset arvot FDA:n menu labeling -vaatimuksiin sisältyville ravintoaineille”, BA kirjoittaa. Tämän seurauksena, jos olut sopii johonkin noin 40 ennalta määritellystä tyylistä ja se on valmistettu ”tavallisista” ainesosista, tietokanta voi sylkeä sen ”keskimääräiset ravintoainearvot” – mukaan lukien suuret ravintoaineet, kuten kalorit ja hiilihydraatit, sekä ”pienemmät ravintoaineet”, nimittäin kokonaisrasva, rasvan sisältämät kalorit, tyydyttyneet rasvat, trans-rasvat, kolesteroli, natrium, ravintokuidut, sokerit ja proteiinit.
Jos olut ei sovi johonkin luetelluista tyyleistä tai jos siinä käytetään ”epätavallisia” ainesosia (BA:n määritelmän mukaan ”hedelmiä, vihanneksia, yrttejä, mausteita, pähkinöitä, lihaa, kahvia jne.”), tietokanta ei tietenkään kelpaa. Se ei myöskään sovellu oluille, joihin on lisätty käymisen jälkeisiä lisäaineita tai joita on kypsytetty tynnyreissä. Näissä tapauksissa oluet olisi edelleen lähetettävä analysoitavaksi, vaikka Brewboundin mukaan tunnettu San Diegon yritys White Labs Inc tarjoaa testipakettia niinkin pienellä hinnalla kuin 635 dollarilla – kustannus, jonka luultavasti pitäisi rikkoa pankki.
Hyvä uutinen on kuitenkin se, että äskettäin julkaistun tietokannan ansiosta todennäköisyys sille, että voit edelleen löytää paikallisen suosikkioluesi ravintola-alan ketjuista, on luultavasti kasvanut. Haluatko kuitenkin oikeasti tietää, kuinka monta kaloria suosikkioluessasi on… no, se on täysin eri asia.
All Topics in News
Tilaa The Dish
Ota itsesi ajan tasalla ja saat päivittäin annoksen parhaita kausireseptejä!