Olen suuri Cochon de Laitin ystävä. SUURI. Jos kysyt mieheltäni rakkaudestani sitä kohtaan, hän kertoo, että Cochon de Lait po-boy on ainoa syy, miksi menen joka vuosi Jazz Festiin. Minä vannon.
Cochon de Lait on marinoitua, paahdettua nuorta possua, joka viipaloidaan ohueksi kastikkeen kera lautasella tai po-boyssa (voileipä). Itse rub-mausteiden tuoksu saa vatsan murisemaan jo kauan ennen kuin sianliha on kypsennetty. Ainoa ongelma perinteisessä tavassa valmistaa Cochon de Lait -ulkona ja nuotiopaikalla- on se, että täysikokoisen possunpoikasen saaminen käsiinsä… voi olla vaikeaa.
En ole varma teidän lihakauppiaastanne… mutta täällä missä minä asun, en voi mennä ruokakauppaan pyytämään kokonaista possua. Okei, takaisin reseptiin. Viime vuonna, Jazz Festissä, söin kaksi Cochon de Lait po-boytä festivaaleilla ja toin kolmannen kotiin ”myöhemmin”.
Viime vuoden aikana olen grillannut sianlihaa, paistanut hitaasti uunissa, valurautapadassa… ja kattilassa. Lopulta päädyin olkapääpaistiin crockpotissa ja muokkasin John Beshin Cochon de Lait Rub -reseptin hänen My Family Table -keittokirjastaan. Kreolilainen salaattikastike on itse tekemäni; se on fantastinen yhdistelmä kahta Zatarain’s-suosikkituotettani: Creole Mustard ja Big & Zesty Creole Seasoning.
Vaikka nautin hienosta ruoasta, teidän pitäisi jo tietää, että yritän pitää asiat yksinkertaisina. Mehevä ruokalaji, jonka voi ”laittaa ja unohtaa” pataan? Vielä parempi. Voit tarjoilla sen lautasella, riisin kanssa tai hoagien kanssa, kuten minä tein tässä.
Nyt, jos aiot syödä tätä Cochon de Laitia perinteisellä New Orleansin tavalla… tarvitset salaattia po-boysiin! Mieheni ei syö salaattia, joten lopullisen reseptini testasin Gabrielin syntymäpäiväjuhlissa viime viikonloppuna. Kreolilainen salaattikastikkeeni oli loistava, ja minun oli pakko valmistaa toinen annos kesken juhlien. Siitä tiesin, että olin onnistunut kastikkeessa!
Rakastan tässä reseptissä sitä, että kuka tahansa voi valmistaa sen kotona riippumatta siitä, missä päin maailmaa asuu. Se tekee minut onnelliseksi, kun voin jakaa hieman intohimoani hyvää perinneruokaa kohtaan teidän kanssanne. Hierontareseptistä saa lisämausteita. Säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa (tai pienessä vetoketjullisessa pussissa) ja käytä sitä porsaankyljyksiin, porsaan ulkofileeseen… mihin tahansa porsaanlihaan.
Se on myös täydellistä juhlaruokaa. Vieraasi palaavat pataan hakemaan jälkiruokaa ja pyytävät sinulta reseptiä.
Ja tämä ystäväni… tekee kaikesta sen arvoista. Ruoan valmistaminen, josta perheeni nauttii ilman keittiössä raatamista. Näin minulla on enemmän aikaa viettää Baby G:n kanssa ja juhlia hänen syntymäpäiväänsä… New Orleans Style. Kyllä, hän söi syntymäpäiväkakun. Poika on erityinen.
Tulosta
Crockpot Cochon de Lait
Cochon de Lait rubista saa noin 1 ¼ kupillista kuivaa rubia. Annoskoko vaihtelee paistisi koosta riippuen.
- Kirjoittaja: M: Keittiö: New Orleans Food
Ingredients
For the rub:
- 2 ruokalusikallista kosher-suolaa
- ¼ kupillista ruskeaa sokeria
- 2 teelusikallista valkosipulijauhetta
- ½ teelusikallista sipulijauhetta
- 1 ½ teelusikallista juustokuminaa
- ½ teelusikallista tuoretta mustapippuria
- 1 teelusikallinen paprikaa (savustettu tai tavallinen)
- ¼ tl cayennepippuria
Cochon de Lait
- 3lb porsaan lapapaistia
- ¼ kupillista cochon de lait dry rub
- ½ kupillista vettä
Ohjeita
Rub:
- Sekoita rubin ainekset keskenään keskikokoisessa kulhossa ja siirrä Mason-purkkiin. Tätä rub-seosta pitäisi riittää 2 paistille.
Paisti:
- Hiero 3-4 ruokalusikallista kuivaa rubia puhtaaseen possun lapa-paistiin ja siirrä paisti sisälle crockpottiin. Lisää vesi ja sulje kansi.
- Kypsennä korkealla 6 tuntia tai matalalla 10 tuntia tai kunnes liha on niin mureaa, että se irtoaa ilman vastusta kahden haarukan välissä.
- Minuuttia tai tunti ennen tarjoilua poista kypsennetty paistijauheliha crockpotista ja silppua se kahdella haarukalla.
- Kaada silputtu paistijauheliha takaisin crockpottiin ja sekoita se nesteeseen.
Ainesosat
- 2 16 unssin pussillista coleslaw-salaattisekoitusta
- 1 ½ kuppia ohueksi viipaloitua sipulia, noin 1 iso sipuli
- 2 vihreää sipulia ohueksi viipaloituna
- 1 kuppi silputtua porkkanaa
- ½ kupillista majoneesia
- ¼ kupillista valkoista etikkaa
- 1 ruokalusikallinen kreolinsinappia, tai ranskalaista sinappia
- 1 tl Creole-mausteseosta (alla)
OHJEET
- Suuressa kulhossa yhdistetään coleslaw-salaattiseos, sipulit ja porkkanat.
- Yhdistä pienessä kulhossa majoneesi, etikka, kreolinsinappi ja mausteet.
- Lisää kastike kasviskulhoon ja pyörittele seosta, kunnes salaatti on peittynyt kastikkeeseen.
- Jäähdytä, kunnes olet valmis tarjoiltavaksi.
Huomautukset
*Sanon, että lisää kastike hitaasti, koska kaalin koko ja salaattisekoitepussin koko vaihtelevat. En ole varma, mitä sinulla on keittiössäsi. Tästä syystä ehdotan, että tuplaat kastike-erän ja säilytät ylimääräisiä jääkaapissa. **Ei ole Big&Zestyä? käytä kreolimaustetta. **En ole kokeillut tätä minkään muun sinapin kanssa; mutta jos et löydä Zatarain’s creole-sinappia, voit korvata sen karkealla ranskalaisella sinapilla.
Tulosta
Creole-mausteseos
- Kirjoittaja: Mikko Mäenpää: Laura Fuentes
- Saanto: 1: 1 kuppi 1x
Ingredients
- ⅓ kuppi paprikaa
- 3 rkl kuivattua oreganoa
- 2 rkl jauhettua mustapippuria
- 2 rkl kuivattua basilikaa
- 2 rkl suolaa
- 1 ½ rkl rakeistettua valkosipulia
- 1 rkl cayennepippuria. pippuria
- 1 ruokalusikallinen savustettua paprikaa
- 1 ruokalusikallinen rakeistettua sipulia
- 1 ruokalusikallinen kuivattua timjamia
OHJEET
- Yhdistetään kaikki ainekset keskikokoiseen kulhoon. Sekoita, jotta ne yhdistyvät. Säilytä ilmatiiviissä astiassa enintään kolme kuukautta.