Taikinaa varten:
Yhdistä taikinakoukulla varustetun sauvasekoittimen kulhossa jauhot, sokeri, hiiva ja suola. Vatkaa ne yhteen ja kaada sitten maito sekoittimen käydessä hitaalla. Jatka sekoittamista, kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet, käännä sitten keskinopeudelle ja sekoita, kunnes taikina on tasaista ja kimmoisaa, noin 5 minuuttia.
Laita taikina puhtaaseen kulhoon, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna sen kohota noin tunti tai kunnes se on hieman paisunut ja pehmeä. Laita se jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli, jos voit.
Voilohkoa varten:
Valmista kaksi palaa pergamenttipaperia. Aseta toinen työtasolle ja ripottele siihen runsaasti jauhoja. Levitä voi jauhotetulle pergamenttipaperille – sen on oltava kylmää, mutta ei täysin kiinteää, tai se hajoaa palasiksi. Jos käytät tikkuja, halkaise ne pituussuunnassa kahtia ja aseta ne vierekkäin.
Ripottele voin päälle reilusti jauhoja, aseta toinen pergamenttilevy päälle ja lyö sitä/rullaa varovasti vatkaimella, kunnes se on noin 8″x8″.” Aseta se jääkaappiin, kunnes taikina on valmis.
Taikinan laminointi:
Kaulitse taikina jauhotetulla alustalla noin 10″x10″:n neliöksi ja aseta voilohkosi sen päälle vinosti niin, että neliön päällä on timantti. Vedä taikinan reunat ylös ja voin ympärille ja nipistä saumoista, jotta se sulkeutuu.
Ota seuraavaksi taikinalevy ja naputtele varovasti ylös ja alas taikinaa pitkin, jolloin voita aletaan levittää ja työntää suorakaiteen muotoiseksi. Rullaa taikina varovasti yhteen suuntaan (ei edestakaisin), kunnes saat 18″x10″ kokoisen suorakulmion. Taita kolmannes suorakulmion päädystä keskikohdan päälle ja jatka sitten toisella päädyllä. Taikina taittuu kuin kirjain. Kääri se hyvin muovikelmuun ja laita sitten jääkaappiin noin 30 minuutiksi.
Kierrä/taita/jäähdytä 3 kertaa, niin taikina on valmis muotoiltavaksi.
Taikinan muotoileminen:
Aloita leikkaamalla taikina kahtia. Sen sijaan, että muotoilisit perinteisen croissantin tapaan, kaulitse kumpikin taikinapuolikas suorakaiteiksi, jotka ovat hieman suurempia kuin 8″x15″, pitäen reunat mahdollisimman suorina. Leikkaa epätasaiset reunat pois ja leikkaa ne sitten 1″ suikaleiksi pituussuunnassa niin, että saat 8 1″ leveää suikaletta, jotka ovat 15″ pitkiä.
Kierrä jokainen kaistale spiraaliksi, kiedo pää yläreunan päälle ja kiinnitä se sitten alapuolelta (ks. kuvat yllä). Aseta kukin rulla muffinivuokaan ja aseta se sitten puhtaaseen muovipussiin kohoamaan, kääräise pussin päät alle suojaamaan taikinaa vedolta. Anna kohota 1 1/2-2 tuntia tai kunnes taikina on pehmeää ja pulleaa.
Paista 425F:n lämpötilassa noin 5-8 minuuttia, laske sitten 375F:n lämpötilaan ja jatka paistamista vielä 20-22 minuuttia tai kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat. Ota ne uunista ja anna niiden jäähtyä niin, että voit käsitellä niitä polttamatta sormiasi. Pyörittele lämpimät cruffinsit valkoisessa sokerissa ja täytä tai peitä sitten halutessasi. Nämä ovat parhaita sinä päivänä, kun ne on leivottu.