Herzog on koko uransa ajan vastustanut alaikäisten ja alipainoisten mallien käyttöä ja kannattanut suurempaa puuttumista muotiteollisuuteen, myös hallituksen taholta. Toukokuussa 2012 Herzog auttoi Voguen kaikkien 19 kansainvälisen numeron päätoimittajia tekemään päätöksen kieltää mallit, jotka saattavat kärsiä syömishäiriöistä tai ovat alle 16-vuotiaita.
Herzog johtaa maan suurinta syömishäiriöitä koskevaa pitkittäistutkimusta, joka vuonna 2012 täytti 25 vuotta. Herzog on julkaissut yli 250 artikkelia, perustanut tai ollut mukana perustamassa Syömishäiriöiden tutkimusyhdistystä, Syömishäiriöiden akatemiaa, Syömishäiriöiden koalitiota ja Harvardin syömishäiriökeskusta, joka on nykyään Harris Center for Education and Advocacy in Eating Disorders at MGH.
Herzog auttoi vuodesta 1997 lähtien järjestämään vuosittaisia Harris Center Public Forums -foorumeita, jotka pidetään joka kevät Harvardin yliopistossa. Foorumi luo vuoropuhelua mediasta, kulttuurista ja kehonkuvasta, ja se on houkutellut puhujiksi muun muassa Voguen päätoimittajan Anna Wintourin, Amerikan muotisuunnittelijoiden neuvoston puheenjohtajan Diane von Furstenbergin ja Huffington Postin päätoimittajan Arianna Huffingtonin. Herzog järjestää, moderoi tai osallistuu puhetilaisuuksiin myös Harris Centerin ulkopuolella lisätäkseen yleistä tietoisuutta syömishäiriöistä ja lisätutkimuksen tarpeesta. Herzogin yhteistyökumppaneina ovat olleet muun muassa suunnittelija Michael Kors ja supermalli Natalia Vodianova.
Herzog on Harvardin lääketieteellisen tiedekunnan psykiatrian lahjoitusprofessori syömishäiriöiden alalla.