EAT ARTICHOKE
Artisokka ei ole ruoka, jota kannattaa valita, kun tarvitset pikaruokaa. Se on hidas ruoka, jonka äärellä kannattaa viipyä. Valmistuksessa ja syömisessä osoitettu kärsivällisyys palkitaan lopulta hienovaraisesti maustetuilla lehdillä ja suussa sulavalla artisokan sydämellä. Voit tarjoilla artisokkaa omana ruokalajinaan, kastikkeeksi vinaigrettea tai sitruunavoita. Me käytämme sitä mieluummin ainesosana, joka tuo jotain erityistä salaattiin, pastakastikkeeseen tai pizzan täytteeseen.
HISTORIA
Artisokka kehittyi kardonista, ja sen uskotaan olevan peräisin Välimeren alueelta. Sen viljelystä Italiassa ja Sisiliassa on viitteitä noin vuodesta 300 eaa. 900-luvulla maurit viljelivät sitä Etelä-Espanjassa. Sen uskotaan tulleen Englantiin 1500-luvulla, mutta se ei ole koskaan vaikuttanut juurikaan brittiläiseen keittiöön.
Tänä päivänä artisokka on arvostettu ranskalaisessa ja italialaisessa keittiössä, ja täytetyn artisokan reseptit ovat pitkään olleet suosittuja arabialaisessa keittiössä.
BIOLOGIA
Yksittäinen artisokka on ohdakkeisiin kuuluvan Cynara scolymus -kasvin avautumaton kukannuppu.
VINKKEJÄ
Ostaminen
Poimi artisokat, joilla on väriltään hyvin värilliset, vahingoittumattomat, tiiviisti suljetut lehdet. Tuoreet latva-artisokat ovat painavia kokoonsa nähden, mikä johtuu niiden kosteuspitoisuudesta. Pienemmillä artisokka-artisokilla on mureammat lehdet (vauva-artisokkien lehdet voivat olla kokonaan syötäviä); suuremmilla artisokka-artisokilla on suuremmat sydämet.
SÄILYTTÄMINEN
Ripottele hieman vettä ja säilytä muovipussissa jääkaapissa. Käytä mahdollisimman pian, jotta maku säilyy mahdollisimman hyvänä.
VALMISTELU
Poista ja hävitä sitkeimmät uloimmat lehdet (suojuslehdet). Leikkaa pois mahdolliset terävät lehtien kärjet. Katkaise varsi tyvestä ja poista tyvessä kulkevat sitkeät kuidut mahdollisuuksien mukaan. Avaa lehdet varovasti, jotta pääset käsiksi kukan ytimeen. Vedä ohuempien lehtien keskikartio irti, jolloin esiin paljastuu syötäväksi kelpaamaton kuitumainen nielu (tätä ei välttämättä ole pienemmissä latva-artisokissa). Kaavi se varovasti pois teelusikalla ja jätä arvokas sydän paikalleen. Huuhtele artisokka hapatetulla vedellä (esim. vedellä, johon on lisätty reilu puristus sitruunamehua) värimuutosten estämiseksi.
Rauta-, kupari- tai alumiiniset keittoastiat aiheuttavat artisokan hapettumista ja värimuutoksia. Käytä ei-reaktiivisia veitsiä ja pannuja (esim. ruostumatonta terästä, lasia tai emalia). Aseta leikatut artisokat varsi alaspäin suureen kattilaan kiehuvaa vettä, johon on lisätty puolen sitruunan mehu. Saattaa olla hyödyllistä asettaa kattilan päälle siivilä, siivilä tai muu väline, jotta artisokat pysyvät veden alla. Kypsennysaika on 20-45 minuuttia koosta riippuen. Artisokat ovat kypsiä, kun sisälehti on helposti irrotettavissa ja varsi on pehmeä. Nosta artisokat varsi ylöspäin siivilään valumaan ja jäähtymään. Jos syöt dippikastikkeen kanssa, artisokka tarjoillaan parhaiten juuri lämpimänä.
Artisokkia voi myös grillata tai grillata. Puolita pitkittäin, poista kurkku, hiero oliiviöljyllä ja grillaa miedolla tai miedolla lämmöllä, kunnes tyvi on murea – noin 30 minuuttia.
SYÖTTÄMINEN
Nosta lehti irti, dippaa (hollondaiseen, sitruunavoihin, majoneesiin tai vinaigretteen), kaavi hampaillasi murea osa jokaisen lehden tyvestä ja hävitä sitkeämpi osa. Toista, kunnes kaikki lehdet on hävitetty (pienemmät ja ohuemmat lehdet voidaan jättää huomiotta). Kun pääset artisokan sydämeen (leikkaa kurkku pois, jos sitä ei ole tehty ennen kypsennystä), syö se veitsellä ja haarukalla.
MISSELLAISUUS
Cynar, artisokkapohjainen väkevä alkoholijuoma, on suosittu aperitiivi Italiassa.