Posted On April 25, 2017
Cotto salami on herkullinen lounasliha, jota rakastavat sekä lapset että aikuiset. Ihmiset tietävät suositusta lounaslihasta lähes kaiken mahdollisen, aina siitä, miten se valmistetaan ja mistä se on peräisin. Lue lisää, niin sinustakin voi tulla salamitietäjä.
Tarina kahdesta makkarasta
Oletko koskaan miettinyt, miksi cotto-salamin kohdalla kahdella näennäisesti erilaisella tuotteella on supermarketissa täsmälleen sama nimi? Kävi ilmi, että pienellä, tummalla vaihtoehdolla ja vaalealla, murealla on paljon yhteistä. Ainesosat ovat usein samoja, ja jyrkkä ero johtuu yksinkertaisesta muutoksesta valmistusmenetelmissä.
Supermarketin leikkelelaatikosta ehkä tuttu pullea ja murea voileipäsalami on märkäkypsennysmenetelmän tuote. Kun kaikki ainesosat on koottu yhteen ja sidottu koteloon, makkara yleensä savustetaan houkuttelevan värin saamiseksi. Sen jälkeen makkaraa kypsennetään hitaasti vesi- tai suolavedessä, kunnes se on kauttaaltaan turvallisessa lämpötilassa. Kun se on tarpeeksi jäähtynyt turvallisesti pakattavaksi, se kääritään ja lähetetään nälkäisille ihmisille lounastauoilla ympäri Amerikkaa.
Kypsytetty kuivasalami näyttää ensisilmäyksellä aivan erilaiselta. Se on kovaa ja ryppyistä, joskus valkoisella ulkopinnalla. Se on myös yleensä paljon pienempi. Itse asiassa kyse on samoista raaka-aineista, jotka on käsitelty eri tavalla. Ensin raakamakkarat savustetaan hitaasti, kunnes ne saavuttavat riittävän korkean lämpötilan, jotta ne ovat turvallisia syödä. Sitten ne kaadetaan veteen, jotta ne jäähtyvät nopeasti. Lopuksi ne kuivataan huoneenlämmössä, jolloin ne saavat tummemman värin ja ryppyisen ulkonäön.
Alkuperäistarina
Tee mielikuvituksessasi matka lumihuippuisten Alppien juurelle. Savu nousee italialaisen maatilan mökin läheltä aivan pienen kylän ulkopuolella. Avaat savustamon oven, ja parvista roikkuu tuoreita makkaroita. Siellä cotto-salami sai alkunsa: Piemonten mäkisillä tasangoilla.
Cottosalamin erikoiselle nimelle on syynsä. Cotto on italialainen sana, joka tarkoittaa kypsennettyä, ja cotto-salami eroaa muista salamityypeistä siksi, että se itse asiassa kuumennetaan korkeaan lämpötilaan valmistusprosessin aikana. Perinteisesti monia muita salamityyppejä ei ole koskaan kuumennettu. Sen sijaan raakaa lihaa fermentoitiin ja kovetettiin suolalla. Se on paljon maukkaampaa ja turvallisempaa kuin miltä se kuulostaa, mutta sinun ei tarvitse olla kovin huolissasi nykyaikaisista makkaroista. Nykyaikaiset lihanvalmistusmenetelmät ovat kehittyneet huomattavasti Italian vanhoista ajoista.
Mutta miksi se on niin herkullista?
Laadukkaat raaka-aineet ovat suuri osa hyvän cotto-salamin tekemistä. Kaikki alkaa joistakin kaikkein maukkaimmista kanan-, naudan- ja sianlihan paloista. Nämä lihat sekoitetaan sokerin ja suolan kanssa, minkä jälkeen lisätään mausteita, kuten paprikaa. Tämä antaa cotto-salamille sen tyydyttävän mutta miedon maun, joka miellyttää kaikkia perheenjäseniä. Tämän jälkeen laadukkaat cotto-salamisalamat tarkastetaan tarkasti ja pakataan tunnollisesti, jotta varmistetaan luotettava laatu ja ravintoarvo.
Tässä on cotto-salamin tarina. Italian Alpeilta lounasrasioihin ympäri maailmaa tämä lounasliha on tehnyt eeppisen matkan. Vielä vaikuttavampaa on, että se on pysynyt niin maukkaana kaikkien näiden vuosien ajan.