Dal Dhokli on mausteinen, makea, yhden padan ateria, joka valmistetaan hauduttamalla täysjyvävehnäjauhon paloja linssipohjaisessa motleyssa mausteilla piristettynä. Se on suosittu ruokalaji Gujaratissa ja Rajasthanissa, ja sitä valmistetaan useimmiten lounaaksi. Tässä kerrotaan, miten se valmistetaan perinteiseen gujaratilaiseen tapaan.
Yksi äitini läheisimmistä ystävistä on gujaratilainen. Niin paljon kuin he jakoivat toveruuttaan, he jopa vaihtoivat monia gujaratilaisia reseptejä.
Ja minä ruokahulluna rakastin kokeilla lukemattomia gujaratilaisia ruokia, joita äitini valmisti opittuaan ystävältään.
Oikein gujaratilaisesta Bajre ki Raabista, gujaratilaisesta Kadhista, gujaratilaisesta Fajetosta ja gujaratilaisesta Khandvista lähtien äitini valmisti niitä kaikkia, ja nautimme niiden herkuttelusta kuin mikä tahansa.
Gujarati Moong Dal Dhokla on edelleen suosikkini ja valmistan sitä silloin tällöin aamiaiseksi, mutta arvatkaa mitä, kaikkien noiden Gujarati-ruokien joukossa Dal Dhokli -resepti on edelleen täysin lyömätön.
Vaikka lapseni kutsuukin sitä Gujarati-keitoksi, niin henkilökohtaisesti olen sitä mieltä, että se on yksi maukkaimpia ”keittoja”, joita ikinä maistat!
Mikä on Dal Dhokli?
Se on mausteinen, kirpeä ja hyvin kevyesti makea ja huulille maistuva yhden kattilan ateria, joka valmistetaan hauduttamalla kokovehnäjauhon paloja linssipohjaisessa mössössä, joka on piristetty mausteilla, mausteilla ja muulla.
Lisäksi siihen lisätään gheetä, hingiä, kuminan siemeniä, sinapinsiemeniä, currynlehtiä, vihreää chiliä – lopputuloksena uskomattoman herkullinen ateria, jonka syömistä ei voi jättää väliin!
Traditionaalisesti se valmistettiin ylijäämädalista.
Ylijäämädaliin lisättiin joitakin vehnätaikinapaloja ja siitä tehtiin täydellinen ateria.
Mutta voit ehdottomasti tehdä dalin tyhjästä tämän ruokalajin valmistamiseksi.
Vaikka monet Gujaratissa nauttivat tätä ruokalajia usein riisilautasen kanssa, suosittelen, että nautit sen sellaisenaan, jotta voit imeä kaikki sen maut ilman sekaannusta!
Rajasthani-versio tästä on melkein samanlainen vain siinä, että jaggeria ei ole lisätty siihen, ja pidän siitä enemmänkin.
Jos haluat jättää jaggerin lisäämisen myös pois, voit tehdä sen vapaasti. Toinen ero on erilaisen dalin käyttö.
Rajasthani Dal Dhokli käyttää joskus keltaista Moong dalia tai Urad dalia, kun taas Gujarati-versiossa käytetään aina tuvar dalia.
Maharashtrialainen tekee myös versiota tästä Dal Dhoklista ja sen nimi on Chakolaya ( Varan Phal). He lisäävät daliin kokumia tehdäkseen siitä kirpeän.
UP:ssa ja joissakin Biharin osissa nyytit tehdään hieman eri muotoisina ja niitä kutsutaan dal ki dulhaniksi.
Pro Tips by Neha
Dal Dhokliin käytettävän dalin tulee olla vetistä. Taikina imee vettä itseensä ja sakeuttaa dalin.
Kun olet lisännyt dhoklin dalin joukkoon, muista viimeistellä ruokalaji samana päivänä.
Tämä ei säily kovin hyvin jääkaapissa. Dhokli tarttuu toisiinsa ja tekee möykkyä.
Voit jättää jaggeryn lisäämisen pois, kuten Rajasthani-versiossa.
Tehdäksesi siitä mielenkiintoisen lapsille, voit leikata dhoklin mielenkiintoisiin muotoihin.
Tämä resepti on täydellinen Jain-tyylinen resepti, joka on tehty käyttäen EI sipulia EI valkosipulia, mutta voit ehdottomasti mennä eteenpäin ja lisätä paljon valkosipulia tadkaan. Rakastan sitäkin versiota.
Vegaanisen version tekemiseksi korvaa Ghee kookosöljyllä tai kasviöljyllä.
Vaikka tähän reseptiin ei perinteisesti lisätä vihanneksia, voit aina mennä eteenpäin ja lisätä vihanneksia, kuten porkkanoita, herneitä, papuja jne. tehdäksesi siitä vieläkin terveellisemmän.
Lisää sesongin mukaan hienonnettuja raakoja mangoja.
Voit myös pitää
Gujarati Dal
Methi Thepla
Masala Paratha
Achari Aloo
Namak Pare
Vaihe vaiheelta resepti
Pese dal.
Lisää se painekattilaan yhdessä kurkumajauheen, punaisen chilijauheen, suolan, tomaatin ja 4 kupin veden kanssa.
Painekattilassa, kunnes dal on pehmennyt. Lisää jaggery, 2 kuppia vettä ja sitruunamehu daliin ja sekoita hyvin.
Lisää täysjyvävehnäjauhot, grammajauhot, suola, kasviöljy, ajwain ja kurkumajauhe kulhoon ja sekoita hyvin.
Lisää nyt hiukan vettä ja vaivaa pehmeäksi chapatin kaltaiseksi taikinaksi.
Tee taikinasta pieniä palloja ja rullaa ohueksi chapatiksi.
Leikkaa chapati pieniksi haluamasi muotoisiksi paloiksi.
Lisää palat keitettyyn daliin. Lisää hieman vettä, jos dal on liian paksua. Kypsennä 10-12 minuuttia keskilämmöllä, kunnes taikina on kypsynyt kunnolla.
Lämmitä ghee pannulla. Kun ghee on kuumaa, lisää hing, kuminansiemenet ja sinapinsiemenet ja anna niiden paistaa muutaman sekunnin ajan. Lisää currynlehdet ja vihreä chili ja paista muutama sekunti. Kaada temperointi dalin päälle ja sekoita kevyesti.
Gujarati Dal Dhokli -resepti
Ainesosat 1x2x3x
Dalille
- ▢ 1 kuppi Tuvar Dal
- ▢ ½ tl kurkumajauhetta
- ▢ 1 tl punaista chilipaprikajauhetta
- ▢ Suolaa… maun mukaan
- ▢ ½ kuppia tomaattia (hienonnettuna)
- ▢ 5 kuppia vettä
- ▢ 1 tl Jaggeria (raastettuna)
- ▢ 3 rkl sitruunamehua
- ▢ Tuoretta korianteria (koristeluun)
- ▢ Paahdettuja maapähkinöitä (koristeeksi)
- ▢ Paahdettuja maapähkinöitä (lisukkeeksi) Koristeluun)
Dhoklia varten
- ▢ 1 kuppi täysjyvävehnäjauhoja
- ▢ 2 rkl Besania
- ▢ 1 tl suolaa
- ▢ 2 tl kasviöljyä
- ▢ 1 tl Ajwain
- ▢ ½ tl kurkumajauhetta
Temperointia varten
- ▢ 2 rkl gheetä.
- ▢ ¼ tl Hing
- ▢ 1 tl kuminansiemeniä
- ▢ 1 tl sinapinsiemeniä
- ▢ 10-12 Currynlehteä
- ▢ 3-4 vihreää chiliä (halkaistaan puoliksi)
OHJEET
Dalia varten
-
Huuhtele dal ja lisää se painekattilaan yhdessä kurkumajauheen kanssa, punainen chilijauhe, suola, tomaatti ja 4 kupillista vettä.
-
Painekattilassa, kunnes dal on pehmennyt.
-
Nosta painekattila pois liedeltä ja anna paineen purkautua.
-
Lisää jaggery, 2 kuppia vettä ja sitruunamehu daliin ja sekoita hyvin.
Dhoklia varten
-
Lisää täysjyvävehnäjauhot, grammajauhot, suola, kasviöljy, ajwain ja kurkumajauhe kulhoon ja sekoita hyvin.
-
Lisää hiukan vettä ja vaivaa pehmeäksi chapatin kaltaiseksi taikinaksi.
-
Tee taikinasta pieniä palloja ja rullaa ohueksi chapatiksi.
-
Leikkaa chapati haluamasi muotoisiksi paloiksi.
-
Lisää palat kypsennettyyn daliin.
-
Lisää vielä hiukan vettä, jos dal on liian paksua.
-
Keitä 10-12 minuuttia keskilämmöllä, kunnes taikina on kypsennetty kunnolla.
Temperointia varten
-
Lämmitä ghee pannulla.
-
Kun ghee on kuumaa, lisää hing, kuminan- ja sinapinsiemenet ja anna niiden paistaa muutama sekunti.
-
Lisää currynlehdet ja vihreä chili ja paista muutama sekunti.
-
Kuullota temperointi dalin päälle ja sekoita kevyesti.
-
Koristele dal dhokli tuoreella korianterilla ja ripottele päälle paahdettuja maapähkinöitä.
-
Tarjoile kuumana.