Viime kesänä kokeilin virallisen hääkakun leipurin hattua, ja leivoin upeisiin häihin, joissa oli 200 vierasta! Tänään jaan kanssanne tuon seikkailun perimmäisen haasteen: morsiuskakun.
Tämän kakun tekemisen jälkeen ymmärrän todella, miksi hääkakut ovat niin kalliita.
Hienot yksityiskohdat, huolellinen ajoitus, mielettömät paineet täydellisen mestariteoksen toimittamisesta kenenkään elämänsä kuvatuimpaan päivään…
Ihastuttava morsian visioi kakkuunsa hyvin hienoja koristeita, joissa oli pyörteisiä, pitsimäisiä koristeita ja helmiä ja oikeastaan kaikkea, mitä satukakussa olisi, miinus kyky oikeasti hehkua. (Morsian hehkuisi tarpeeksi itsekin!)
Olin aluksi niin huolissani morsiuskakun kuorruttamisesta ruskealla kuorrutteella (voiko kakusta tehdä ”morsiuskakun” näköisen, kun kuorrutteen luonnollinen väri on niin tumma? eikä sitä voi lainkaan värjätä kauniiseen sävyyn?), mutta country clubin pimeässä, romanttisessa valaistuksessa, jossa vastaanotto pidettiin, tämä kakku seisoi korkeana ja ihastuttavana vaaleanpunaisien kukkien ja tuikkivien valaisimien ympäröimänä, ja se oli näky.
Makua ei voi kuvata, mutta voin luvata, että tämä hääkakku tummalla suklaamurullaan ja täyteläisellä espressovoitsukreemillään oli äärimmäisen herkullinen.
Vaikka sulhasen kakku olikin varsin maukas, tämä voimakkaan mokkainen kakku oli juuri sitä, mitä tuoreet aviopuolisot halusivat merkkipäiväkakkuunsa, jonka tein heille tuoreeltaan juuri ennen merkkipäivää.
Olin varsin iloinen siitä, että he pyysivät hääpäiväksi pienen kerroksen morsiuskakusta, sillä kakun ja kuorrutteen reseptit ovat niin yksinkertaisia! (Se mikä teki morsiuskakusta stressaavan tapahtuman oli ehdottomasti kaikki pipetointi, visuaalisen täydellisyyden vaatimus. Tiedättehän, että filosofiani on aina ollut maku ennen muotoa!)
Tästä reseptistä riittää yhdelle keskimääräiselle 9″ kerroskakulle. Tai voit villiintyä täysin ja tehdä kolme erää ja tehdä siitä tornimaisen, porrastetun hääkakun! Suklaakakun, ja erityisesti tämän suklaakakun, kauneus on siinä, että se on tyypillisesti niin kostea, että se on upea vielä useita päiviä leipomisen jälkeen!
Suklaakakkuresepti on idioottivarma. Kun olin päättämässä, mitä reseptiä haluaisin tehdä, googlasin kirjaimellisesti ”täydellinen suklaakakku” ja löysin reseptin, joka innosti ja ilahdutti minua. (Olen toki tehnyt monia suklaakakkuja aikuisikäni aikana, mutta saatat huomata, etten usein bloggaa suklaakakusta. Tämä johtuu siitä, että tähän asti – lukuun ottamatta erityistarpeita täyttäviä kakkuja, kuten GF-suklaakakkua, luumuista tai punajuurista tehtyä suklaakakkua tai oluella täytettyä suklaakakkua – useimmat aiemmin leipomani suklaakakut eivät ole olleet tarpeeksi poikkeuksellisia kirjoittaakseni niistä Smells Like Brownies -lehdessä. Kunnes nyt!)
Löysin tämän kakkureseptin Add a Pinch -sivustolta, ja noudatin sitä tismalleen. Olen tehnyt noin sata (sallittakoon tässä lupa liioitteluun) erää tätä kakkua, joten luulen olevani melkoinen asiantuntija. Voisin luultavasti leipoa sen unissani. Ja jokaisesta kakusta tuli täsmälleen samanlainen ja periaatteessa paras. Ever.
Lämmitä uuni 350 asteeseen. Voitele ja jauhota (tai kaakaojauhota!) kakkuvuoat. Älä jätä jauhoja väliin! Jos voitelet vuoan mutta et jauhota reunoja, kakun on vaikeampi nousta ja kiivetä vuoan liukasta pintaa vasten. Älä unohda vuorata vuokia pergamenttiympyröillä.
Kun tämä on tehty, lisää 1 kuppi vettä vedenkeittimeen ja aseta se liedelle. Älä laita sitä vielä päälle, sillä emme halua, että se menettää paljon tilavuuttaan höyryn kautta sillä aikaa, kun työstät loput taikinasta.
Vatkaa suuressa sekoituskulhossa kaikki kuivat aineet: jauhot, sokeri, kaakaojauhe, espressojauhe (sillä kahvi tekee suklaasta täyteläisempää!), suola ja leivinjauhe.
Kytke nyt liesi päälle ja laita vesi kiehumaan.
Lisää sillä välin kaikki loput nestemäiset ainekset kerralla: munat, maito, öljy ja vanilja. Rakastan, kun kakkutaikinat ovat yksinkertaisia, eivätkä vaadi tonneittain erillisiä lisäyksiä ja ylimääräisiä astioita: mikään ei todellakaan ole niin yksinkertaista kuin öljypohjainen kakkuresepti!
Vatkaa nestemäiset aineet kuiviin aineisiin, kunnes ne ovat paksuja ja tasaisia. Tähän mennessä vedenkeittimessä olevan veden pitäisi alkaa jo höyrystyä.
Kaada kiehuva vesi varovasti kakkutaikinaan sekoittimen ollessa keskihiljaa. Kaavi kulhon reunoja ja vatkaa, kunnes taikina on hyvin sekoittunut, noin 1 minuutti. Taikina on hyvin ohutta sen jälkeen, kun olet lisännyt kiehuvan veden, mutta älä huoli! Niin sen kuuluukin olla.
Kaada taikina valmiisiin vuokiin. Jos teet 10″ pyöreän kakun, voit kaataa koko reseptin vuokaan; jos teet 6″ ja 8″ kakkuja, jaa taikina molempien vuokien kesken noin 40:60 ja testaa syvyyttä kahdella hammastikulla, jotta ne ovat varmasti yhtä syviä.
Hääkakkua varten tein tästä kakkureseptistä kolme erää, jotka leivoin yhdeksi 10″ pyöreäksi kakuksi ja kahdeksi kumpikin 6″- ja 8″ pyöreäksi. Koottua morsiuskakkua varten kukin morsiuskakkutaso oli eri korkuinen, ja sen korkeus kasvoi sitä mukaa, kun kakusta tuli korkeampi/kapeampi, mikä vaati erilaisia määriä kakkua!
Tein myös neljä muuta erää tätä kakkua, joista tein kaksi erittäin korkeaa levykakkua, jotka leikattiin keittiössä, kun morsiuskakku oli loppu. Hei, 200 vierasta on paljon, ja ylimääräisissä levykakuissa on paljon vähemmän painetta kuin ylimääräisissä, erittäin leveissä kerroksissa, jotka lisätään morsiuskakun pohjaan!
Paista kakut, kunnes ne ovat jähmettyneet keskeltä. Kakun pitäisi joustaa takaisin, jos sitä kevyesti painaa keskeltä, ja sen pitäisi juuri ja juuri vetäytyä pois vuoan reunoilta.
Suklaakakku säilyy ihanasti, varsinkin tämä kakku. Se on niin kostea ja täyteläinen, ettei se käytännössä mitenkään pääse kuivumaan ennen kuorrutusta, jos käärit kakut ja annat niiden olla tiskillä. Tämä oli minulle tärkeää, koska minulla oli valtava tehtävä tehdä useita kakkuja kerralla useiden päivien aikana. Olin kiitollinen tälle kakulle siitä, että se oli vähän huoltoa vaativa ja herkullinen.
Kääritääksesi kakut myöhempää ajankohtaa varten kuorrutuksen kanssa, ota yksinkertaisesti paksu muovikelmu (käytin Press’n Seal -muovikelmua, koska tarvitsin varmuuden ilmatiiviistä tiivisteestä ilman, että jouduin venyttelemään ja venyttelemään uudestaan varmistuakseni siitä, että sain kelmun oikeaan muotoonsa) ja kääri jokainen kerros kokonaan. Muista poistaa pergamentti kakun pohjasta, kun käärit kakkuja! Kun olet käärinyt nämä pahat pojat (öö… ihanat naiset?), voit pakastaa kakkukerrokset, jos sinulla on vähintään viikko aikaa tarjoiluun. Varoitus: Älä jätä käärittyjä, mutta jäätymättömiä kakkuja tiskille kahta tai kolmea vuorokautta pidemmäksi aikaa, sillä ne alkavat lopulta homehtua muovin sisällä.
Tämän kakun päälle laitettu espressokuorrute oli myös helppohoitoinen ja upea. Käytin kokonaisen purkin espressojauhetta koko kakkuun ja kuorrutukseen, jonka tein. Rakastan Ferrara-merkkiä, jota löydän yleensä läheltäni Giant-myymälöistä ja jopa Walmartista!
Tekemäni kuorrute oli noin kolme kiloa kuorrutetta per erä, yhteensä kolme erää, kuorruttaakseni tämän kakun ja siihen kuuluvat levykakut! (Jos lasket, se on yhdeksän kiloa voikreemiä. Whoah.)
Amerikkalaistyyliset voikreemit ovat niin yksinkertaisia: vatkaa vain voita vuorella siivilöityä tomusokeria (kyllä, pitää siivilöidä, tai tulee kokkareita!) ja vähän maitoa ja haluamasi aromit, ja olet valmis! Saadakseni suklaakakkua täydentävän syvästi espressonmakuisen kuorrutteen liuotin suuren määrän espressojauhetta yhtä suureen määrään täysmaitoa saadakseni uskomattoman tummaa, kermaista espressoa, jonka sitten sekoitin voin ja sokerin joukkoon. Nami.
Kun teet voikreemiä hääkakkuun, tärkein asia, jonka voit tehdä (makutestin ja sen varmistamisen lisäksi, että maku on amahzing), on vatkaaminen ja vatkaaminen ja vatkaaminen ja vatkaaminen ja vatkaaminen. Oikeasti. Vatkaa sitä. Haluat, että siitä tulee uskomattoman sileää ja kermaista ja kevyttä, jotta kun levität sitä, sinun ei tarvitse tehdä super kovasti töitä saadaksesi tasaisen ulkonäön kuorrutettuun kakkuun.
Ensimmäinen erä kuorrutetta menee kokonaan täytteeksi ja murupäällysteeksi morsiuskakun kerroksille, joten sinun ei tarvitse erottaa kuorrutetta, joka sinun täytyy pitää ”puhtaana” tai muruttomana.
Aika purkaa suklaakakut!
Tässä morsiuskakussa, kuten mainitsin suunnitteluvaiheesta kirjoittamassani postauksessa, jokainen taso oli eri korkuinen. Alimmainen, 10″ taso oli lyhin, ja käytin täytteeksi vain yhtä tasoitettua ja kahtia leikattua kakkupyörykkää. Keskimmäinen, 8-tuumainen taso koostui puolentoista kakkukierroksen täytteestä (kyllä, luit oikein). Kun olin tasoittanut ja puolitellut yhden kakun, leikkasin toisen kakun pohjan pois, ja sitten… minulla oli lyhyt, pieni ylimääräinen kakku! Uskokaa pois, että perheeni ahmi sen. Ylin, 6-tuumainen taso oli korkein, ja siihen tarvittiin kaksi kokonaista kakkukierrosta, jotka tasoitin, mutta en halkaissut. Tämä tarkoitti sitä, että ylin kerros näytti kaksikerroksiselta kakulta, aivan kuten alempi kerros, mutta kerrokset olivat kaksi kertaa niin korkeita.
Suosittelen työskentelemään yhden kerroksen kerrallaan, työskentelemällä suurimmasta pienimpään (koska suurin kerros on vaikein kuorruttaa tasaisesti, koska sitä on niin paljon! Kun työskentelet tässä järjestyksessä, tuntuu, että työ helpottuu työn edetessä eikä vaikeudu).
Niin. Tasoita ja leikkaa suurin kakkupyörykkä kahtia. Tee pieni pyörre kuorrutetta 10″ pahvisen kakkupiirroksen kiiltävälle puolelle ja aseta ensimmäinen kakunpala varovasti kuorrutteen päälle. Tämä ensimmäinen kuorrutepyörre on rakenteellisesti välttämätön, koska se liimaa kakun kiinni kakkulevyyn, ja kuten tulemme näkemään, kun kirjoitan kakun kuljettamisesta, kakkulevy todella auttaa pinottuja kerroksia pysymään paikoillaan. Älä unohda tuota kuorrutusta!
Koristelua varten sinun on myös asetettava 10″:n kakkulauta isommalle, 12″:n tai 14″:n kakkulautaselle. Tämä suurempi lauta ei ole osa pinottua kakkua, mutta se tarjoaa tukevan alustan, jonka päällä voit työskennellä kuorrutuksen aikana, ja se estää sormien tarttumisen kuorrutukseen, kun siirrät kakkua. Käytä vain muutama piste kuorrutetta rohkaistaksesi kahta kakkulautaa pysymään paikoillaan, mutta älä liimaa niitä liian tiukasti yhteen, koska sinun on erotettava ne toisistaan, kun kakun kerrokset pinotaan!
Täytä kakku reilusti. Monet leipurit tykkäävät putkittaa täytteensä kakkuun työskentelemällä leveällä, pyöreällä päällä ja kierrättämällä kuorrutetta päälle tasaisen paksuuden varmistamiseksi. Teen niin silloin tällöin, mutta tykkään myös vain levittää kuorrutetta ja silmäillä paksuutta varmistaakseni, että levitän tasaisen määrän ympäriinsä. Tavoittele joka tapauksessa, että täytteen paksuus on noin ¼″ ympäriinsä.
Aseta toinen kakunpala varovasti täytteen päälle. Anna koristelutelineen pyörähtää, kun katsot silmien korkeudella, jotta näet, oletko pinonnut keskelle. Säädä tarvittaessa, mutta älä koskaan yritä nostaa kakkukerrosta takaisin ylös, sillä se rikkoutuu varmasti, ja se olisi surullista.
Levitä ohut murukerros kuorrutetta. Jäähdytä kakkua pakastimessa vähintään 10 minuuttia ja enintään 45 minuuttia, jotta murukuoresta tulee kiinteä ilman, että kakku varsinaisesti jäätyy. Kiinteä murukerros tarkoittaa, että kun kuorrutat kakun uloimmalla kuorrutuskerroksella – kerroksella, jonka on tarkoitus olla upea ja sileä – mikään kakun pienistä muruista ei pääse karkaamaan ja pilaamaan ulkonäköä. Jos jätät jäähdytyksen väliin, murukerros ei auta juurikaan murujen liimaamisessa itse kakun pintaan.
Täytä ja murukerrosta 8″- ja 6″-tasot ja jäähdytä ne sillä välin, kun siivoat nopeasti… ööh… tiskipöytääsi….ja vatkaat sitten toisen erän kuorrutetta.
Huurruta kakut. Käytä oikeita työvälineitä (iso suora kuorrutuslasta, iso kulmikas kuorrutuslasta, metallinen kuorrutuksen tasoittaja/kaavin), työskentele suunnitelmallisesti ja varmista, että yläpinta on tasainen, kun olet valmis, tai kakku päätyy kallistumaan.
Havaitsen, että kun tasoitan kakun reunoja, on yleensä pientä edestakaista liikehdintää, jossa levitän tiettyihin kohtiin hieman enemmän kuorrutetta ja tasoitan sitä sitten (jolloin kuorrutetta irtoaa prosessin edetessä) useaan otteeseen, ennen kuin saisin reunat oikein. Ole nirso, mutta älä tee itseäsi hulluksi. Valmiin kakun kuvissa voi jopa nähdä, että on itse asiassa muutamia kohtia, joissa sivukuorrutuksessa on hieman enemmän luonnetta ja hieman vähemmän koskematonta täydellisyyttä, mutta lopputulos kaikkien pipetoitujen kuvioiden jälkeen oli kaunis! Toinen varoituksen sanani on, että tasoituksessa kannattaa olla varovainen, ettei raaputa liikaa sivukuorrutetta pois ja tee siitä liian ohutta.
Voit aina aloittaa uudelleen kuorrutuksen, jos huomaat, ettei uloin kerros suostu yhteistyöhön!
Kun kaikki kakut on kuorrutettu, pakkaa ne kakkulaatikoihin tai laita ilmatiiviisiin kakkuvuokrasäilytyslaatikoihin erillään toisistaan jääkaappiin vähintään yhdeksi tunniksi, mieluiten kuitenkin yön yli. Pitää tehdä erä valkoista kuorrutetta pipetointia varten. Pipetointiin tarvitaan vähemmän kuorrutetta kuin luuletkaan. Tein puolikkaan erän samaa kuorrutusreseptiä, paitsi että jätin espressojauheen pois. Käytin myös vain loraus kirkasta vaniljajäljitelmää perinteisen vaniljan sijaan, koska halusin, että pipetointi on mahdollisimman kirkasta ja valkoista.
Ennen kuin pipetoit mitään kuvioita hienoon kakkuun, suosittelen lämpimästi tekemään suunnitelman. Piirsin kakkumallin paperille ja testasin sitä sitten koko erillisellä kakulla ennen kuin tein tämän morsiuskakun. Käytin ehdottomasti viivoitinta ja vartaan kärkeä merkitäkseni, minne kuvioiden piti mennä, jotta sain lopputuloksesta tasaisen näköisen. Mutta kaikesta huolimatta jokaisella kakulla on takapuolensa!
(Tosin tämän hääkakun tapauksessa kakku oli täysin nähtävissä joka kulmasta, joten yritin kovasti tehdä ”takapuolen” vähemmän ilmeiseksi.)
Käytä piippuun pientä, pyöreää kärkeä kuvioita varten. Käytin Wiltonin #3-kärkeä, joka on tarpeeksi pieni tehdäkseen siistejä pieniä pisteitä ja pyörteitä, mutta ei niin pieni, että kuorrutetta on vaikea puristaa ulos.
Kun olin pipetöinyt kaikki pikku pisteet ja pyörteet, odotin 20 minuuttia, kunnes kuorrute oli kuorrutettu, ja sitten taputtelin varovasti kaikki pikku kärjet sisään, jotta kuvio olisi pikemminkin pyöreä kuin terävä. Jos joskus huomasin, että pipetoitu kuorrute tuntui edelleen tahmealta, odotin vain muutaman minuutin ja yritin sitten uudelleen.
Ylimmässä kerroksessa käytin itse asiassa fondanttijäljitelmämattoa timanttien luomiseen. Morsian todella rakasti fondanttikakkujen ulkonäköä, ja hän oli erityisen kiintynyt erään Pinterestistä löytämänsä kakun timantti- ja helmikuvioon. Sanoin hänelle, että yrittäisin tehdä jotain sen kaltaista voikreemillä, vaikka alun perin minulla ei ollut aavistustakaan, onnistuisiko se. Eräs ihana leipuri kuitenkin kertoi minulle, että jos kuorrutukseni olisi crusting-kuorrutetta (tiedättehän, sellaista, joka muodostaa sokerikuoren, kun se altistuu ilmalle, koska sen sokeripitoisuus on erittäin korkea), pystyisin luultavasti käyttämään fondanttijäljitelmää ilman, että siitä syntyisi liikaa sotkua!
Jokaisen viivan risteyskohtaan asetin varovasti pienen sokerihelmen. Tämä olisi luultavasti onnistunut paremmin kunnon työkalulla, kuten pinseteillä, mutta rehellisesti sanottuna tunsin oloni varmemmaksi käyttämällä käsiäni, joten tein niin. Olin niin iloinen, että kyseessä oli voikermakakku, sillä voikreemi toimi liimana, joka piti helmet paikoillaan! Jos tämä kakku olisi ollut fondanttipäällysteinen, minun olisi pitänyt tehdä ylimääräinen vaihe kiinnittääkseni kaikki helmet, jotta ne pysyisivät kakussa. Lisää syitä siihen, miksi voikreemi on parempi!
Muutama sokerihelmi päätyi myös alimman kerroksen muotoiluun sitomaan koko kakun yhteen. Sisällytin alimman kerroksen muotoilun pyörteisiin S-kirjaimen kunnioittaakseni uutta pariskuntaa ja nimeä, jonka he nyt jakavat!
Kakun keskimmäinen ja ylin kerros käärittiin nauhoilla. Keskimmäinen taso käärittiin pitsireunuksella ja ylin taso hyvin, hyvin pitkällä kaistaleella ohutta satiinia. Valkoisesta kuorrutteesta tein piipun pienen pisteen ja pidin sen paikallaan.
Valmistin sitten ennen kerrosten jäähdyttämistä kahteen alimpaan kerrokseen rakenteelliset tapit, jotta olisin valmis pinoamaan kerrokset päällekkäin, kun ne ovat kylmiä.
Jotkut leipurit suosittelevat leikkaamaan elintarvikkeille turvalliset puutulpat ennen kuin ne pääsevät lähellekään kakkua, painamaan ne vain puoliväliin kakkua ja asettamaan sitten ylemmän kerroksen korotettujen tulppien päälle. Ylemmän kerroksen painon on tarkoitus painaa tapit kokonaan alaspäin, ja näin vältät varmasti sormien lommojen tekemisen kakkuun. En kuitenkaan pidä tästä menetelmästä, koska se riippuu siitä, että ylempi kerros on tarpeeksi painava painamaan tapit alas. Olen kokeillut tätä ennenkin kakkujen kanssa, joita pidin melko painavina… mutta kuten kävi ilmi, ne eivät ehkä olleet tarpeeksi painavia painamaan tappeja alas jäähdytetyn kakun läpi. Siinä tapauksessa minun täytyi varovasti nostaa ylin kakkutaso takaisin ylös (mitä vihaan, koska aina kun pidän sitä kädessäni, se saattaa pudota) ja painaa kaikki tapit alas, ja sitten asettaa ylempi taso uudelleen paikalleen.
Tämän kokemuksen jälkeen teen aina tapitukset etukäteen. Tasoitan mieluummin pienen lommon kuin pudotan kakkutason.
Kun teet rakenteellista tapitusta, on myös hyvä idea mennä etukäteen ja lisätä ylimääräinen kuorrutuksen pyörre alempien tasojen päälle. Tämä kuorrutepyörre on se, mikä tarttuu ylempien kerrosten kakkulevyyn. Muista, että kuorrute on kuin liimaa, ja ylempien kerrosten kakkulevyt liimataan kiinni niiden alla olevaan kuorrutteeseen. Jos hienojen, kauniiden kerrosten välissä on kuorrutepyörre, kaikki alemmat kerrokset eivät menetä kuorrutettaan, kun kakkua puretaan tarjoilua varten!
Suosittelen jäähdyttämään suunniteltuja kakkuja 1 tunnin ajan ennen kerrosten pinoamista. Mitä kylmempi kuorrute on, sitä sitkeämpää se on. Silloin jos vahingossa kosketat sitä pinoamisen aikana, mahdollisuudet ovat paljon suuremmat, että kuorrute pysyy paikallaan siellä, missä haluat sen olevan.
Pinoaa kakut erittäin paksun, folioon käärityn kakkulautasen päälle tarjoilua varten. Yritä olla hyperventiloimatta. Se on vain kakku, se on vain kakku, se on vain kakku. Jos kerroksissasi on ”takasivuja” (esim. nauhojen yhtymäkohdissa tai kohdissa, joissa pyörrekuvio on hiukan erikokoinen liittyessään takaisin alkuunsa), varmista, että ne ovat kaikki samassa linjassa.
Lisää rakennetappi kakun keskikohdan läpi varmistaaksesi, että kaikki kerrokset pysyvät tarkalleen paikoillaan, ja tasoita päällimmäinen kuorrutus. Piirrä jokaisen kerroksen alareunan ympärille valkoisia kuorrutushelmiä peittämään saumat ja vetämään koko ilmeen yhteen.
Ta-daaaa! Hääkakku, valmis!
Mutta seuraavaksi tulee ehkä kaikkein pelottavin osa: kuljetus.
Tiedättehän, että rakastan kakkujen jäähdyttämistä, joten suosittelen ehdottomasti jäähdyttämään pinottua hääkakkua vähintään tunnin ajan ennen kuljetusta. Kerron seuraavalla kerralla lisää kuljetuksesta sekä muutaman huomion kukka-aksenteista hienoihin kakkuihin.
Tämästä hääkakusta tuli niin kovin hieno! Uskon, että onnellinen pariskunta oli tyytyväinen siihen, ja täysin tuntemattomat ihmiset lähestyivät minua häissä sanoakseen, kuinka herkullinen kakku oli.
Ei puhettakaan siitä, että kakku näytti melkoisen upealta, kun se oli koristeltu kukkasilla ja seisoi korkealla pöydällä, joka oli vuorattu tylliä ja tuikkivaloja.
Hyvää (myöhästynyttä) hääpäivää supersöpölle parille! Jumala johdattakoon teitä jatkossakin lähemmäs toisianne ja lähemmäs Häntä!
Best Ever Chocolate Cake with Rich Espresso Frosting
kakku Add a Pinch
kuorrutusresepti Melissa of Smells Like Brownies
käyttäkää 3 erää kakkua ja 2 erää kuorrutetta tehdäksenne 3-kerroksisen morsiuskakun
yhdellä reseptillä valmistuu ja kuorrutetaan reilusti 2-kerroksinen 9″:n kakkukakku
Kakun ainesosat: Kakku, kakku, kakku, kakku, kakku, kakku, kakku, kakku:
2 kuppia jauhoja
2 kuppia sokeria
¾ kuppia kaakaojauhetta
2 tl. leivinjauhetta
1½ tl. leivinjauhetta
1 tl. suolaa
1 tl. espressojauhetta (Ferrara)
1 kuppi täysmaitoa
½ kuppi rypsiöljyä
2 munaa
2 tl. vaniljauutetta
1 kuppi kiehuvaa vettä
Kakkuohjeet:
Lämmitä uuni 350°:een. Voitele ja pölytä kaakaojauheella joko 10″ pyöreä kakkuvuoka tai 8″ ja 6″ pyöreä kakkuvuoka. Vuoraa kakkuvuoan (-vuokien) pohja pergamenttipaperilla. (Kolmikerroksista morsiuskakkua varten tarvitset kolme kakkuerää.)
Yhdistele jauhot, sokeri, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja espressojauhe tehosekoittimen kulhossa. Vatkaa huolellisesti sekaisin ja arvioi värin avulla, ovatko ainekset sekoittuneet tasaisesti.
Lisää jauhoseokseen maito, kasviöljy, kananmunat ja vanilja ja sekoita keskinopeudella, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Kaavi kulhon reunoja varmistaaksesi, että kuivat aineet ovat täysin sekoittuneet joukkoon
Sekoittimen ollessa alhaisella nopeudella kaada kiehuva vesi varovasti kakkutaikinaan. Jatka sekoittamista, kunnes taikina on sekoittunut hyvin, kaavi kulhon reunoja tarpeen mukaan. Taikinasta tulee melko ohutta.
Kaada kakkutaikina valmisteltuihin vuokiin. Jos teet 8″:n ja 6″:n pyöreitä kerroksia, pyri siihen, että taikina jakautuu noin 60:40. Testaa kummankin kerroksen syvyys hammastikulla varmistaaksesi, että ne ovat tasaisia. Kakut nousevat paistamisen aikana 2″ syvän kakkuvuoan reunan yläpuolelle.
Paista, kunnes kakut ovat jähmettyneet keskeltä ja läpäisevät hammastikkutestin; hammastikkuun ei saa jäädä lainkaan muruja. Paista 6 tuuman kakkua 38 minuuttia, 8 tuuman kakkua 43 minuuttia ja 10 tuuman kakkua 48 minuuttia. Aloita kypsyyden testaaminen noin 5 minuuttia ennen kuin kunkin kakun on määrä tulla ulos. (Jos teet 9″ 2-kerroksisen kakun, kakut ovat valmiita 30-35 minuutin kuluttua, koska kerrokset eivät ole niin korkeita.)
Poista uunista ja anna jäähtyä 10 minuuttia vuoassa. Käännä varovasti ulos jäähdytystelineelle ja jäähdytä kokonaan.
Jos et kuorruta kakkuja heti, kääri ne tiiviisti muovikelmuun ja anna olla tiskipöydällä jopa 2 päivää.
Kuorrutuksen ainekset:
1 lb./2 kuppia suolatonta voita, huoneenlämpöinen
¼ tl. suolaa
2 lbs. tomusokeria, siivilöitynä
5 rkl täysmaitoa
5 reilusti rkl. espressojauhetta (Ferrara)
1 tl. vaniljauutetta
Kuorrutusohjeet:
Voita ja suolaa vatkaa tehosekoittimessa, jossa on mela-lisälaite, kunnes se on kevyttä ja kuohkeaa.
Lisää kulhoon noin 1-1½ kuppia siivilöityä tomusokeria ja vatkaa sekaisin.
Lasisessa mittakupissa tai pienessä kulhossa sekoita maito ja espressojauhe yhteen. Lisää vanilja.
Vaihtoehtoisesti lisää seulottua tomusokeria ja noin 1 rkl espressoseosta kuorrutteeseen, vatkaa hyvin ja raaputa kulhon reunoja jokaisen lisäyksen jälkeen.
Kun kaikki ainekset on sekoitettu, vatkaa kuorrutetta vielä 3-5 minuuttia kovalla nopeudella, kunnes se on erityisen kermaista ja pehmeää.
Tarvitset kaksi täyttä erää kuorrutetta kolmikerroksista morsiuskakkua varten.
Kakun kokoaminen Ohjeet:
Tasoita jäähtyneet kakkukerrokset. Leikkaa 10″- ja 8″-kierrokset puoliksi. Kiinnitä tilkalla kuorrutetta yksi kakkukierros kummastakin koosta sopivankokoiseen pahviseen kakkupiiriin.
Täytä ja murusta kakut. Jäähdytä murupäällysteisiä kakkuja pakastimessa vähintään 10 minuuttia ja enintään 45 minuuttia, ennen kuin levität päällimmäisen kuorrutuskerroksen. (Jos luulet, että kestää kauemmin kuin 45 minuuttia, ennen kuin olet valmis kuorruttamaan kakut kokonaan, jäähdytä ne murupäällystyksen jälkeen jääkaapissa pakastimen sijasta.)
Valmistele toinen erä kuorrutetta ja levitä se reilusti mutta tasaisesti kakkujen yläosaan ja sivuille käyttämällä suuria kuorrutuslastoja ja kuorrutussilppuria saadaksesi kuorrutteen mahdollisimman tasaiseksi ja tasaiseksi. Varmista, että jokaisen kakkupohjan yläpinta on täysin tasainen ja tasainen, jotta kakku ei kallistu, kun se kootaan.
Jäähdytä kakkupohjia vähintään 1 tunti ennen koristelua. Koristele kakut halutessasi kontrastisella kuorrutteella (käyttämällä puolet yllä olevasta reseptistä, mutta jättämällä espresso pois) ja kiedo kerrosten pohjat nauhoilla, jos käytät niitä.
Tarkemmat tulppausohjeet löydät tästä postauksesta. Yleiskatsauksena tai muistutuksena, jos pinoaminen on sinulle jo tuttua: Lisää 10″- ja 8″-tasoihin kuusi rakennetappia, jotka tukevat niiden yläpuolella olevien tasojen painoa. Piirrä alempien kerrosten päälle ylimääräinen kuorrutepyörre.
Jäähdytä kakkutasoja erikseen vähintään 1 tunti ennen pinoamista. Varmista, että pinoat kerrokset suoraan raskaalle tarjoilulautaselle, jotta sitä voi myöhemmin nostaa.
Pinoaa kerrokset käyttämällä suurta, kulmikasta lastaa kakkulautasen alla toisella puolella ja sormia toisella puolella. Kiinnitä huomiota siihen, missä kunkin kerroksen ”selät” ovat, ja kohdista ne toisiinsa. Laske ylempi kakkutaso varovasti alas, keskitä se alempaan tasoon ja vedä sormesi ja lastasi pois yksi kerrallaan (siinä järjestyksessä, jossa sinulle on mukavinta; teen sormet yleensä toisena, vaikka sormien lommon vaara on suurempi, koska se tuntuu minusta luontevimmalta).
Korjaa kaikki kuorrutus, joka on kolhiintunut pinoamisen aikana, ja poraa varovasti teroitetulla tapilla kakun keskikohdan lävitse kaikki kolme tasoa. Korjaa kakun ylimmän kerroksen kuorrutus, jossa on keskitapin reikä. Piiputa pieniä kuorrutehelmiä jokaisen kerroksen pohjan ympärille peittämään saumat.
Jäähdytä koottua kakkua vähintään 1 tunti ennen kuljetusta.
Jatkossa…
Annan sinulle kaikki parhaat vinkkini siihen, miten viedä hieno hääkakku (tai mikä tahansa porrastettu kakku!) juhlapaikalle, sekä muutama huomautus siitä, miten työskennellä kukkakaupan kanssa siltä varalta, että morsian toivoo kukkakakunpäällysteen.