Jos et ole jo tofun ystävä, tulet olemaan, kun olet kokeillut tätä home style tofua. Siinä on murea rakenne ja rapea kuori yhdessä suolaisen, kevyesti mausteisen kastikkeen ja rapeiden kasvisten kanssa. {Vegaaninen}
Tofu on yksi niistä aineksista, joita rakastan, koska sillä on niin hauska rakenne ja sitä voi käyttää niin monella eri tavalla. Ja yksi suosikkitapoistani käyttää sitä on tämä kotimainen tofuresepti. Tämä kastike saa sinut uskomaan tofuun, kunhan maistat sitä, lupaan sen!
Kiinassa kotimainen tofu on valtavan suosittu ruokalaji. Jokaisella perheellä ja ravintolalla on oma erityinen reseptinsä kastikkeen valmistukseen. Täältä Chinatownista löysin suosikkini. He käyttivät kastikkeessa doubanjiangia tehostamaan ruskean kastikkeen makua entisestään. Silloin päätin, että minun on luotava se uudelleen omassa keittiössäni, jotta voisin syödä sitä aina, kun himo iskee.
Luot parhaan tofutekstuurin
Tässä kotimaiseen tapaan tehdyssä tofureseptissä tofu paistetaan, kunnes se on kauniin kultaista ja rapeaa ulkoa, mutta pehmeää sisältä. Sen jälkeen se haudutetaan suolaisessa, kevyesti mausteisessa kastikkeessa, joka on täynnä tuoreita aromiaineita ja vihanneksia, jotka muodostavat kontrastin tofun tekstuurin kanssa.
Kun paistat tofua kotityyliseen tofuun, tofusta vapautuu tämän prosessin aikana vettä, joka luo pieniä reikiä tofun sisään. Näin saat pehmeän rakenteen ja se myös imee itseensä enemmän makua. Samalla ulkopinnasta tulee mukavan rapea ja se pitää loput kasassa.
Suosittelen lämpimästi käyttämään tähän reseptiin keskikokoista tai pehmeää tofua parhaan suutuntuman saamiseksi. Vaikka paistomenetelmä on monimutkaisempi kuin pannulla paistaminen, se tuottaa myös palkitsevamman lopputuloksen.
Erittäin runsas kastike
Salainen ainesosa on doubanjiang eli fermentoitu mausteinen paputahna. Se on mausteseos, joka valmistetaan enimmäkseen fermentoiduista fava-pavuista. Suolaista makua tehostetaan chilillä, suolalla ja seesamiöljyllä. Se on kaiken Sichuanin keittiön perusta, ja se antaa sille ominaisen ruskean sävyn ja mausteisuuden, joka vahvistaa makua. Jos et ole koskaan maistanut sitä, se on mielestäni yhtä umamimaista kuin soijakastike on, joskin siinä on enemmän fermentoitunutta voimakkuutta.
Ainesosat
Käytän mieluiten runsaasti vihanneksia, jotka tuovat ruokaan väriä ja rakennetta. Käytin ruokalajissa porkkanaa, paprikaa ja bambunversoja. Voit käyttää muitakin vihanneksia mielesi mukaan. Baby bok choy, liotetut metsäkorvasienet, sipulit ja parsakaali ovat suosituimpia vaihtoehtoja.
Miten tofu leikataan
Tofu leikataan kolmionmuotoisiksi paloiksi, tässä on nopea tapa tehdä se.
Pöydälläsi tulisi olla alla olevat ainekset, ennen kuin aloitat ruoanlaiton.
Kypsennysprosessi
- Paista tofua syvällä, kunnes se on ulkoa kullanruskea
- Ruokaa aromit doubanjiangin kanssa
- Lisäys paistettu tofu
- Lisää vihannekset ja kypsennä ne kevyesti
- Valkaise kastike
- Lisää vihreää sipulia ja keitä, kunnes kastike sakenee
NOTE: Tofun paistaminen saattaa olla tämän reseptin haastavin vaihe. Jos haluat paistaa tofun mieluummin pannulla, se on täysin ok. Mutta jos sinulla on ylimääräistä aikaa tai jos isännöit illanistujaisia, suosittelen lämpimästi tofun paistamista. Se saa aikaan parhaan rakenteen, aivan kuin kiinalaisessa ravintolassa – pehmeää ja jotenkin hampaallista, ja se imee itseensä paljon enemmän kastiketta kuin pannulla paistettu versio.
Kiinassa kotimaiseen tofuun lisätään usein jauhelihaa kastikkeeseen, mikä tuo ruokaan lisää syvyyttä. Tämä resepti ei kuitenkaan sisällä lainkaan lihaa. Kastike on jo tarpeeksi maukas, ja täydellinen tapa tarjoilla se höyrytetyn riisin tai keitettyjen nuudeleiden päällä on terveellinen ja herkullinen ateria, joka maistuu aidolta.
Haluatko oppia lisää kiinalaisesta ruoanlaitosta? Tilaa uutiskirjeeni saadaksesi 5 päivän kiinalaisen ruoanlaiton pikakurssin ja reseptipäivityksiä!
Kotimainen tofu (家常豆腐)
Ainesosat
- 1 lohko (14 oz/396 g) pehmeää tai keskikovaa tofua , leikattu 1 cm:n paksuisiksi kolmioiksi (Alaviite 1)
- 1 kuppi kasviöljyä , friteerausta varten
- 4 valkosipulinkynttä , viipaloitu
- 1 ” (2.5 cm) inkivääriä , ohuiksi suikaleiksi viipaloituna
- 3 vihreää sipulia , leikattu 1″ paloiksi, valkoiset ja vihreät osat eroteltuina
- 1 rkl doubanjiangia
- 1/2 porkkanaa , viipaloituna (n. 1/3 kupillista)
- 1 paprika , leikattu 1″ timantteihin
- 1 (8-unssi / 226 grammaa) tölkki viipaloituja bambunversoja tai 1 bambunverso, viipaloituna (noin 1/3 kupillista)
- 1 tl seesamiöljyä
Kastike
- 3 ruokalusikallista kevyttä soijakastiketta (tai soijaa) kastike)
- 1 ruokalusikallinen Chinkiang-etikkaa
- 2 tl kasvissosekastiketta (tai makeaa paputahnaa) (alaviite 2)
- 1 ruokalusikallinen sokeria
- 3 rkl vettä (tai kasvislientä)
Slurry
- 1 1/2 tl maissitärkkelystä
- 1 rkl vettä
Ohjeet
-
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään keskikokoisessa kulhossa.
-
Lisää lietteen ainekset pieneen kulhoon ja sekoita hyvin.
-
Kuumenna öljy korkeaseinäisessä paistinpannussa tai kattilassa 190 °C:een (375°F). Lisää varovasti tofu. Paista, kunnes molemmat puolet muuttuvat kultaisiksi, noin 3 minuuttia. Käännä kerran tai kaksi varmistaaksesi tasaisen kypsymisen. Poista tofu öljystä ja siirrä se isolle lautaselle.
-
Kaada pannusta pois kaikki muu paitsi 1 ruokalusikallinen öljyä (voit vaihtoehtoisesti lämmittää 1 ruokalusikallisen öljyä toisessa isossa pannussa).
-
Lisää pannulle valkosipuli, inkivääri, vihreä sipuli (valkoinen osa) ja doubanjiang. Käännä lämpö keskitasolle. Paista sekoitellen tuoksun vapauttamiseksi, kunnes öljy muuttuu punaiseksi, noin 2 minuuttia.
-
Lisää paistettu tofu, porkkanat, paprika ja bambu. Paista sekoitellen 30 sekunnista 1 minuuttiin.
-
Kaada kastike joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten haudutukseen, käännellen varovasti silloin tällöin. Hauduta 5 minuuttia.
-
Lisää vihreä sipuli (vihreä osa). Sekoita uudelleen, jotta maissitärkkelys liukenee kokonaan. Kaada joukkoon liete ja sekoita lastalla, kunnes kastike sakenee.
-
Ripottele lopuksi teelusikallinen seesamiöljyä.
-
Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin päällä pääruokana.
Huomautukset
- Varo, ettet osta silken tofua. Annos: 1annos, Kalorit: 218kcal, Hiilihydraatit: 1 annos: 16.3g, Proteiini: 11.5g, Rasva: 12.4g, Tyydyttynyt rasva: 1.6g, Kolesteroli: 1mg, Natrium: 786mg, Kalium: 786mg: 469mg, Kuitu: 3.6g, Sokeri: 8.1g, Kalsium: 152mg, Rauta: 3mg
Jos kokeilet tätä reseptiä, kerro meille! Jätä kommentti, arvioi se (kun olet kokeillut sitä), ota kuva ja tägää se @omnivorescookbook Instagramissa! Olisi kiva nähdä, mitä keksit.
Muut herkulliset tofureseptit
- Tofua ja parsakaalia sekoitettuna paistettuna
- Rapeaa marinoitua tofua
- Makeaa ja hapanta tofua
- Kasvisruokaa Mapo Tofusta
- Real-Deal Kung Pao Tofu
Lilja Walter kuuluu Omnivore’s Cookbook -tiimiin ja teki tiivistä yhteistyötä Maggien kanssa tämän reseptin kehittämiseksi ja testaamiseksi.
