Tänään oli vihdoin se kesä, jolloin naulasit grillatun pihvin. Propsit sinulle. Mutta entä kun sää kylmenee taas ja kaipaat puolikypsää fileetä? Älä pelkää. Kävi ilmi, että sinun ei tarvitse edes käyttää hellaa onnistuaksesi siinä. Näin valmistat pihvin uunissa (ja vain uunissa).
Mitä tarvitset
Tässä ovat perusasiat, joita tarvitset, jotta voit kypsentää tappavan pihvin uunissa tai broilerin alla:
- Pannu (mieluiten valurautainen) paksuja pihvejä varten tai leivinpelti ohuempia paloja varten
- Öliä tai voita
- Suolaa ja tuoretta rouhittua pippuria
- Lihalämpömittari
Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, et ole aivan yksin. Ennen kuin leikkaat pihvin ennenaikaisesti tarkistaaksesi sen kypsyyden ja menetät kaikki sen maukkaat mehut (vakavasti, älä tee niin!), harkitse näitä vaihtoehtoja. Voit katsoa kelloa (käytämme mielellämme Omaha Steaksin kypsennystaulukoita, joissa kypsennysajat on jaoteltu pihvin paksuuden, kypsennysmenetelmän ja halutun kypsyyden mukaan) tai luottaa ikivanhaan kosketustestiin. Siinä tarkistat kädelläsi, kuinka kypsää pihvi on.
Pihvi tuntuu horjuvalta, pehmeältä ja hieman muhkealta, kun sitä painaa etusormella. Keskikokoinen pihvi tuntuu kiinteältä mutta jäntevältä ja antaa hieman periksi sormen alla. Kun pihvi on kypsää, se tuntuu täysin kiinteältä.
Oletko vielä hämmentynyt? Käytä toisen käden peukalon alla olevaa lihaisaa aluetta kypsyyden mittarina. Se, miltä lihaisa alue tuntuu, kun kämmenesi on auki ja rento, on verrattavissa raa’an pihvin tuntumaan. Tuo peukalo ja etusormi yhteen, jolloin kämmenen lihaisa osa l muuttuu hieman kiinteämmäksi – siltä tuntuu puolikypsä pihvi. Kun kosketat keskisormea ja peukaloa yhteen, tunnet medium-pihvin. Käytä rengassormea ja peukaloa testataksesi, onko pihvi puolikypsä, ja pikkusormea testataksesi, onko se hyvin kypsää. (Tässä blogikirjoituksessa on kuvallinen erittely siitä, mitä tarkoitamme.) Kätevää, eikö?
How to Cook a Thin Steak in the Oven
Kun on kyse ohuista lihapaloista, kuten skirt- tai flank-pihvistä, broileri on paras vaihtoehto. Koska se kuumenee niin kuumaksi, ohuita pihvejä ei tarvitse edes tarkoituksellisesti paahtaa, jotta molemmille puolille muodostuu rapea hiillos. Jos pidät pihvistäsi raakana, kypsennät periaatteessa vain pihvin ulkopinnan, jotta sisäpuoli ei muuttuisi nopeasti harmaaksi ja mureaksi. Näin toimitaan:
Vaihe 1: Esilämmitä broileri.
Ota pihvi jääkaapista esilämmityksen aikana ja anna sen tulla huoneenlämpöiseksi 30-45 minuutiksi. Tämä auttaa pihvin kypsymistä tasaisesti myöhemmin.
Vaihe 2: Mausta pihvi
Pane pihvi foliolla vuoratulle pellille ja taputtele kuivaksi ennen maustamista. Yksinkertaisin yhdistelmä on oliiviöljy, suola ja vastajauhettu mustapippuri, mutta voit vapaasti lisätä muitakin yrttejä ja mausteita.
Vaihe 3: Aseta pihvi uuniin
Kun broileri on kuumana, aseta leivinpelti broilerin alle mahdollisimman lähelle lämmityselementtiä tai enintään 15 senttiä sen alapuolelle. Noin 5-6 minuutin kuluttua käännä pihvi ympäri ja anna sen jatkaa kypsentämistä.
Vaihe 4: Poista pihvi uunista
Pihvi on parasta ottaa pois, kun sen sisälämpötila on noin viisi astetta alhaisempi kuin haluamasi kypsyysasteen sisälämpötila: raakapihvi on 120°-130°F, medium-pihvi on 140°-150°F ja well done-pihvi on 160°-170°F (jos vaadit). Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, poista pihvi 3 tai 4 minuutin kuluttua, jos pidät siitä raakana, tai 5 minuutin kuluttua, jos pidät siitä puolikypsänä. Voit myös turvautua kosketustestiin.
Vaihe 5: Lepuuta pihviä
Aseta pihvi leikkuulaudalle, lautaselle tai tarjoilulautaselle. Anna sen levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua tai viljan suuntaista viipalointia. Liian aikainen leikkaaminen = pureskeleva, sitkeä liha. Kun annat sen levätä, mehut pääsevät jakautumaan uudelleen, jolloin pihvistä tulee erittäin maukas.
How to Cook a Thick Steak in the Oven
Treffi-iltana, appivanhempien vierailulla tai missä tahansa hienoissa illanistujaisissa paksut pihvit ovat helpoin tapa näyttää vieraiden edessä todelliselta gourmandilta. Ajattele ribeye, porterhouse, filet mignon ja vastaavat. Koska käytät todennäköisesti hieman enemmän rahaa näihin paloihin ruokakaupassa, haluat varmistaa, ettet kypsennä liikaa niitä ylimääräisiä dollareita.
Vaihe 1: Esilämmitä uuni 400 asteeseen
Kun uuni on esilämmitetty, ota pihvi jääkaapista ja anna sen tulla huoneenlämpöiseksi 30-45 minuutin ajan. Tämä auttaa pihviä kypsymään tasaisesti.
Vaihe 2: Esilämmitä paistinpannu
Pane paistinpannu, jolla aiot kypsentää, uuniin esilämmityksen ajaksi, jotta se kuumenee. Tämä on avain siihen, että saat paksun pihvin molemmille puolille kauniin, rapean paiston ilman, että sinun tarvitsee laittaa liesi päälle.
Vaihe 3: Mausta pihvi
Patita se ensin kuivaksi. Yksinkertaisin yhdistelmä on oliiviöljy, suola ja vastajauhettu mustapippuri, mutta voit vapaasti lisätä muitakin yrttejä ja mausteita.
Vaihe 4: Paista pihvi
Kun uuni on lämmennyt ja pihvi on huoneenlämmössä, on aika paistaa. Ota paistinpannu varovasti pois uunista ja lisää pihvi siihen. Anna sen paistua, kunnes pohja on tumma ja hiiltynyt, noin 2-3 minuuttia.
Vaihe 5: Käännä pihvi
Käännä pihvi toiselle puolelle paistamista varten. Palauta paistinpannu takaisin uuniin. Voit vapaasti laittaa pihvin päälle pari palaa voita.
Vaihe 6: Poista pihvi uunista
Pihvi kannattaa ottaa pois uunista, kun sen sisälämpötila on noin viisi astetta alhaisempi kuin haluamasi kypsyysasteen sisäinen lämpötila: 120°-130°F raakapihviä varten, 140°-150°F puolikypsää varten tai 160°-170°F hyvin kypsää varten (jos vaadit). Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, poista se 9-11 minuutin kuluttua, jos pidät pihvistäsi raakana, 13-16 minuutin kuluttua, jos pidät siitä puolikypsänä, tai 20-24 minuutin kuluttua, jos pidät siitä hyvin kypsennettynä, olettaen, että pihvisi on 1½ tuuman paksuinen. Jos pihvisi on paksumpi, aikaa kuluu muutama minuutti enemmän (katso tämä huijausohje). Voit myös käyttää edellä mainittua kosketustestiä.
Vaihe 7: Lepää pihvi
Pane pihvi leikkuulaudalle, lautaselle tai tarjoilulautaselle. Anna sen levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua tai viljaa vasten viipaloimista, jotta siitä ei tule liian mureaa tai sitkeää. Kun annat pihvin levätä, sen mehut pääsevät jakautumaan uudelleen, mikä tekee siitä erittäin maukkaan pihvin.
Mitä liedellä?
Haluamme aina päästä nollasta pihviin mahdollisimman vähin askelin (ja astioin). Mutta jos olet liesikannattaja ja pihvin paahtaminen uunissa esilämmitetyssä pannussa ei sovi sinulle, voit vapaasti paahtaa pihvin normaaliin tapaan liedellä. Jos haluat paistaa pihvin ennen uuniin laittamista, esilämmitä paistinpannu keskikovalla lämmöllä, jossa on vain vähän öljyä, ja paista pihvi joka puolelta (myös niiltä ohuilta sivuilta, jotka eivät muuten pääse suoraan kosketuksiin paistinpannun kanssa). Mutta ennen kuin teet sen, anna meidän yrittää vakuuttaa sinut siitä, että sinun kannattaa paistaa pihvi sen sijaan *jälkeen*, kun se tulee uunista.
Kuuntele meitä: Käänteinen haudutusmenetelmä toimii parhaiten pihveille, jotka ovat vähintään 1½-2 tuuman paksuisia, tai rasvaisille pihveille, kuten ribeye- tai wagyu-naudanlihalle. Koska siinä lihan lämpötila nousee hitaasti paahtamalla sitä uunissa ennen paahtamista, voit hallita täysin lihan lämpötilaa ja kypsyyttä. Pannulla paistaminen luo upean hiiltyneen kuoren.
Jotta tämä onnistuu, esilämmitä uuni ensin 250 asteeseen. Kypsennä pihviä, kunnes sen sisälämpötila on 10 astetta alhaisempi kuin mitä tavoittelet. Kuumenna öljy paistinpannussa korkealla lämmöllä. Kun se on juuri ja juuri savuamassa, paahda pihvejä pannulla noin 1 minuutti per puoli. Kun pihvi on levännyt, se on valmis nautittavaksi.
Valmis kokkaamaan? Tässä on seitsemän pihvireseptiä, joita rakastamme valmistaa uunissa, grillissä ja muualla.
- 15-Minuutin Skillet-pippuripihvi
- Grillattu kylkipihvi sitruunalla-Yrttikastikkeella
- Skillet-pihvi parsan ja perunoiden kera
- Pihvi-vartaat Chimichurri-kastikkeella
- Keto-pihvi- ja sinihomejuustosalaatti yhdelle
- Kylkipihvi-tacot kurkkusalsan kera
- Yksi-Pan Steak with Beets and Crispy Kale
PureWow saattaa ansaita korvausta tässä jutussa olevien affiliate-linkkien kautta.