Yltiöpätevä opas kiinalaisten grilli- ja BBQ-juhlien järjestämiseen takapihallasi, jossa on kiinalaisen grillin esittely, työkaluja, ruokalistaehdotuksia, työnkulku ja kaikkea muuta!
Savunhohtoisen BBQ:n nauttiminen kylmän oluen kera on kesäisin Pekingissä iso juttu. Toisin kuin amerikkalaistyylisessä grillauksessa, meillä grillataan pienemmillä lihapaloilla ja tarjoillaan ne vartaissa. Grillaamme myös paljon vihanneksia. Jättimäisen pihvin ahmimisen sijaan napostelemme mieluummin kuminalla maustettuja lammasvartaita. Joskus grillaamme tuntikausia, ja samalla keskustelemme ja nauramme paljon. Se on yksi suosikkitapoistamme rentoutua ja seurustella.
Muutettuani Austiniin, Teksasiin, toivon, että voin esitellä kiinalaistyyliset grillijuhlat paikalliselle yhteisölle. Viime kuukausien aikana olemme mieheni kanssa järjestäneet muutamia grillaustapahtumia ja -kursseja Kitchen Undergroundin ja Freda’s Kitchenin kanssa. Olin iloinen huomatessani, että ihmiset nauttivat ruoasta niin paljon ja että he välittävät vilpittömästi kiinalaisesta grillauksesta.
Tänään haluan siis kääriä yhteen kokemuksemme aiemmista tapahtumista ja opettaa sinulle, miten voit järjestää kiinalaisen grillijuhlan takapihallasi, aina välineiden valinnasta, ruokalistan valinnasta ja työnkulun suunnittelusta.
Toivon, että voit käyttää tämän oppaan tietoja omien juhliesi isännöintiin ja levittää rakkautta kiinalaiseen ruokaan 🙂
Välineet
Sinun ei tarvitse ostaa koko laitekokonaisuutta vain yhtä juhlaa varten. Jos kuitenkin haluat harrastaa kunnon kiinalaista grillausta, tämä on paras tapa.
Kiinalainen grilli
Kiinalaisen grillin rakenne on hyvin samankaltainen kuin japanilaisen yakitorin, kaakkoisaasialaisen satayn ja Lähi-idän shashlikin valmistuksessa käytettävän grillin. Se on 30 tuuman kertaa 8 tuuman kokoinen suorakulmainen laatikko, joka on tehty ohuesta metallilevystä, johon puuhiili mahtuu, ja jaloista, jotka pitävät grilliä. Grilli on juuri niin kapea, että metallivartaat mahtuvat siihen ja liha on täysin alttiina hiillokselle. Siinä on myös irrotettava ritilä, joten voit grillata myös pihvejä ja vihanneksia. Grillissä ei ole kantta, koska et tarvitse sitä. Kiinalaisessa grillauksessa käsitellään yleensä pienempiä ja ohuempia lihapaloja, ja kypsennys tapahtuu useimmiten suoralla tulella lyhyessä ajassa.
Grilli itsessään on niin yksinkertainen, ja silti se muuttaa kesäsi ratkaisevasti. Koska se on niin pieni ja matala, se kuumenee salamannopeasti ja roihuavalla liekillä. Kokoamiseen, siivoamiseen, siirtämiseen ja varastointiin liittyy minimaalinen hössötys. Se on kevyt, ja sen muoto sopii suoraan autoosi, ja se on yhtä kannettava kuin Weberin tailgate special. Voit helposti raahata sen takapihallesi tai puistoon piknikille tai juhliin!
Ainoana rajoitteena on kapea pintaleveys ilman kantta. Mutta koska grilli on niin tehokas, voit lyhentää hampurilaisten, pihvien, kyljysten ja vihannesten kypsennysaikaa lähes kolmannekseen. Lisäksi muoto on suunniteltu vartaita varten, joten voit kypsentää useampia vartaita samaan aikaan ja ne valmistuvat muutamalla käänteellä.
Hankimme kiinalaisen grillin Amazonista. Alla olevista kuvista näet tarkalleen, miten käytämme sitä.
Hiilet ja savupiipun sytytin
Grilli toimii kaikilla hiilillä ja briketeillä. Käytämme erityisen mielellämme Kingsfordin ammattilaisbrikettejä. Tarvitaan vain 15 minuuttia, jotta täysi savupiippu hiiliä saadaan lämmitettyä, ja ne tuottavat hehkuvan kuuman tulen – jopa 900 F (480 C). Ne pysyvät kuumina aivan kuten alkuperäiset briketit, joten ne sopivat täydellisesti ruoan valmistamiseen myös suurelle joukolle.
Suosittelemme lämpimästi savupiipun sytyttimen käyttöä tässä. Koska (1) voit sytyttää tulen vaivattomasti muutamalla palalla vanhaa sanomalehteä ja sytyttimellä, ja (2) haluat saada toisen puolikkaan savupiipun hiilet valmiiksi kypsentämisen puolivälissä, jotta grilli pysyy mukavan kuumana.
Muut tarvitsemasi työkalut
(1) Vartaat
Valitsen aina metalliset vartaat ennemmin kuin bambuvartaat. Riippumatta siitä, käytätkö kiinalaista grilliä vai normaalikokoista Weber-grilliä, bambuvartaat palavat tuhkaksi muutamassa sekunnissa (vaikka liotat niitä etukäteen tuntikausia vedessä). Lisäksi metallisilla vartailla on muutama muukin etu, koska:
- Ne helpottavat lihan kierteittämistä;
- Ne ovat tarpeeksi pitkiä, joten et polta itseäsi kääntäessäsi niitä kypsennyksen aikana, ja
- Kokonaiskustannukset ovat alhaisemmat, kun otetaan huomioon, että käytät niitä toistuvasti.
Olen kokeillut muutamaa metallista vartaita, ja suosikkini on ruostumattomasta teräksestä valmistetut kebabvartaat. Tasainen pinta pitää lihan paikoillaan pyörimättä kypsennyksen aikana. Rakenne on vankka ja siivoaminenkin on helppoa.
(2) Grillipihdit
Haluat tosiaankin grillausta varten kaksi paria pitkiä pihtejä. Tarvitset yhden parin raa’an lihan siirtämiseen ja hiilien siirtämiseen ja toisen parin kypsennetyn ruoan tarjoiluun. Jos käytät kiinalaista grilliä, huomaat, että ilma grillin ympärillä on hyvin kuumaa ja ruokaa on vaikea poimia tavallisilla keittiöpihdeillä.
(3) Lämmönkestävät hanskat
Tarvitset näitä hiilien kaatamiseen alussa ja grillin siivoamiseen lopussa. Rakastamme näitä Grill Heat Aid -käsineitä, koska ne kestävät 932 F:n äärimmäistä kuumuutta.
(4) Grilliharja
Sinun tulee aina puhdistaa grilliritilä grillin kuumentamisen jälkeen ja juuri ennen grillausta. Kiinalaisen grillin mukana tulevat pienet ritilät on helppo pestä. Mutta ne ruostuvat, jos et kuivaa niitä hyvin. Säästä siis itsesi vaivalta ja puhdista ritilä grilliharjalla. Lisäksi voit käyttää harjaa myös grillin pohjan puhdistamiseen kypsennyksen jälkeen.
Menu
Suosittelen tarjoilemaan 1 alkuruoan, 1-2 grillattua lihaa pääruokana ja 1-2 grillattua vihannesta lisukkeena.
Alkuruoka
Suosittelemme tarjoilemaan yksinkertaista ja virkistävää salaattia, jonka voit valmistaa etukäteen. Jos haluat tehdä sen kiinalaiseen tyyliin, harkitse kurkkusalaattia, metsäkorvasienisalaattia, kylmiä seesaminnuudeleita ja kiinalaista pinaattisalaattia (klassikko). Jos isännöit suurta väkijoukkoa, harkitse kasvisruokalautasen valmistamista mausteisen maapähkinädipin tai kotitekoisen hoisin-kastikedipin kanssa. Jos haluat välipalaa, joka herättää ruokahalun, harkitse Szechuanin mausteisia maapähkinöitä.
Pääruoka
Beijingiläisenä sanoisin, että pidämme Xinjiangin lammasvartaita PÄÄRUOKANA. En yksinkertaisesti voi ottaa sitä pois grillivalikoimastani. Joskus lampaanvartaat ovat ainoa pääruoka ruokalistalla. Entä jos vieraasi eivät syö lammasta? Ei hätää. Voit käyttää samaa maustusta ja kypsennysmenetelmää myös naudanlihan valmistukseen.
Kun valmistamme ruokaa suurelle joukolle, valitsemme aina myös makasiinilaisen porsaankyljysvoileivän. Tässä voileivässä käytetään hyvin ohuita porsaankyljyksiä, joten marinointiin kuluu vain 30 minuuttia ja kypsennysaikaan 5 minuuttia, jotta saadaan aikaan kaikkein maukkaimmat ja mehukkaimmat kyljykset. Lisää vain viipaloitu tomaatti ja pala salaattia ja levitä lusikallinen majoneesia voissa grillattujen sämpylöiden päälle, ja vieraasi ovat erittäin tyytyväisiä.
Toinen ruokalaji, jonka valmistamisesta nautimme, on grillatut siivet. Tarjoilemme niitä aina osana pääruokaa, jotta menu näyttää mielenkiintoisemmalta. Se on aina suosittu ruokalaji, mutta ainoa ongelma on, että sen valmistaminen vie enemmän aikaa ja energiaa. Suosittelen siis tätä reseptiä vain, jos grillattavana on alle kuusi henkilöä.
Muut loistavat pääruokareseptit: grillattu kananrinta mustapapukastikkeessa tai viiden mausteen kana (kannattaa korvata kokonainen kana pienemmillä paloilla, kuten reisillä tai rintalihalla).
Ollessani Yhdysvalloissa tiedän, että grillattu hodari, hampurilainen ja kana ovat yleisön suosiossa. Mutta muutaman kiinalaisen grillauskurssin ja -tapahtuman jälkeen olen yllättynyt huomatessani, että suosituin tuote on aina lammasvartaat, ja toiseksi suosituimpia ovat suolaiset siivet. Nuo pienet vartaat pysyvät ruokalistan kärjessä hyvästä syystä!
Sivut
Kiinassa katukauppiaat laittavat melkein kaiken vartaisiin ja grillaavat ne. Suosikkiruokia ovat grillatut perunat (suosituin) ja grillattu parsa. Niiden valmistamiseen ei mene aikaa ja ne ovat myös helppoja valmistaa.
Toinen hyvä vaihtoehto on ostaa leipä, viipaloida se, voidella leipä ja maustaa se suolalla ja juustokuminajauheella. Sitten grillaat sen rapeaksi. Kiinassa tarjoillaan grillattua mantua (höyrytettyä sämpylää), ja se on juuri sopiva lammasvartaiden kanssa tarjoiltuna.
Juoma
Osta useita eri oluttyyppejä ja jäähdytä ne jääkauhassa. Valmista vettä, kuohuvaa vettä ja jäätä. Ja kerro vieraillesi, että tilaisuus on BYOB. Siinä kaikki.
Dessertti
Jos olet seurannut blogiani, olisit tiennyt, että jälkiruoka ei ole suuri juttu Kiinassa. Se pysyy samana, kun on kyse grillijuhlista. Toki vieraat saattavat odottaa jälkiruokaa juhlien lopuksi. Neuvoni on ostaa jäätelöä supermarketista ja tarjoilla se tuoreiden hedelmien kanssa. Grillauksen jälkeen on aina mukavaa nauttia jotain kylmää, ja hedelmät tuovat mukavan aasialaisen lisän. Jos teet hienot juhlat, kokeile espresso-matcha-jäätelövaahtojäätelöreseptiäni.
Työnkulku &Esivalmistelut
Ostokset – aamulla
Varmista, että shoppailu on etusijalla samana päivänä kuin juhlat, ja mieluiten heti aamulla. Jos aiot käyttää pakastettua lihaa, siirrä se jääkaappiin edellisenä iltana ja anna sen sulaa. Kiinalaiseen grillaukseen kuuluu aina marinointi. Voit marinoida juuri ennen grillausta, mutta jos voit suunnitella etukäteen ja marinoida lihaa 3-4 tuntia, siitä tulee paljon maukkaampaa ja mehukkaampaa.
Valmistele aina runsaasti tuoretta inkivääriä, valkosipulia ja vihreää sipulia (jos käytät kosteaa marinadia). Kuminajauhe (ja kokonaiset siemenet) ja chilijauhe ovat välttämättömiä. Lisäämme näitä kahta maustetta lähes kaikkeen, mitä grillaamme, olipa kyse sitten lihasta, vihanneksista tai leivästä. Myös soijakastiketta ja Shaoxing-viiniä (tai riisiviiniä) on syytä olla, jos marinointia tarvitaan.
Ruokien esivalmistelu – 3-4 tuntia ennen juhlia
Kauppojen tekemisen jälkeen aloita lihan esivalmistelu ja marinointi. Käytämme yhden gallonan Ziploc-pusseja kaikelle marinoidulle ruoalle. Ne vievät vähemmän tilaa jääkaapissasi, pitävät lihan tasaisesti marinadin peittämänä, niitä on helppo kuljettaa, kun olet valmis grillaamaan, ja ne pitävät kärpäset poissa ruoasta.
Seuraavaksi valmistellaan salaatit ja alkupalat. Jos teet salaattia, pidä kastike erillään ja sekoita kaikki yhteen juuri ennen tarjoilua.
Valmistele juhlapaikka – 1 – 2 tuntia ennen juhlia
Kun isännöimme pientä tilaisuutta, käytämme aina ruokailuvälineitä kotoa. Mutta jos valmistat ruokaa suurelle väkijoukolle, käytä kertakäyttölautasia ja -haarukoita siivoamisen helpottamiseksi.
Valmistele aina muutama suuri lautanen, jotta ruoka voidaan tarjoilla perhetyyliin.
Valmistele myös hyttyssuihkeita. Vieraasi arvostavat sitä.
Jos aiot soittaa musiikkia, tutustu Hakkasan Nightclub Radio Itunesissa. He tarjoilevat kahdenlaista musiikkia. Hakkasan deep -podcast on valoisaa, ambient-musiikkia. Yökerhopodcast on vauhdikasta bilemusiikkia. Käytä tätä pientä Bluetooth-kaiutinta, jotta voit suoratoistaa musiikkia puhelimestasi.
Valmistele grillauspaikka – 30 minuuttia ennen tarjoilua
Juuri ennen juhlia grillauspaikka kannattaa laittaa valmiiksi. Sytytä tuli ja pystytä grilli. Kuljeta grilli ja työkalut, ruoka, ylimääräiset mausteet (usein juustokumina, chilijauhe, suola ja pippuri), öljy ja tarjoilualustat asemallesi.
Omistamme palvelukärryn, aivan kuten hotellin henkilökunta käyttää huoneiden siivoamiseen. Kun järjestämme takapihajuhlia, käytämme sitä kaiken lastaamiseen, jotta tarvitsemme vain yhden matkan asunnostamme grilliasemalle.
Kun vieraat ovat saapuneet ja olet valmis tarjoilemaan ruokaa, sytytä tuli ja laita grilli valmiiksi.
Kypsennys & tarjoilu
Kiinalaisella grillillä kokkaaminen
Rakenna modifioitu kahden vyöhykkeen nuotio, jossa on hiukan tilaa ilman hiiliä
Grillissäsi pitäisi olla kolme vyöhykettä. Kolmasosa grillistä tulisi peittää runsaalla hiilellä, jotta liha paistuu. Lisäksi tulisi olla suuri alue, jossa on yksi kerros hiiliä hitaampaa kypsennystä varten. Jätä pieni tila, jossa ei ole yhtään hiiltä, johon voit asettaa valmiit vartaat ja pitää ne lämpiminä.
Ei kuumalle vyöhykkeelle saa kasata enempää kuin kolme kerrosta brikettejä. Haluat paahtaa lihan, et polttaa sitä!
Korjaa liha ensin suoralla korkealla lämmöllä ja siirry sitten matalalle lämmölle
Monissa kiinalaisissa grilliresepteissä vaaditaan pienempiä lihapaloja. Kannattaa aina käyttää korkeaa lämpöä rapean kuoren luomiseksi ja siirtää liha sitten viileämmälle tulelle kypsymään läpikotaisin.
Puolukkasiipien kaltaisten leikkeleiden kypsennys kestää kauemmin, ja ne saattavat vaatia siipien siirtelyä edestakaisin kuuman ja matalan lämpövyöhykkeen välillä.
Käännä usein
Pieni grilliruoka on niin tehokas, että joskus lihan paahtaminen kestää vain muutaman sekunnin. Pysy aina grillin lähellä ja käännä ruokaa usein. Toisin kuin pihvin paahtamisessa, täällä ei ole käytössä kääntäminen minuutissa -sääntöä. Jos kypsennät lampaanvartaat oikein (eli käytät myös lampaanrasvaa), tippuva rasva syttyy heti tuleen. Se paahtaa koko vartaat kahdessa sekunnissa, ja ne ovat valmiita epäsuoraan kypsennykseen.
Lisää lisämausteita grillauksen jälkeen
Ruoka maistuu erilaiselta, kun lisäät suolaa ja mausteita kypsentämisen aikana. Mausteet, kuten juustokumina ja chilipippuri, menettävät pistävän tuoksunsa, kun niitä kuumennetaan liikaa. Etenkin lammasvartaisiin tai vihanneksiin, jotka eivät vaadi marinointia, lisää aina lisää mausteita kypsennyksen lopussa, jotta niistä tulee tarpeeksi maukkaita.
Ruoan tarjoilu kiinalaiseen tapaan
Me rakastamme syödä ruokamme savuavan kuumana, suoraan grilliltä. Kiinalaisissa grillijuhlissa ruoka tarjoillaan aina pienissä erissä, kun se on kypsynyt. Jos valmistat lammasvartaita 10 vieraalle, älä odota, että 30 vartaita tarjoillaan samaan aikaan. Sinun ei myöskään tarvitse valmistaa vain yhtä ruokalajia kerrallaan. On täysin oikein heittää vihanneksia ja leipää ritilälle samalla, kun grillaat lihavartaita. Tarjoile ne aina, kun ne ovat kypsyneet. Koko prosessin pitäminen rentona on paras tapa.
Siivoaminen
Nopein tapa siivoamiseen on siirtää palavat hiilet kuumuutta kestävään astiaan ja sijoittaa se turvalliseen paikkaan, kunnes hiilet palavat loppuun. Itse grillikotelo on erotettu kannatintelineestä, joten voit helposti nostaa sen ylös ja heittää tuhkat pois (älä unohda pukea ensin kuumuutta kestävät käsineet!). Kaadamme jäljelle jääneet hiilet aina julkiseen grilliin (Austinissa niitä on paljon), suljemme kannen ja suljemme tuuletusaukon. Sitten voit siivota tippuvan mehun grilliharjalla, kun grilli on vielä kuuma.
Muuta et kiinalaisiin BBQ-juhliin tarvitsekaan!
Kiitokset, että olet uhrannut aikaa tämän superpitkän postauksen lukemiseen! Jos rakastat kiinalaista ruokaa, älä unohda tilata ILMAISTA viikoittaista uutiskirjettäni saadaksesi viimeisimmät päivitykset uusista resepteistäni.